Čolci v kastrolu s inkoustem (Sepe in Tecia col Nero)

Přispěvatel: Mgr: Lucia Fanton

Ingredience

Velmi čerstvé a ne příliš malé sépie
Extra panenský olivový olej
Mírně suché bílé víno
Nasekaná petrželová nať
Česnek
Sůl a pepř
Rajčatový protlak (konzervovaný v tubách, volitelně)
Máslo (nepovinné)
Polenta nebo kukuřičná kaše

Příprava

Nejprve ze sépií odstraňte "kosti", hlavy, oči a kůži. Odložte stranou 2 nebo 3 sáčky zvířecího inkoustu. Zbývající části nakrájejte na proužky, přičemž část vnitřností ponechte neporušenou, a dejte je stranou do misky.

V hrnci na oleji opečte velké množství česneku, nebo chcete-li, opečte ho na másle a oleji. Česnek vyjměte a přidejte sépie. Přidáním vína a jeho odpařením je nechte přejít do chuti.

Přidejte hodně nasekané petrželky a poté přidejte inkoustové sáčky se solí a pepřem.

Dobrou obměnou, která je poměrně častá, může být přidání koncentrovaného rajčatového protlaku.

Nechte pomalu vařit. V případě potřeby čas od času přilijte víno nebo vodu, dokud sépie nezměknou a omáčka nezhoustne. Podávejte s měkkou polentou jako chutný druhý chod nebo ji použijte jako omáčku na špagety.