绍尔的沙丁鱼

用醋和洋葱腌制的美味沙丁鱼（Sardee in Saór）。

撰稿人。Lucia Fanton

简介

这种食物讲述了帆船时代亚得里亚海上的航海生活。今天，在土耳其仍然可以找到类似的沙丁鱼准备工作的证据。

在漫长的海上航行中用来保存食物的腌制方法中，Saór中的沙丁鱼是不错的，可以随时使用。如果在室温下保持新鲜，这种做法可以将沙丁鱼的美味保存一个月左右，大约15天后达到风味的顶峰。

这道经典的威尼斯菜肴可以用去掉骨头的开放式沙丁鱼，或用去掉头部和内脏的封闭式沙丁鱼来制作。在这两种情况下，都必须彻底清洗，去除所有的鳞片。

原料

新鲜沙丁鱼
大量的白洋葱
煎炸油
小麦粉00
盐
醋
可选：松子和苏丹果

准备工作

用小麦粉给沙丁鱼涂抹面粉，并在面粉中加入少量盐。

将沙丁鱼煎熟，用纸巾擦干。在一个大煎锅中倒入油，煎炸洋葱片，不时地慢慢加入水和少量醋。

当洋葱变软时，但在其脱脂之前，加入剩余的醋，如果有必要，加入松子和苏丹果。让多余的液体蒸发掉。

用洋葱在一个宽而深的碗底铺上床，并将炸好的沙丁鱼并排放在一起。继续将沙丁鱼和洋葱交替放置。最后一层用洋葱覆盖。

使用任何剩余的酱汁。盖上盘子，让它完全调味，时间不超过2天。一周后至一个月内，味道会更加浓郁。在室温下，至少两天后，将沙丁鱼与热玉米面一起食用。它也可以与美味的虾，或sfogi（鳎鱼），或pasarini（鲽鱼）一起烹制，记住只使用小鱼。