Il Baicoli

Baicoli (I Baicoi)
Přispěvatel: Mgr: Autor: Lucia Fanton

Úvod

Jedná se o nejznámější benátské sušenky, které jsou ve světě rozšířené pod značkou "Colussi". Jsou tenké, křupavé a mírně sladké, skvěle se hodí ke střízlivému čaji nebo se používají místo lžičky na šlehačku či namáčejí do horké čokolády. Nabídnout hostu čokoládu bylo ve starých Benátkách, přinejmenším od 17.-18. století, podle vyprávění v dobových komediích, znakem vyznamenání. Baicoli se podávaly také jako příloha ke sladkým nebo likérovým vínům.

Složení pro výrobu Baicoli

400 g pšeničné mouky 00
50 g rozpuštěného másla
50 g moučkového cukru
1 sklenice mléka
15 g pivních kvasnic

Příprava

Smíchejte 50 g pšeničné mouky s droždím rozpuštěným v troše teplého mléka a nechte odpočinout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Zbylou mouku smíchanou s cukrem dáme do mísy a prohněteme nejprve s rozpuštěným máslem a poté s mírně vlažným mlékem.

Směs přidáme k předem vykynutému chlebu. Necháme ho znovu kynout ve vypnuté troubě spolu s hrncem vroucí vody něco málo přes hodinu.

Poté těsto rozdělíme na 6 naplněných válečků a pečeme při teplotě 180° maximálně 15 minut.

Poloupečené bochníky by měly odpočívat na plechu uvnitř pečicího papíru po dobu 24 hodin. Poté je nakrájejte na velmi tenké plátky a vložte je do trouby, dokud nezezlátnou při teplotě asi 200°.

Původní benátský recept Baicoli

Le confezioni di Baicoli "Colussi", Marca ormai emigrata in altre mani da quelle dei Colussi veneziani, riporta questa poesiola che penso quasi ogni bambino oggi almeo trentenne abbia imparato a memoria:

No gh'è a sto mondo no, più bel biscoto
Più fin, più dolse più lisiero e san
par mogiar ne la cicara o nel goto
Del baicolo nostro venessian.

Non c'è al mondo, no, più bel biscotto
> più fine, dolce, leggero e sano
da intingere alla chicchera o nel gotto
del baicolo nostro veneziano.