Palacinky od Toni Trolese

Koblihy Toni Trolese (Fritoe de Toni Trolese)

Prispievateľ: Mgr: Lucia Fanton

Úvod

Spolu s Galani alebo Crostoli sú Fritoe najtypickejšími karnevalovými sladkosťami vo Venezii. Tento recept mi odovzdal Toni Trolese, jeden z priateľov môjho otca.

Ingrediencie

½ kg 00 pšeničnej múky
150 cm3 vody
2 ks vajec
30 g pivovarských kvasníc
60 g práškového cukru
Aróma: 1 malý pohár rumu alebo citrónu a 1 vrecúško vanilínu
250 g sultánok
1 vrecúško píniových orieškov
100 g kandizovanej pomarančovej/citrónovej kôry nakrájanej na kocky
10 g soli
olej na vyprážanie

Príprava

Vo veľkom hrnci rozmiešajte cukor a droždie v teplej vode. Pomaly pridávajte múku, potom vajcia a arómy a niekoľko minút dobre miešajte.

Pridajte sultánky, píniové oriešky a citróny a ešte niekoľko minút dobre miešajte, kým pridáte soľ. Niekoľko minút intenzívne miešajte a potom nechajte cesto asi hodinu odpočívať.

Na panvici zohrejte olej na vysokú teplotu. Vyberte si takú, ktorá nie je príliš široká, ale hlboká, aby mohli šišky plávať v oleji. Nesmažte príliš veľa šišiek naraz, pretože v polovici pečenia ich treba obrátiť, aby sa proces pečenia dokončil. Pomocou lyžice navlhčenej vo vode naberte cesto a prstom ho zatlačte do horúceho (nie vriaceho) oleja.

Šišky v oleji nadobudnú takmer guľovitý tvar. Keď sú z oboch strán zlatohnedé a majú viac-menej tmavú orieškovú farbu, osušte ich papierovými utierkami a každý šiška posypte práškovým cukrom. Podávajte v šalátových miskách.