Cicchetti Veneziani

Tavern Nibblers em Veneza (I Cicheti Venessiani)

Quando se viaja para Veneza, é obrigatório provar os Cicchetti Veneziani! É a "happy hour" veneziana, semelhante às tapas espanholas. Os chefes locais confeccionam estes petiscos de acordo com as melhores receitas venezianas.

Onde se pode encontrar Cicchetti Veneziani? No mapa de Veneza, procure as tabernas venezianas chamadas bacari. Verá multidões e pessoas a comer no exterior, em frente ao bar. É uma boa ideia vir no início da noite. Pode comer estes saborosos petiscos num pequeno prato de pé ou ao balcão.

O que são Cicchetti Veneziani? Estes petiscos incluem normalmente marisco local, carnes, queijos e legumes da época. Desfrute-os acompanhados de um copo de vinho ou de um Aperol Spritz. Para além disso, é frequente ver outros pratos locais, como o Risi e Bisi, Risotti al Nero di Seppia, Risotti alla marinara e Pasta e Fasioi.

Comer Cicchetti Veneziani é uma autêntica experiência veneziana, mas é bastante informal. Não se trata de um jantar requintado, mas é uma tradição secular. As variações mais comuns e mais antigas são:

Descrição do prato Nibbler Dish
Mesi Vovi (Ovos cortados ao meio) Ovos cozidos cortados ao meio, temperados com sal de óleo e pimenta
Folpeti Polvo cozido temperado com vários molhos de azeite, aipo, salsa, sal e pimenta; muitas vezes servido em metades simétricas.
Spiensa Fatias finas de baço de vaca, estufado e temperado com óleo e especiarias
Sepoine Young e chocos muito pequenos assados ou fritos.
Rumegal Pedaços de rumen de bovino cozido temperado com sal e óleo
Patatine Batatas assadas, estufadas ou fritas
Canoce Cebola marinha cozida temperada com óleo, sal, pimenta e salsa
Masanete Pequenos caranguejos de lagoa guisados nas suas conchas
Moeche O mesmo que os caranguejos, mas no período da ecdise, uma fase embrionária em que falta a concha, eles são fritos.
Museto Fatias espessas de cotechino (salsicha de porco italiana) estufadas numa cama de polenta
Bacala Seco com bacalhau salgado em torradas ou pequenos pratos, mantecato (creme), Vicenza's way, e consolo, temperado de forma semelhante ao chamado Capuchin's way. Raramente ainda o encontrará em filetes fritos, semelhante ao mannor alla Giudia (modo dos judeus).
Frito de Minuagia Peixe frito: anguee (amêijoas), marsioni (peixe pequeno semelhante), totanetti (lula pequena).
Peoci Gratinai Mexilhões grelhados assados.
Polpete Croquetes fritos de carne e pão, amolecidos em leite, com salsa e por vezes alho.
Garusoi Murex murex, as utilizadas na antiguidade para extrair o corante púrpura. Na década de 1970, as espécies nativas desta concha foram na sua maioria substituídas por espécies mais vigorosas, mas menos delicadas, invasoras dos mares tropicais. Os Garusoi desta nova espécie são também chamados Noni (avós).
Capesante Grande, conchas em forma de leque, geralmente gratinadas.

Estas são as receitas venezianas mais conhecidas. Experimentar pelo menos um destes pratos fá-lo-á apreciar a cozinha veneziana para sempre. Venha a Veneza para provar os Cicchetti Veneziani e desfrute da vida como um veneziano!