Schie

Den často začíná klidně nad benátskou lagunou, kde bledé světlo dopadá na písčiny, dřevěné briccole a nízké siluety rybářských lodí vracejících se zpět do Benátek. Na dně těchto lodí, pokud je správná sezóna, leží hromady malých šedých tvorů podobných krevetám – schie – stále se lesknoucích brakickou vodou a mořskou solí. 

Během několika hodin se tytéž schieobjeví v nejtradičnějších osterie ve městě, naservírované na lžičce nad obláčky měkké bílé polenty nebo naskládané v křupavých smažených hromádkách na malých talířcích cicchetti.

Schie jsou jedním z nejautentičtějších projevů lagunové kuchyně: skromné na vzhled, malé velikosti, ale bohaté na chuť a historii. Po generace spojují práci rybářů na vodě s vřelostí benátských domácích kuchyní a společenskými stoly bacari. 

Dnes zůstávají pochoutkou, kterou mnoho návštěvníků přehlíží, ale kterou místní obyvatelé považují za tichý poklad každodenní kuchyně.

V tomto článku se dozvíte, co jsou schie, jak se tradičně připravují, kde je v Benátkách stále najdete a proč mají tyto malé lagunové krevety stále tak významnou kulturní váhu v gastronomické historii města.

Nejlepší gastronomické prohlídky Benátek

Co jsou schie? — Nejmenší poklad laguny

Schie jsou velmi malé, šedé lagunové krevety pocházející z benátské laguny. Na rozdíl od větších krevet, které se vyskytují v pobřežních letoviscích nebo luxusních rybích restauracích, jsou schie dlouhé jen několik centimetrů, mají křehkou skořápku a jemné tělo, které se vaří během několika okamžiků. 

V syrovém stavu jsou šedavé nebo průsvitné; po uvaření nebo usmažení získávají jemně růžovou nebo bledě zlatou barvu.

Jejich chuť je spíše jemná než výrazná. Dobré schie mají jemnou sladkost, slabou slanou chuť a při správném uvaření měkkou, téměř krémovou konzistenci. Nemají tak výraznou mořskou chuť jako větší korýši, ale mají jemnou chuť, která se krásně hodí k jednoduchým přílohám, jako je bílá polenta, olivový olej a citron.

Po staletí byla schie považována za skromnou surovinu. Rybáři z lagunových komunit je lovili ve velkém množství, rychle je uvařili a ještě týž den snědli. Vzhledem k tomu, že jsou tak malé a rychle se kazí, schie se málokdy přepravovaly na velké vzdálenosti; byly součástí hyperlokální potravinové ekonomiky, v níž obyvatelé laguny žili z toho, co jim poskytovala voda. 

Dnes díky této křehkosti a lokálnosti se schie staly ceněnou tradiční surovinou, kterou mimo lagunu najdete jen zřídka a která je ceněna jako charakteristický prvek benátské kuchyně.

Historie a kulturní kořeny schie v Benátkách

Příběh schie nelze oddělit od geografie benátské laguny. Tato mělká, brakická vodní plocha vytváří ideální prostředí pro malé korýše, rybí potěr a další druhy, které se daří v bahnitých mělčinách a přílivových mělčinách. 

Historicky celé ostrovní komunity přežívaly díky rybolovu v laguně, sběru mušlí a výrobě soli. Schie byly jedním z mnoha malých, hojně se vyskytujících živočichů, kteří plnili sítě a pasti.

V dřívějších stoletích byly schie každodenní potravou. Mohly se rychle uvařit v hrnci na jednoduchém ohništi, posypat solí a případně několika bylinkami a poté se nalít na horkou polentu, aby se nakrmily rodiny vracející se z celodenní práce na lodích nebo v močálech. Jídlo ze schie s polentou patřilo jednoznačně k dělnické třídě, nikoli k aristokratickým hostinám.

Postupem času, jak se Benátky měnily z obchodní velmoci na moderní turistické město, mnoho potravin, které byly kdysi spojovány se skromnými domácnostmi, získalo nový význam. Stejně jako sardinky v sarde in saor nebo baccalà v krémové tresce přešly od jídla pro přežití k restaurační specialitě, i schie prošly touto proměnou. 

Stejné vlastnosti, které je kdysi činily obyčejnými – místní, sezónní, křehké – je dnes činí výjimečnými. Objednat si schie v tradiční osterii je dnes způsob, jak ochutnat nejen něco lahodného, ale také fragment historie laguny a vztahu města k jeho okolí.

Dva tradiční způsoby přípravy schie

Ačkoli každá kuchařka může mít své vlastní vylepšení, schie se klasicky připravovaly pouze dvěma způsoby: vařené a smažené. Snadnost obou metod odráží širší benátskou filozofii: když jsou suroviny vynikající, vaření by mělo být šetrné a uctivé.

Schie Lessate – vařené schie s bílou polentou

Schie lessate jsou lehce vařené schie, často vařené v mírně osolené vodě, někdy ochucené bobkovým listem nebo jinými jemnými aromatickými přísadami. Doba vaření je krátká: stačí, aby malé krevety zrůžověly a změkly. Převaření by maso ztvrdlo a ztratilo chuť, proto zkušení kuchaři vaření pečlivě sledují.

Po scezení se schie obvykle dochutí kapkou extra panenského olivového oleje, šťávou z citronu a případně posype nasekanou petrželkou. Poté se lžící naloží na měkkou bílou polentu – polenta bianca – jejíž jemná chuť a krémová konzistence ideálně doplňují sladké krevety. 

Výsledkem je pokrm, který je zároveň rustikální i rafinovaný: vizuálně jednoduchý, nutričně výživný a v chladném počasí hluboce uspokojující.

V některých domácnostech se tato kombinace podává jen mírně teplá, v jiných se schie pokojové teploty podává na horké polentě. Rovnováha mezi těmito dvěma teplotami vytváří další vrstvu pohodlí: teplo polenty, měkkost krevet a svěží tóny citronu společně evokují generace večeří v laguně.

Schie Frite — Křupavé smažené schie

Druhým klasickým způsobem přípravy je schie frite, smažené schie. Po umytí a pečlivém osušení se malé krevety lehce popráší moukou nebo namočí do velmi řídkého těstíčka; poté se krátce smaží v horkém oleji, dokud nejsou křupavé, osuší se a posypou solí.

Jí se přímo z kuchyně a nabízejí příjemný kontrast: křupavý, zlatavý povrch, pod kterým se skrývá jemné, mírně krémové vnitřek. V této podobě se schie často podávají jako cicchetti v bacari – malých barech, kde se Benátčané zastavují na sklenku vína a něco k zakousnutí. Malý talíř smažených schie s kouskem citronu je klasickým doplňkem k vychlazenému sklenici místního bílého vína.

Smažené schie se mohou podávat také s polentou, buď měkkou a lžící, nebo grilovanou a nakrájenou na plátky. Křupavost krevet v kontrastu s jemnou zrnitostí polenty dodává schie fritte con polenta texturu, díky které se staly oblíbeným pokrmem milovníků specialit z laguny.

Základní ingredience – čerstvé, jednoduché a místní

Za těmito tradičními pokrmy stojí velmi krátký seznam ingrediencí. To je typické pro mnoho receptů z laguny, jejichž síla nespočívá ve složitosti koření, ale v čerstvosti hlavní složky.

Čerstvé schie

Nejdůležitější ingrediencí jsou samozřejmě samotné schie. Protože jsou tak malé a křehké, při nesprávném zacházení velmi rychle podléhají zkáze. Tradičně je rybáři přinášeli přímo na trh nebo do kuchyní, které si je na daný den objednaly, a kuchaři se téměř okamžitě pustili do práce. 

I dnes jsou nejlepší pokrmy ze schie ty, které jsou připraveny z krevet ulovených a uvařených v krátkém časovém úseku.

Surové schie jsou šedavé a na pohled spíše nevýrazné. Teprve po uvaření se projeví jejich kouzlo; zbarví se do slabě růžova a vydávají jemnou vůni laguny.

Bílá polenta

Polenta má v Benátsku dlouhou historii, ale pro schie se nejlépe hodí měkká bílá polenta vyrobená z bledé odrůdy kukuřice. Bílá polenta je o něco jemnější a méně rustikální než žlutá polenta, díky čemuž se lépe hodí k jemné chuti schie.

Když se uvaří do měkké konzistence, kterou lze lžící nabrat – často se označuje jako polenta morbida – chová se podobně jako krémová základna, která nasákne jak šťávu z vařené schie, tak bohatost olejů nebo koření.

Koření

Koření pro schie je záměrně minimální: extra panenský olivový olej, sůl, trochu citronové šťávy a příležitostně nasekaná petržel. Některé rodiny přidávají špetku česneku nebo černého pepře, ale většina se shoduje, že silné chutě by přebily chuť krevet. Tato zdrženlivost odráží širší princip vaření v laguně: ingredience by měly zůstat rozpoznatelné a měly by převládat jejich přirozené vlastnosti.

Jak se připravují klobásy – přehled krok za krokem

Ačkoli jsou metody jednoduché, správná příprava schie vyžaduje pozornost v každé fázi, od čištění až po servírování.

Čištění a oplachování

První věcí, kterou je třeba udělat, je opatrné opláchnutí schie. Protože žijí blízko dna laguny, mohou na sobě nést stopy písku nebo bahna. Kuchaři je několikrát jemně opláchnou studenou vodou, dokud voda není čirá. Hrubé mytí by mohlo zničit jejich křehká tělíčka, proto zkušení kuchaři postupují pomalu.

Vařené schie s polentou

Pro schie lessate se v hrnci s mírně osolenou vodou nebo jemným vývarem přivede k mírnému varu. Někteří kuchaři přidávají bobkový list, jiní dávají přednost jednoduchosti. 

Schie se vloží do hrnce a krátce se promíchají; vaří se několik minut, což poznáte podle změny barvy a jemné vůně. Za každou cenu se vyhněte převaření.

Krevety se poté vyjmou děrovanou lžící a nechají se okapat. V misce se dochutí olivovým olejem a citronovou šťávou, případně se posypou petrželkou, a poté se lžící naloží na měkkou bílou polentu, která se připravuje samostatně. 

Jídlo se podává okamžitě, často v mělkých miskách, které udržují polentu teplou a zároveň umožňují, aby schie vynikly.

Smažené schie

U schie fritte je postup odlišný, ale stejně jednoduchý. Po umytí a osušení se krevety lehce obalí v mouce, aby byly jen lehce pokryty. Olej se zahřeje v pánvi, ale nesmí kouřit. 

Schie se smaží v malých dávkách, aby se zabránilo přeplnění, které by snížilo teplotu a vedlo k rozmočení.

Jakmile jsou křupavé, vyndejte je na papír, aby okapaly, a ihned osolte. Mohou být podávány na talíři nebo na plátcích polenty. Podávejte je ještě horké a křupavé.

Nejlepší benátské pasy

Co je na schie tak zvláštního – chuť, textura a tradice

Jedním z důvodů, proč je schie pro mnoho Benátčanů tak neodolatelná, je vyváženost chuti a textury. Jsou sladké, ale ne přeslazené; slané, ale ne agresivně mořské. Jejich měkkost, zejména ve vařené formě, krásně kontrastuje s krémovitostí polenty. 

Ve smažené formě poskytují uspokojivou křupavost, která stále zachovává jemnost uvnitř.

Stejně významný je minimalistický přístup k dochucování. Benátští kuchaři, kteří respektují tradici, schie zřídka zahalují do těžkých omáček nebo koření. Místo toho s nimi zacházejí jako s tichým luxusem: něco, co vyžaduje jen dobrý olivový olej, opatrné použití soli a kyselost citronu. Tímto způsobem schie ilustruje klíčový aspekt lagunové kuchyně – důvěru v ingredience.

Schie jsou nakonec výjimečné také proto, že ztělesňují silnou identitu laguny. Nelze je oddělit od benátské laguny ani od rybářských tradic, které zde po staletí živily místní komunity. Jíst schie neznamená pouze konzumovat krevety, ale také se podílet na specifické krajině, klimatu a souboru lidských zvyků, které se zdokonalovaly po celé generace.

Schie e Polenta — tým tradice

Schie a polenta jsou jedním z nejtypičtějších spojení v benátské kuchyni. Malé krevety v měkké bílé polentě vyprávějí příběh o jednoduchých surovinách, které jsou zušlechtěny péčí, nikoli cenou.

Historicky byla polenta základním jídlem venkovského Benátska, které nasytilo dělníky a farmáře jako levná a sytá základní potravina. V lagunových  se přirozeně doplňovaly: polenta dodávala kalorie, schie zase bílkoviny a minerály z moře. 

Společně tvořily vyvážené jídlo, které dodávalo energii pro dlouhé dny práce na lodích nebo na polích.

Z hlediska smyslového vnímání je tato kombinace stejně logická. Neutrální, mírně sladká chuť bílé polenty působí jako plátno, na kterém vynikne jemnější sladkost schie. Její měkkost doplňuje delikátní texturu vařených krevet a jemně kontrastuje s křupavostí smažené schie.

Dnes talíř schie na bílé polentě stále vyvolává silný pocit pohodlí a domácí kuchyně. Ať už se podává v rodinné kuchyni na jednom z lagunových ostrovů nebo v tradiční osterii schované v tiché uličce, zůstává pokrmem, který Benátčané spojují s důvěrností, vřelostí a kontinuitou.

Kde pít schie v Benátkách

Schie nejsou k dispozici všude a ani kdykoli. Vzhledem k rybářským předpisům, ekologickým otázkám a křehkosti krevet se obvykle objevují pouze v přesně stanovených sezónách a v podnicích, které se skutečně starají o produkci z laguny.

Nejspolehlivějšími místy, kde je můžete najít, jsou tradiční osterie, trattorie a bacari, zejména ty, které jsou známé spíše lagunovými pokrmy než obecnými turistickými menu. 

Čtvrti jako Cannaregio, Castello a Dorsoduro často najdete restaurace, kde poptávku stále určují místní zákazníci a kde se nabídka na tabuli mění každý den podle toho, co laguna právě nabízí.

Moderní interpretace schie

Ačkoli je tradice silná, moderní benátští kuchaři někdy schie reinterpretují a dávají jim nový kontext, aniž by jim ubírali na jejich původu.

V některých kuchyních se schie podává na křupavých crostini, případně s lehkým olejem s bylinkami, čímž vznikají chuťovky, které odkazují na tradiční cicchetti a zároveň přidávají kontrastní texturu. V jiných případech kuchaři přidávají jemné citrusové dresinky nebo mikrozeleninu, aby kyselostí a svěžestí zdůraznili delikátní chuť krevet.

Jen málo luxusních restaurací dnes nabízí schie jako součást svých degustačních menu zaměřených na biologickou rozmanitost laguny a podává je spolu s pokrmy z jiných malých, často neviditelných druhů. V takovém prostředí se schie stávají vyslanci širší diskuse o udržitelnosti, rybolovných praktikách a tom, co stojí za to zachovat mezi druhy, které dlouhodobě podporují místní komunity.

Navzdory těmto kreativním variacím zůstává základní charakter schie stejný. Ať už jsou naservírovány na bílé polentě nebo elegantně naaranžovány na talíři v luxusní restauraci, stále vyjadřují stejné spojení s benátskou lagunou a jejím rytmem.

Jak vařit schie doma: tipy a výzvy

Pro ty, kteří žijí mimo Benátky, představuje vaření schie doma značnou výzvu. Vzhledem k jejich křehkosti a krátké trvanlivosti se schie špatně přepravují a málokdy se vyvážejí v čerstvém stavu. I v Itálii se obvykle konzumují v blízkosti místa jejich původu.

Pokud někdo žijící v blízkosti laguny získá čerstvé schie, klíčem je rychlost a jednoduchost. Měly by se vařit ve stejný den, ideálně během několika hodin od zakoupení, a připravovat podle tradičních metod: lehce vařené nebo rychle smažené, s mírným kořením a na základu z měkké bílé polenty.

Kuchaři jinde se někdy pokoušejí o náhradu pomocí malých místních krevet. I když z nich lze připravit chutná jídla, chuť a struktura se nevyhnutelně liší. Náhrada může nabídnout přibližný zážitek, ale nemůže napodobit specifickou chuť lagunové vody a sedimentu, které schie nesou.

Z tohoto důvodu mnoho milovníků jídla nakonec přijímá, že schie se nejlépe vychutnávají v samotné Benátkách, jako součást širšího setkání s lagunovou kuchyní.

Informace pro návštěvníky a vstupenky

Informace pro návštěvníky

Otevírací doba: Schie nejsou spojeny s žádnou konkrétní památkou nebo muzeem, ale s tradičními benátskými osterie, bacari a trattorie, které se specializují na lagunovou kuchyni. 

Ve většině těchto podniků se hosté mohou těšit na typické obědy podávané od 12:00 do 14:30 a večeře od 19:00 do 22:30. Některé bacari mají otevřeno nepřetržitě od pozdního rána do večera a nabízejí cicchetti a víno. 

Otevírací doba se liší podle podniku a dne v týdnu, proto je vždy vhodné před návštěvou zkontrolovat webové stránky nebo seznam podniků, zejména mimo hlavní sezónu nebo v pondělí, kdy jsou některé kuchyně zavřené.

Jídla jako schie con la polenta se obvykle nabízejí během plného provozu kuchyně, nikoli během odpolední přestávky, protože se vaří a servírují na objednávku a obvykle se připravují podle tradičních receptů, jako jsou ty uvedené na oficiálním turistickém portálu Venezia Unica.

Nejlepší doba pro návštěvu: Protože schie jsou malé lagunové krevety, které se musí jíst velmi čerstvé, jsou silně vázány na místní rybářské cykly a podmínky v laguně. Historicky je jedli rybáři a ostrovní rodiny brzy po ulovení, často naservírované na velmi měkké bílé polentě jako teplé, vydatné jídlo. 

Dnes návštěvníci nejčastěji najdou schie con polenta nebo schie fritte v chladnějších měsících a kdykoli to rybářské předpisy a zásoby v laguně dovolí. Dostupnost se může měnit z týdne na týden, takže cestovatelé by měli schie považovat spíše za sezónní specialitu než za každodenní položku jídelního lístku. 

Pokud se předem zeptáte, zkontrolujete denní nabídku na tabuli a dáte přednost restauracím, které se zaměřují na lagunovou kuchyni, výrazně se zvýší šance, že je najdete. 

Kvůli atmosféře mnoho hostů dává přednost obědu v sousedních čtvrtích, jako jsou Cannaregio,  Castello nebo Dorsoduro, kde tradiční osterie stále navštěvují místní obyvatelé. Večerní služby mohou být v menších jídelnách rušné, zejména o víkendech, proto se doporučuje rezervace předem. 

Oblečení a vstupní podmínky Pro ochutnávku schie neplatí žádné formální pravidlo ohledně oblečení; podává se spíše v neformálních osterie, bacari a rodinných trattorie než v luxusních restauracích. 

Téměř všude je vhodné elegantní ležérní oblečení: pohodlné boty na chůzi po mostech a kamenných chodnících, upravené halenky a kalhoty nebo sukně. Plážové oblečení, plavky a velmi odhalující oblečení se v restauracích obecně nedoporučuje, zejména večer. 

Většina malých podniků má omezený počet míst k sezení a kompaktní interiéry. Od hostů se očekává, že dorazí včas na svou rezervaci, nebudou blokovat úzké vchody velkými zavazadly a pokud možno nebudou odkládat tašky a batohy na sousední židle. 

Děti jsou vítány ve většině podniků, ale v velmi malých bacari může být nutné kočárky složit. Kromě potvrzené rezervace stolu nebo v případě gastronomické prohlídky platné rezervace prohlídky není vyžadována žádná speciální vstupenka. 

Informace o vstupenkách

Ochutnávka schie v Benátkách nevyžaduje vstupenku v muzejním smyslu; hosté si jednoduše objednají jídlo jako součást běžného účtu v restauraci nebo bacaru. Ceny závisí na místě, velikosti porce a přípravě (například schie con polenta jako malé cicchetto nebo jako plný talíř).

Vstupenky se stávají relevantní, když schie tvoří součást kurátorských zážitků: Jídlo a cicchetti prohlídky – Některé prohlídky s průvodcem zaměřené na jídlo a cicchetti se soustředí na klasická benátská jídla, mořské plody z laguny a tradiční vinárny. 

Tyto prohlídky se prodávají na základě vstupenek pro jednotlivce a někdy zahrnují jídla podobná polentě s krevetami z laguny, v závislosti na ročním období a výběru zastávek. 

Tematické ochutnávky nebo akce: Někdy restaurace nebo místní organizace pořádají speciální večery věnované lagunové kuchyni; vstup lze rezervovat zakoupením menu za pevnou cenu nebo vstupenky na akci. Ve všech případech vstupenka obvykle zahrnuje služby průvodce (pokud jsou k dispozici), několik ochutnávek jídel a někdy i nápoje k jídlu. 

Cestovatelé by si měli pečlivě přečíst, co je v ceně zahrnuto, aby zjistili, zda jsou zdůrazněny mořské plody z laguny, a měli by mít na paměti, že schie samotné nelze nikdy absolutně zaručit, protože jsou sezónní a velmi rychle se kazí. 

Online rezervace: Pro zážitek zaměřený na schie a další benátské speciality důrazně doporučujeme online rezervaci. 

Restaurace a osterie: Mnoho tradičních podniků nyní přijímá rezervace prostřednictvím svých webových stránek, e-mailu nebo běžných rezervačních platforem. Při rezervaci mohou hosté uvést zájem o „schie con polenta“, aby restaurace mohla sdělit, zda bude jídlo v daný den k dispozici. 

Gastro prohlídky: Renomovaní provozovatelé nabízející „základní jídla Benátek“ nebo prohlídky zaměřené na cicchetti umožňují bezpečné online rezervace a platby s jasnými informacemi o časech, místech setkání a stravovacích požadavcích. Vzhledem k tomu, že schie je křehký místní produkt, mohou se menu změnit v krátké době. 

Je rozumné brát jakoukoli zmínku o schie na internetu spíše jako náznak stylu a tradice než jako pevný slib a krátce před příjezdem si aktuální nabídku ověřit přímo u poskytovatele.

Prohlídky s průvodcem: Prohlídky s průvodcem zaměřené na jídlo jsou pro návštěvníky vynikajícím způsobem, jak pochopit, jak schie zapadá do širšího světa benátské lagunové kuchyně. Na mnoha procházkách s malými skupinami se účastníci seznamují s kulturou cicchetti, pokrmy na bázi polenty a mořskými plody z laguny, někdy včetně příprav podobných schie con la polenta v tradičních bacari. 

Tyto prohlídky často: navštěvují historické gastronomické oblasti a trhy, zastavují se na malé talíře a místní vína v tradičních bacari. vysvětlují rozdíl mezi pokrmy připravenými z mořských plodů z laguny a pokrmy na bázi dovážených surovin, zdůrazňují recepty kodifikované v oficiálních zdrojích města, jako je sekce „Objevte vaření“ na stránkách Venezia Unica, kde je schie con la polenta uvedena mezi symbolickými recepty.& nbsp;

Ačkoli žádný průvodce nemůže zaručit, že schie budou k dispozici v konkrétní den, prohlídky se silným zaměřením na tradiční lagunovou kuchyni dávají návštěvníkům nejlepší šanci ochutnat je v autentickém prostředí a zároveň se dozvědět něco o jejich kulturním pozadí. 

Naše doporučené vstupenky

Prohlídka trhu Rialto a památek Benátek s místním průvodcem

Nezapomenutelná fotografická procházka při východu slunce – Benátky za úsvitu

Prohlídka baziliky sv. Marka a Dóžecího paláce se vstupem

Kulturní význam – chuť dědictví v lagunách

Schie představuje více než jen surovinu; symbolizuje způsob života, který je již desítky let pod tlakem. Rybolov v laguně upadá kvůli změnám životního prostředí, regulacím a transformaci Benátek  v město zaměřené na cestovní ruch. V této souvislosti pokrmy jako schie s polentou připomínají minulost města a komunity, které byly závislé na malém, udržitelném rybolovu v benátské laguně.

Pro mnoho Benátčanů schie evokuje jídla z dětství, návštěvy prarodičů na ostrovech nebo večeře v jednoduchých osterie, které již neexistují. Jsou spojeny se vzpomínkami na sezónní rytmy: časy, kdy se objevovaly určité druhy, trhy plné zvláštních barev a vůní a menu se měnilo podle stavu vody.

Tím, že Benátčané a informovaní návštěvníci nadále objednávají a vaří schie, pomáhají udržovat zájem o tradiční suroviny z laguny. To zase povzbuzuje pozornost věnovanou zdraví samotné laguny. Ve městě, kde se mnoho jídelních lístků stále více podobá, představují schie malý, ale silný symbol místní specifičnosti.

Nejlepší vstupenky do Benátek

Závěr: Malé krevety, velká benátská duše

Schie jsou malé, ale jejich význam pro benátskou gastronomickou kulturu je obrovský. Spojují v sobě tři vlastnosti, které se málokdy vyskytují společně: jemnou a komplexní chuť, texturu, která se perfektně hodí k měkké bílé polentě, a úzké pouto s benátskou lagunou a všemi jejími rybářskými komunitami.

Od ranních sítí vytažených z brakických vod až po misky s horkou polentou v útulných osterie, schie spojují prostředí, práci a potěšení. 

Vypráví příběh benátské kuchyně a nápojů, který je tišší než gondoly a velkolepé paláce, ale neméně důležité pro pochopení města.

Pro cestovatele, kteří se odváží vyzkoušet něco jiného než známá jídla a využijí příležitost ochutnat schie v sezóně, je odměnou více než jen nezapomenutelný pokrm. Je to setkání s živým dědictvím: malými krevetami, které v sobě nesou staletí praxe, přizpůsobování a lásky.

Představte si talíř schie na měkké bílé polentě vedle klidného kanálu za soumraku – možná skromné jídlo, ale pokrm, který v každém dokonalém soustu zachycuje podstatu Benátek.