绍尔的沙丁鱼

用醋和洋葱腌制的美味沙丁鱼(Sardee in Saór)。

撰稿人。Lucia Fanton


简介

这种食物讲述了帆船时代亚得里亚海上的航海生活。今天,在土耳其仍然可以找到类似的沙丁鱼准备工作的证据。

在漫长的海上航行中用来保存食物的腌制方法中,Saór中的沙丁鱼是不错的,可以随时使用。如果在室温下保持新鲜,这种做法可以将沙丁鱼的美味保存一个月左右,大约15天后达到风味的顶峰。

这道经典的威尼斯菜肴可以用去掉骨头的开放式沙丁鱼,或用去掉头部和内脏的封闭式沙丁鱼来制作。在这两种情况下,都必须彻底清洗,去除所有的鳞片。

原料

新鲜沙丁鱼
大量的白洋葱
煎炸油
小麦粉00


可选:松子和苏丹果

准备工作

用小麦粉给沙丁鱼涂抹面粉,并在面粉中加入少量盐。

将沙丁鱼煎熟,用纸巾擦干。在一个大煎锅中倒入油,煎炸洋葱片,不时地慢慢加入水和少量醋。

当洋葱变软时,但在其脱脂之前,加入剩余的醋,如果有必要,加入松子和苏丹果。让多余的液体蒸发掉。

用洋葱在一个宽而深的碗底铺上床,并将炸好的沙丁鱼并排放在一起。继续将沙丁鱼和洋葱交替放置。最后一层用洋葱覆盖。

使用任何剩余的酱汁。盖上盘子,让它完全调味,时间不超过2天。一周后至一个月内,味道会更加浓郁。在室温下,至少两天后,将沙丁鱼与热玉米面一起食用。它也可以与美味的虾,或sfogi(鳎鱼),或pasarini(鲽鱼)一起烹制,记住只使用小鱼。