パンケーキ by Toni Trolese

トニートロレーゼのドーナツ（Fritoe de Toni Trolese)

投稿者 ルチア・ファントン

はじめに

ガラニやクロストーリと並んで、フリトーはヴェネツィアのカーニバルの代表的なお菓子です。このレシピは、私の父の友人の一人であるトニ・トロレーゼから教えてもらいました。

材料

小麦粉 1/2 kg
水 150cc
卵 2個
ビール酵母 30g
上白糖 60g
アロマ：ラム酒またはレモン（小グラス）1杯、バニリン（小袋）1個
サルタナ（250g
松の実（1袋
さいの目に切ったオレンジやレモンの皮（シトロン）100g
塩 10g
揚げ物用の油

準備

大きな鍋に温めた水に砂糖とイーストを入れてかき混ぜます。 小麦粉をゆっくりと加え、次に卵と香料を加えて数分間よくかき混ぜます。

サルタナ、松の実、シトロンを加え、さらに数分間よく混ぜてから塩を加えます。数分間よくかき混ぜた後、生地を1時間ほど休ませます。

フライパンに油を入れて高温にします。ドーナツが油に浮くように、広すぎず深さのあるものを選ぶ。一度にたくさんのドーナツを揚げないようにしてください。途中で裏返して調理を完了させる必要があります。水で湿らせたスプーンで生地をすくい取り、指で生地を押して熱い（沸騰していない）油の中に入れる。

油の中のドーナツは、ほぼ球形になる。両面がキツネ色になり、多少なりとも濃いヘーゼルナッツ色になったら、ペーパータオルで水気を拭き取り、それぞれのドーナツにキャスターシュガーをまぶします。サラダボウルに盛り付けます。