Hluboko v křivolakých uličkách a lesklých kanálech Rialta se nachází nejživější a nejstarší benátské tržiště: Pescheria a trh Rialto.
Toto tržiště je již více než tisíciletí centrem každodenního života, obchodu a gastronomické tradice Benátek. Vůbec se nejedná o turistickou cetku, ale o živý odkaz obchodní minulosti a gastronomické současnosti Benátek.
Uvnitř čtvrti San Polo, poblíž proslulého mostu Rialto, je trh rozdělen na dvě obří části: Pescheria (rybí trh) a Erbaria (trh s ovocem a zeleninou). Obě dohromady tvoří změť vůní, barev a hluků v pozadí, které nejlépe představují starý rytmus benátského společenského života.
Tento článek je vyčerpávajícím průvodcem po těchto starých tržištích, jejich kulturním významu, nejlepších místních prodejcích, u kterých můžete nakupovat, a itinerářem pěší prohlídky okolí - to vše s cílem přinést maximum místní benátské nákupní aktivity, místních benátských jídel a historie trhu Rialto ve snaze umožnit hostům a čtenářům zažít ponoření do místních poměrů z první ruky.
Koupit prohlídky a vstupenky do Benátek
Mýtické počátky trhu Rialto sahají až do 11. století, kdy se Benátky teprve začínaly rozvíjet jako velká námořní republika a středomořské obchodní impérium. Samotné „Rialto“ pochází z „Rivo Alto“ neboli „vysoký břeh“, což je velmi příhodný název pro tuto mírně vyvýšenou oblast v krajině, kde jinak převládají laguny.
Díky své vyvýšené poloze byla nevyhnutelně v dosahu raného osídlení a obchodního využití, mimo dosah záplav a přílivu - což byla v podmáčeném okolí Benátek výsada.
Jak se rozšiřovalo benátské panství na moři, rostla i role Rialta. Bylo to centrum, kde se setkávalo východní koření, hedvábí a orientální zboží se západním obilím, vlnou a vínem.
Na Velkém kanálu kotvily obchodní lodě, které vykládaly zboží směřující do Benátské republiky a vzdálených končin Evropy.
Ve 13. a 14. století byla čtvrť již rušnou obchodní čtvrtí s hostinci, tavernami, sklady a směnárnami.
V 16. století se Rialto stalo nezaměnitelným obchodním centrem Benátek. Tam se mezi stánky na trhu objevily mocné instituce: banky jako Banco Giro, sklady převážející drahocenný náklad a obchodní flotily - koordinační lodní kanceláře.
Tato čtvrť byla pro obchod tak důležitá, že ji Shakespeare použil ve své hře „Kupec benátský“ jako symbol benátské prosperity a smlouvání a skutečné tržiště.
Současná Pescheria di Rialto, postavená v roce 1907, sídlí v novogotické lodžii. Její červené sloupy a kamenné kolonády byly vytvořeny tak, aby zapadly do nestárnoucí architektonické krásy Benátek. Dlouhá existence Pescheria je důkazem schopnosti města udržovat v sobě živé tradice, i když se přizpůsobilo moderně.
Tyto stavby připomínají méně historii a více aktivní, fungující prvky tržního hospodářství, které pro Benátčany a turisty existuje již téměř tisíc let.
Erbaria se nachází přímo u Velkého kanálu v Campo della Pescheria a je to živý trh s ovocem a zeleninou, který každé ráno ožívá kaleidoskopem barev, textur a vůní.
Už jen to, že se nachází podél jedné z nejznámějších vodních cest v Benátkách, z něj dělá nádherné místo pro nákup potravin a zároveň kulturní a vizuální pastvu pro oči.
Benátčané, z nichž mnozí navštěvují trh již po celé generace, přicházejí již od rána, aby nakoupili a přinesli si domů to nejčerstvější ovoce a zeleninu dovezené z pevniny a lagunových ostrovů.
Sant'Erasmo, neboli benátská zeleninová zahrada, je jedním z míst, kam zemědělci přivážejí nejrůznější sezónní ovoce a zeleninu.
Mezi nejcharakterističtější sezónní produkty patří např:
Radicchio di Treviso: Tato zvláštní červená čekanka, hořkosladká a křupavá, je v zimě oblíbená.
Carciofi violetto di Sant'Erasmo : Tyto malé fialové artyčoky jsou velmi ceněné pro svou chuť a jedí se syrové v místních pokrmech.
Letní ovoce: Broskve, fíky, třešně a melouny přinášejí sladkost letního slunce.
Podzimní a zimní zelenina: Dýně, kaštany a houby přinášejí chladným měsícům to, co potřebují, a jsou ideální pro bohatou benátskou kuchyni.
Erbaria je otevřena od úterý do soboty od 7:00 do 13:00 a je důležitou součástí benátského systému distribuce potravin. Přestože je v pondělí a v neděli technicky zavřeno, mohou zákazníci najít některé prodejce otevřené i v pondělí dopoledne.
To, co Erbarii odlišuje, je její hluboké zakořenění v benátské potravinové kultuře. Položky v tomto obchodě jsou základem domácích jídel a také jídel v restauracích.
Typickým příkladem jsou bigoli v salse, celozrnné špagety podávané s omáčkou ze sardelí a cibule, a fegato alla veneziana, vařená játra nakrájená na plátky s cibulí, které se ve velké míře opírají o ingredience zakoupené v obchodech, jako je Erbaria.
Trh tedy nejen podporuje místní ekonomiku, ale funguje také jako most pro zachování kulinářského dědictví. Spotřebitel, který zde nakupuje, je pozván, aby se stal součástí staleté tradice, v níž nelze oddělit jídlo, geologii a lidi.
V sousedství Erbaria stojí Pescheria di Rialto, nejstarší a nejpřitažlivěji vypadající rybí trh v Itálii. Pod svými gotickými oblouky a honosnými šarlatovými markýzami je Pescheria kolem svítání plná ruchu, když prodavači ryb zkušeně aranžují třpytivé výstavy čerstvých úlovků dne a pokřikují na jdoucí nakupující v benátském slangu.
Teprve za rozbřesku trhy zahučí a v sedm hodin ráno už obyvatelé a kuchaři nakupují neuvěřitelné množství nedávno ulovených skvostů Jaderského moře i některé z dosud vzdálených zámořských míst. Množství, kvalitu a prezentaci nelze překonat. Nabízejí tyto klasické oblíbené pokrmy:
Seppie (sépie): Sépie: sépie se obvykle prodávají neporušené, s neporušeným inkoustovým váčkem, sépie tvoří ústřední součást většiny benátských jídel.
Scampi, branzino (mořský okoun) a orate (ledňáček): Každý z těchto druhů se objevuje jak v domácí kuchyni, tak na jídelních lístcích restaurací.
Olihně, měkkýši, úhoři a malé chobotnice: Všechny tyto čtyři druhy jsou součástí dušených pokrmů, risotta a antipasti v celé oblasti.
Kulinářský účinek Pescherie nelze přeceňovat. Risotto al nero di seppia (rizoto z inkoustu olihní) a sarde in saor (sardinky marinované v cibuli, octu, piniových oříšcích a rozinkách) si díky množství a čerstvosti ryb, které se zde podávají, zachovávají svou chuťovou hodnotu.
Kromě propagace benátské kuchyně podporuje Pescheria také udržitelné mořské plody. Většina prodejců uplatňuje odpovědné nákupní návyky a obecně se propaguje dotazování prodejců ohledně nadměrného rybolovu a sezónnosti. Plakáty a poradenství v obchodech mají tendenci nasměrovat spotřebitele k odpovědnějším možnostem.
Návštěva Pescherie není pouhou nákupní výpravou - je to vzdělávací cesta za udržitelností, pouliční drama plné vizuální nádhery a přímé spojení s námořním dědictvím Benátek.
Místní i cizince, obyvatele i turisty, přitahuje nejen hutné smyslové prostředí, ale také silně zakořeněné zvyky, které Pescheria s hrdostí ctí.
Návštěva tržnice Rialto a Pescheria není nákupní povinností - ale prožitkem obchodní duše Benátek, kde se prolíná staleté dědictví s energickou současnou kulturou.
Tržiště lemuje řada pouličních řemeslníků, rodinných podniků a historických památek, které zážitek dotvářejí.
Průzkum této čtvrti s tištěnou nebo elektronickou mapou jistě obohatí zážitek, ale kvalitní pěší cesta umožňuje jednoduchý, interaktivní způsob objevování.
Začněte v Campo San Giacomo di Rialto, kde se nachází nejstarší benátský kostel z 5. století. Klidné náměstí vede na procházku obchodními Benátkami.
Projděte se k Erbarii a projděte venkovními bazary s plápolajícím čerstvým ovocem v barvách sezóny. Právě zde mohou návštěvníci ochutnat čerstvé ovoce nebo posedět a pozorovat vřelé, barevné transakce mezi benátskými prodejci ovoce a stálými zákazníky.
Projděte do Pescheria, podloubí se sloupy a gotickými oblouky. Čilý ruch prodavačů ryb, kteří připravují svou denní nabídku pro labužníky, dává okamžitě pocítit tradici v praxi.
Projděte se po Ruga degli Oresi, krátké staré obchodní ulici plné klenotnictví, obchodů s muránským sklem a staromódních obchodů s krajkami. Je to ideální nákupní zóna, kde si můžete prohlédnout ručně vyráběné benátské výrobky a stát se svědkem dlouhé řemeslné tradice města.
Prohlídku zakončete u mostu Rialto, nejfotografovanější památky Benátek, odkud je nádherný výhled na Velký kanál. Most je vizuální odměnou a symbolickým zakončením tohoto nefalšovaného místního dobrodružství.
Casa del Parmigiano: Tento obchod, oblíbený mezi místními milovníky sýrů, je věnován starému sýru Parmigiano-Reggiano a místním mléčným výrobkům, jako je ricotta, mascarpone a Asiago.
Drogheria Mascari: V tomto klasickém obchodě s kořením, jehož historie sahá až do roku 1947, najdete širokou škálu bylinek, vín, olejů, likérů a speciálních produktů - přesně to, co potřebují ti, kteří si chtějí doma připravit benátská jídla.
Al Merca: Tento útulný bar, který se nachází hned za rohem vídeňského Campo Bella, je dalším oblíbeným místem místních obyvatel a nabízí cicchetti (místní jídla) a denně se střídající nabídku místních vín. Místní obyvatelé i vševědoucí cestovatelé ho milují.
Každý z těchto obchodů prodává víc než jen zboží - jsou to podniky naplněné duší a špetkou historické tradice, která tvoří obchodní a řemeslné dědictví Benátek. Návštěva těchto podniků zaručuje, že zákazníci odejdou se skutečnými suvenýry, které skutečně vystihují charakter města.
Koupit vstupenky do Benátek
Provozní doba: Trh Rialto funguje od úterý do soboty, přičemž činnost začíná brzy ráno a končí kolem 13:00. Erbaria (trh se zeleninou a ovocem) a Pescheria (rybí trh) se otevírají již v 7:00 hodin ráno. Neděle a pondělí bývají zavřené, ale v pondělí se mohou objevit stánky s ovocem a zeleninou.
Turistům doporučujeme přijet brzy, aby viděli trh v plném provozu, zejména mezi 7:00-9:00, kdy místní obyvatelé, například kuchaři, přicházejí nakupovat ranní zásoby. Státní svátky nebo příležitostné benátské slavnosti mohou tuto situaci trochu narušit.
Nejlepší doba pro návštěvu: Optimální doba pro návštěvu tržnice Rialto a Pescheria je jaro (duben-červen) a začátek podzimu (září-říjen), kdy je v Benátkách příznivé počasí a hojnost sezónního ovoce a zeleniny.
Nejlepší dobou pro prohlídku trhů je časné ráno - mírné teploty, čilý ruch a možnost fotografovat mořské plody a ovoce a zeleninu v měkkém, přirozeném světle podél kanálu Grande.
Abyste se vyhnuli víkendovému shonu a optimálně využili nápadů a služeb prodejců, doporučujeme vyrazit spíše ve všední dny než v sobotu.
Etiketa trhu a pravidla vstupu: Tržiště Pescheria a Rialto jsou otevřenými prostory bez omezení vstupu, ale s naznačenou zdvořilostí. Na mořské plody a ovoce se nesmí sahat, prodejci je vybírají a připravují na objednávku.
Fotografování je povoleno, ale musí se provádět tak, aby nebránilo pohybu chodců a nenarušovalo transakce.
Návštěvníci jsou žádáni, aby používali opakovaně použitelné nákupní tašky nebo košíky, protože jednorázové plastové tašky nejsou z důvodu ochrany životního prostředí podporovány. Zdravení základními slovy nebo mluvení italsky je vítáno a obvykle dobře přijímáno.
Vstupné: Při návštěvě Rialto Erbaria nebo Pescheria však není vyžadováno žádné vstupné. V obou případech se jedná o veřejné trhy, které jsou součástí každodenního obchodního života Benátek. Spotřebitelé jednoduše platí za to, co se rozhodnou koupit.
Prohlídky s průvodcem jsou k dispozici: Pro klienty, kteří chtějí lépe poznat kulturu stravování v Benátkách, je možné zorganizovat gastronomické prohlídky s průvodcem, které obvykle začínají na trhu Rialto.
Jejich součástí bývá historické zasazení, ochutnávka produktů a seznámení s přípravou benátské kuchyně z čerstvých produktů z trhu.
Rezervace online: V sezónních měsících je vhodné si prohlídku tržiště Rialto rezervovat předem. Všechny tyto prohlídky s průvodcem obvykle navštěvují specializované obchody, bacari (vinárny) a další místní historické památky v blízkosti.
Některé kurzy vaření zahrnují také ranní návštěvu trhu a následné praktické vaření z čerstvých produktů zakoupených u stánků.
Doporučené vstupenky
Venchi Rialto: Čokoládové zážitky v Benátkách: Ochutnávka čokolády v Benátkách
Benátky: Rialto: prohlídka trhu Rialto, praktická výuka vaření a oběd
Prohlídka trhu Rialto a italské kuchyně s pravým Benátčanem.
Abyste mohli využít výhod návštěvy trhu Rialto a Pescheria, doporučujeme návštěvníkům, aby si s sebou vzali několik osvědčených tipů, které vyváží zábavu s kulturním povědomím:
Nejvhodnější jsou brzké ranní návštěvy, nejlépe od 7:00 do 9:00 hodin, abyste získali přístup k nejčerstvějším produktům a užili si živý ruch trhu dříve, než sem začnou proudit turisté. V tuto dobu nakupují i místní obyvatelé.
Nepřekážejte prodejcům ve stáncích, zejména při fotografování. Pro zachování dobrých mravů na trhu je důležité chovat se mile k lidem, kteří vykonávají své obvyklé práce.
Přímé dotýkání se ovoce nebo mořských plodů je neslušné. Spotřebitelé musí neodbytně deklarovat svá přání a umožnit prodejcům, aby s produkty manipulovali - to je základní pravidlo tržní etikety.
Je vhodné a ekologické nosit opakovaně použitelnou tašku. Benátky plastové tašky neschvalují z důvodu důrazné politiky proti plýtvání a ochrany citlivého prostředí lagun.
Chcete-li získat interaktivnější kulturní zážitek, zkuste se zúčastnit místní školy vaření s prohlídkou trhu, kterou výuka začíná. Tyto kurzy obvykle provedou studenty nákupem surovin a poté je naučí připravovat autentické benátské pokrmy - okouzlující a poučné zpestření každého výletu.
Navzdory složité geografii Benátek je přístup na trh Rialto a do Pescherie velmi snadný díky dobře organizovanému systému vaporetta (vodních autobusů) a dobře značeným pěším chodníkům v Benátkách.
Veřejná doprava: Nejjednodušší trasa je linka 1 vaporetta. Návštěvníci musí vystoupit na zastávce Rialto Mercato, která je vzdálena jen kousek od vchodu do tržnice.
Alternativou je linka 2, která jezdí přes oblast mostu Rialto a nabízí vyhlídkovou trasu podél Velkého kanálu.
Pěšky: Marka přes rušné nákupní ulice Mercerie k tržišti je to asi 10 minut chůze. Procházka je příjemnou rozcvičkou a vede kolem mnoha obchodů, kaváren a atrakcí.
Dostupnost: Přestože se Benátky pyšní svými mosty a úzkými uličkami, je čtvrť Rialto Market jednou z nejpřístupnějších částí města. Široké cesty pro pěší a rovný terén umožňují uživatelům s kočárky nebo chodítky bez problémů projít. Celkově lze říci, že plánování s předstihem a dodržování mimosezónních výletů vám vše usnadní.
Nepřehlédnutelné výlety a vstupenky do Benátek
Tržnice Rialto a Pescheria jsou víc než jen značka na mapě - jsou to živé instituce, jejichž kořeny jsou dávno zapuštěny do benátské historie, jídla, umění a kultury.
Jako obchodní místa, kde se setkává obchod a komunita, jsou branami do způsobů, jakými si Benátčané dokázali uchovat svůj způsob života v průběhu desetiletí změn.
Mnohem více než nějaké staromódní odpočívadlo na návštěvnickém okruhu představují tyto druhy trhů možnost vnímat skutečné Benátky: město založené na obchodu, opírající se o tradici a poháněné svými lidmi.
Melodické volání majitelů stánků na cestě, mořská vůně čerstvě natrhaných mušlí, mozaikové hromady pestrého ovoce a zeleně - každý z nich má v sobě prvek plného ponoření, vícesmyslového zážitku, který vystihuje Benátky.
Zachování místních obchodníků a tradic těchto trhů zajišťuje, že existují a jsou oddané dědictví města. Lidé, kteří dokážou vidět dál než k povrchnosti a zastaví se na těchto místech, se stanou aktéry starého příběhu - příběhu, který se každý den převypráví nad dlážděnými uličkami trhů Rialto a Pescheria.
Rialto v Shakespearově hře představuje kupeckou komunitu Benátek, konkrétně jejich obchodní čtvrť a trh, kde se shromažďují obchodníci a překupníci.
Tržnice Rialto, jejíž součástí je Erbaria a Pescheria, je nejznámější a nejstarší benátskou tržnicí.
Již více než tisíc let je hlavním obchodním centrem Benátek a hraje důležitou roli v benátské ekonomice a společnosti.
Optimální je úterý až sobota dopoledne. Přijďte tam brzy, abyste získali nejčerstvější a nejkvalitnější produkty a mořské plody.