English

Deutch

Italian

Chinese

Czech

French

Japanese

Portuguese

Russian

Slovak

Spanish

Rozinkové chleby pekárov D'Amato (E Pagnochee co l'Ua de D'Amato)
Prispel Umberto Sartory
Úvod
Tento benátsky recept <a href="https://venicexplorer.com/the-city/venice-culture/venetian-recipes/pane-di-sapa" target="{$styles.content.links.extTarget}" rel="noreferrer">Pane di Sapa</a> bol získaný od Michele D'Amata, lMichele D'Amato, posledného z dlhej generácie pekárov, ktorý bol svedkom prípravy tohto receptu v obchode, kde pracoval jeho starý otec a otec, v oblasti medzi San Barnaba a La Salute. Michele teraz prevádzkuje pizzeriu neďaleko campo San Vio.
Aj Venessiane sa pripravovala z podobného cesta, obohateného maslom, cukrom a vajcom. Je to chlieb so žihadlami na vrchu, ktoré sa pripravujú z vypečeného cesta, a s tenkou kôrkou z práškového cukru.
Ingrediencie 1 kg 00 pšeničnej múky 400 g vody 10 g soli 20 g cukru 30 g pivovarských kvasníc 600 g hrozienok šafran vaječný žĺtok
Príprava
Prvá fáza prípravy <a href="https://venicexplorer.com/the-city/venice-culture/venetian-recipes/pane-di-sapa" target="{$styles.content.links.extTarget}" rel="noreferrer">Pane di Sapa</a>:
Zmiešajte ½ kg pšeničnej múky 00 s 200 ml vody, soľou a droždím. Prikryjeme a necháme kysnúť 6-8 hodín v závislosti od izbovej teploty. Medzitým si v hrnci na niekoľko hodín namočíme sultánky.
Druhé miesenie:
Do cesta pridajte ostatné prísady okrem žĺtka, ktorý sa použije len na potretie tvarov pred pečením. Ak sa zdá, že cesto dobre nevykyslo, pridajte ďalších 10 g droždia.
Z cesta vytvarujte guľky a nechajte ich kysnúť ďalších 30 - 40 minút. Teraz potrite povrch bochníkov žĺtkom a pečte pri teplote 200 °C 15-20 minút.

Pane di Sapa