خبز باني دي سابا

خبز الزبيب من مخبز داماتو (E Pagnochee co l’Ua de D’Amato)

بمساهمة من أومبرتو سارتوري

مقدمة

هذا وصفة فينيسية Pane di Sapa تم جمعها من Michele D’Amato، آخر جيل طويل من الخبازين، الذي شهد إعداد هذه الوصفة في المتجر الذي كان يعمل فيه جده وأبوه، في المنطقة الواقعة بين San Barnaba و La Salute. يدير ميشيل الآن مطعم بيتزا بالقرب من كامبو سان فيو.

كما تم تحضير الفينيسيان باستخدام عجينة مماثلة، غنية بالزبدة والسكر والبيض. وهو خبز به شقوق في الأعلى، مصنوع عن طريق عصر العجينة، وقشرة رقيقة من السكر الناعم.

مكونات باني دي سابا

1 كجم دقيق قمح 00
400 غرام ماء
10 غرام ملح
20 غرام سكر
30 غرام خميرة البيرة
600 غرام زبيب
زعفران
صفار بيض

طريقة تحضير باني دي سابا

المرحلة الأولى من التحضير، باني دي سابا:

اخلط ½ كيلوغرام من دقيق القمح 00 مع 200 مل من الماء والملح والخميرة. غطّي المزيج واتركه ليرتفع لمدة 6-8 ساعات حسب درجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء، انقع الزبيب في وعاء لمدة ساعتين.

العجن الثاني:

أضف المكونات المتبقية إلى العجين باستثناء صفار البيض، الذي سيستخدم فقط لدهن الأشكال قبل الخبز. إذا لم يبدو أن العجين يرتفع جيدًا، أضف 10 غرامات أخرى من الخميرة.

شكّل كرات من العجين واتركها لترتفع لمدة 30-40 دقيقة أخرى. الآن، ادهن سطح الخبز بصفار البيض واخبزه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.