Vyprážané krémy

Smažené krémy (Creme Fritte)
Prispievateľ: Mgr: Autor: Lucia Fanton

Úvod

Každý Benátčan starší ako 30 rokov si spomenie na vyprážané krémy alebo crème frites. Kupovali sa v mnohých obchodoch s čerstvými cestovinami v Benátkach ešte pred príchodom pána Giovanniho Ranu, priemyselnej značky čerstvých cestovín, pozn. red.

Niektoré z obchodov ponúkajúcich tieto krémy možno ešte dnes nájsť pred kinom Giorgione, ktoré bolo ešte pred niekoľkými rokmi v Strada Nuova, v calle longa San Pantalon a Rizzo, v San Giovanni Grisostomo a v rio ter San Leonardo (nie v pekárni) . Bottega bola hneď oproti (Rizzovci boli bratranci).

Ingrediencie

200 g pšeničnej múky
180 g práškového cukru
5 ks vajec, žĺtky a bielky oddelené
1 ks citrón
strúhanka
1 l mlieka
olej na vyprážanie

Príprava

Všetky žĺtky dajte do hrnca a pridajte cukor. Dobre premiešajte a potom pridajte múku, nastrúhanú citrónovú kôru a po troškách mlieko.

Hrniec postavíme na oheň a miešame, kým krém nezhustne a nezačne vrieť.

Odstavte hrniec z ohňa a vylejte hustý krém na olejom vymastený mramorový stôl. Zmes vyvaľkajte a po vychladnutí ju nakrájajte na kosoštvorce. V samostatnej miske vyšľaháme bielky a do vyšľahaných bielkov namáčame kosoštvorce.  Obalíme v strúhanke.

Kúsky vyprážajte na veľkom množstve oleja a podávajte posypané cukrom.