Bussolà
Die aufgehende Sonne über der Insel Burano in Venedig taucht das Wasser der Lagune in pastellrosa und goldene Farben. Die Fischer bereiten ihre Netze in ihren Booten vor, während die bunten Häuser des Dorfes im ruhigen Wasser der Lagune schimmern.
Aus diesen engen Gassen kommt eine andere Art von Botschaft, die den Beginn des Tages signalisiert – der Duft von heißer Butter aus einer familiengeführten Bäckerei.
Der Duft von Vanille, Zucker und Teig erfüllt die Morgenluft, während die Dorfbewohner aus ihren bunten Häusern kommen und Papiertüten mit goldenen, ringförmigen Leckereien in den Händen halten. Das sind die Bussolà Buranei, die Butterkekse der Insel Burano in Venedig, die süßeste Seite der venezianischen Inselkultur.
Bussolà Buranei sind jedoch nur ein traditionelles Süßgericht, während Buranei tatsächlich die Seele von Burano in einer Schüssel: Buranei sind einfach, farbenfroh und charismatisch, und das typische Gebäck wird seit Jahrhunderten von den Hausfrauen aus Burano hergestellt und von Mutter zu Tochter weitergegeben, typisch für die Fischerkultur, die das Leben auf der Insel prägt.
Allein die charakteristische Form und die gelbe Farbe dieser typischen Kekse reichen aus, um einen in eine längst vergangene Zeit zurückzuversetzen, als man noch durch die pastellfarbenen Straßen von Burano schlenderte.
Das Ziel dieses Artikels ist es, die Geschichte hinter diesen köstlichen Buranei zu erkunden: den Ursprung der Buranei, traditionelle Rezepte, beliebte Varianten der Buranei, die Bedeutung der Buranei in der italienischen Kultur sowie die Orte, an denen man authentische Buranei probieren kann. Dabei wird deutlich, dass diese Kekse viel mehr sind als nur eine Leckerei für Naschkatzen: Sie verkörpern die Esskultur der Familien in Burano.
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Was ist Bussolà Buranei? Buranos Butter-B
Bussolà Buranei oder „Bussolai” sind Butterkekse, die von der Insel Burano in Venedig stammen, einer kleinen Insel im nördlichen Teil der Lagune von Venedig, die für ihre Spitzenklöppeltradition und ihre bunten Häuser bekannt ist.& nbsp;
Eine Besonderheit dieser Kekse ist ihre Ringform, die an kleine Donuts erinnert, sowie ihre charakteristische goldgelbe Farbe, die durch die großzügige Zugabe von Eiern entsteht, einem der charakteristischen Bestandteile der traditionellen Burano-Kekse.
Auch ihr Duft ist ganz besonders: ein warmer Duft nach Butter und Vanille, der in der Luft rund um die Bäckereien in Burano schwebt.
Die Kekse sind außerdem recht dicht, aber dennoch bissfest. Es handelt sich sicherlich nicht um einen Keks, der knusprig und leicht sein soll, sondern um einen dichten Keks, der normalerweise als Snack für Fischer gedacht ist, und natürlich ist er genau so, wie man ihn erwartet – nicht knusprig, sondern mürbe, mit einem zartschmelzenden Geschmack von Butter und Vanille.
Darüber hinaus ist es wichtig zu erwähnen, dass eine der wichtigsten Eigenschaften, die Bussolà Buranei so einzigartig machen, ihre lange Haltbarkeit ist.
Die Tatsache, dass diese italienischen Leckereien mehrere Tage haltbar sein sollten, ist besonders wichtig, wenn man bedenkt, dass sie der Feuchtigkeit standhalten mussten, die für Lagunengebiete typisch ist. Es ist jedoch nicht verwunderlich, dass diese Leckereien zu einer beliebten Nahrungsquelle für Seefahrer und zu einem beliebten Souvenir für Touristen wurden.
Der Begriff „Bussolà” bezieht sich speziell auf seine runde Form, die an einen Ring oder einen Kompass erinnert und an das Leben auf See erinnert. In der heutigen Zeit werden jedoch sowohl die Ring- als auch die S-Form, die als „Esse Buranei” bezeichnet wird, als gleichermaßen wichtig für das kulinarische Erbe dieser Insel angesehen.
„Ursprünge – Eine Süßigkeit der Fischer mit praktischen Wurzeln”
Die Geschichte des Bussolà Buranei ist mit einer langen Fischertradition verbunden, die in Burano sicherlich schon seit mehreren Jahrhunderten besteht. Die in Burano lebenden Familien kannten den Rhythmus des Meeres. Sie verbrachten viele Stunden oder sogar Nächte auf Booten.
Die Fischer brauchten Nahrung, die ihnen gute Energie lieferte und auch fern von zu Hause lange haltbar war. Frisches Brot konnte unter den feuchten Bedingungen der Lagunen Venedigs nirgendwo aufbewahrt werden. Kuchen waren viel zu empfindlich, um auf dem Boot haltbar zu sein.
Die Frauen von Burano nahmen diese Herausforderung jedoch an. Sie hatten eines: die grundlegenden Zutaten aus dem Haushalt. Sie konnten mit Eiern, Mehl, Butter und Zucker arbeiten. Sie kombinierten die Zutaten, um etwas zu kreieren, das tagelang haltbar war. Darüber hinaus gaben die Kekse denjenigen, die sie aßen, Kraft. Sie hatten die Fähigkeit, denjenigen, die weit weg von zu Hause waren, ein heimeliges Gefühl zu vermitteln.
Dies war der Beginn der ersten Bussolà. Sie wurden in Steinöfen gebacken, die in jeder Küche standen. Die Bussolà wurden in großem Umfang hergestellt und in Blechdosen oder Stoffsäcken aufbewahrt. So war sichergestellt, dass die Fischer vor ihrer Abreise zu ihren Zielen reichlich davon hatten.
Im Laufe der Zeit wurden die Kekse nicht nur zu einem nützlichen Nahrungsmittel, sondern auch zu einem Symbol der Liebe. Die Mütter schickten die Kekse an die Jungen, die zur See fuhren, und die Kinder erhielten die Leckerei, wenn im Dorf ein Fest gefeiert wurde.
Die Methode zur Herstellung der Kekse wurde von Generation zu Generation weitergegeben, wobei die Tochter das Rezept von ihrer Mutter erhielt, auch wenn sich der Herstellungsprozess immer wieder änderte.
In der heutigen Zeit, in der moderne Bäckereien das ganze Jahr über Bussolà Buranei herstellen, hat sich der nostalgische Teil der Tradition auf der Insel festgesetzt.
Die Zutaten – einfach, aber hochwertig
Auch wenn der Bussolà Buranei bescheiden erscheint, liegt das Geheimnis des Rezepts nicht in seiner Komplexität, sondern in der Qualität der Zutaten. Die Tradition von Burano dreht sich um die Idee der „Reinheit”, „Einfachheit” und „Geschmack aus natürlichen Quellen”.
Butter: Die Verwendung von Butter ist das erste entscheidende Element des Rezepts. Butter ist das treibende Element für den reichen Geschmack und das Aroma der Kekse. Für das Rezept wird hochwertige Butter verwendet.
Eier: Eier verleihen den Keksen ihre goldene Farbe und sind ein sehr wichtiges Bindemittel. Sie machen die Kekse dicht und weich, wodurch sie aufgrund ihrer Bussolà-Form sehr appetitlich sind.
Zucker: Zucker sorgt für die Süße, wird jedoch nur sparsam verwendet. Während andere Backwaren möglicherweise großzügig mit Zuckerguss und Glasur überzogen werden, wird bei Bussolà auf Glasur oder Füllung verzichtet.
Getreide: Der Teig besteht aus einfachem Weizenmehl. Das Mehl wird verwendet, um eine festere Grundlage zu schaffen, die länger hält, aber dennoch formbar genug ist, um zu einem Keks geformt zu werden.
Aromastoffe
Zitronenschale oder Vanille: In der Regel werden für die Zubereitung von Buranos entweder Zitronenschale oder Vanille oder beides verwendet. Diese beiden Zutaten verleihen den Keksen etwas Geschmack. Sie überdecken jedoch nicht den Buttergeschmack.
Die folgenden Zutaten sind nichts Besonderes. Es ist vielmehr der Bussolà Buranei, der die gastronomische Tradition der venezianischen Lagune hervorhebt, die eine beispielhafte, einfallsreiche und zutiefst leidenschaftliche Tradition in Bezug auf die Liebe zur Qualität ist.
Die Herstellung des Bussolà Buranei – Die Tradition
Der Teig
Der Prozess beginnt damit, dass Eier, Zucker und Butter verrührt werden, bis alles gut vermengt ist und eine glatte Konsistenz entsteht. Der Teig wird durch die Aufnahme von Luft luftiger; dies ist einer der wichtigsten Schritte, da er den Keksen eine leichte Konsistenz verleiht, obwohl sie sehr dicht sind. Das Mehl wird nach und nach hinzugefügt, damit der Teig geschmeidig bleibt. Die Zitronenschale oder Vanille wird am Ende des Mischvorgangs hinzugefügt, sodass schon vor dem Backen ein herrlicher Duft den Raum erfüllt.
Konditioniert
Als Nächstes wird der Teig von Hand zu dicken Strängen geknetet. Die Verarbeitung des Teigs von Hand ist einer der wertvollsten Ratschläge der Traditionalisten. Als Nächstes wird der Teig entweder zu
Die kreisförmigen Ringe, um ein Bussolà-Muster zu bilden
Import
S-Kurven, aus denen die schönen „esse buranei” entstanden sind
Diese Designs sind auch symbolisch, da Ringdesigns „Einheit und Ewigkeit” symbolisieren, während S-Designs als weiteres Ornament auftraten, das die Menschen in der Weihnachtszeit erhielten.
Backen
Anschließend werden sie geformt, auf große Bleche gelegt und gebacken, bis die Ränder hellbraun sind und der Duft von geschmolzener Butter in der Luft liegt. Wenn sie länger gebacken werden, werden sie braun, was sich auch auf den Geschmack und die Konsistenz der Kekse auswirkt.
Das Endergebnis
Durch das gründliche Backen werden die Bussolà Buranei außen hart und innen weich, sodass sie zum Kaffee, zum Eintauchen in ein Glas Wein oder zum Mitnehmen verzehrt werden können. Sie müssen abkühlen, und am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser.
Die beiden berühmten Varianten: Bussolà & Esse Burane
Buss
Der klassische Keks „Bussolà” ist schon auf den ersten Blick zu erkennen. Seine runde Form spiegelt die maritime Geschichte von Burano wider. Der ringförmige Keks ist nach wie vor der traditionellste unter allen Burano-Keksen. Aufgrund dieser Tradition werden sie in der größten Menge hergestellt.
Esse Buranei
Esse Buranei sind vergleichsweise neuer und aufgrund ihres eleganten und verzierten Aussehens sehr gefragt. Der Teig bleibt so weich wie beim Bussolà, während beim Esse Buranei durch die S-förmige Anordnung unterschiedliche Texturen entstehen, wie knusprige Ränder und eine leicht weiche Mitte. Die Kekse werden in der Regel als Geschenke gekauft, entweder zu Ostern oder zu anderen Familienfesten.
Beide Kekse werden in den Bäckereien der Insel Burano in Venedig nebeneinander angeboten und prägen das Keksangebot der Insel.
Geschmack und Textur – Was sie einzigartig macht
„Bussolà Buranei zeichnen sich durch einen typischen Geschmack und eine typische Textur aus:”
Reichhaltiger, buttriger Geschmack mit einer warmen, nostalgischen Note
„Ein Hauch von Vanille oder Zitrusfrüchten”
„Eine dichte, aber dennoch zarte Krume, perfekt zum Dippen.“
Außen leicht knusprig, innen weich und zart schmelzend
Das sind die Elemente, die sie von gewöhnlichen Keksen unterscheiden. Man sollte sie langsam genießen, während man heiße Getränke oder vielleicht Wein trinkt.
Diese Einfachheit ist der Schlüssel zu den Fähigkeiten, die sich in dem Rezept manifestieren, nämlich „ein Keks, der mit nur drei einfachen Geschmacksrichtungen verwöhnt“.
Kulturelle Bedeutung – mehr als nur ein Keks
Für die Einwohner von Burano haben Bussolà Buranei eine emotionale und kulturelle Bedeutung, da sie Teil des Familienlebens, der Frauenkultur und der Geschichte der Insel sind.
Ein heimisches Erbe
Die Weitergabe der Rezepte erfolgte durch die Frauen. Sie gaben die Rezepte an die nächste Generation weiter. Die Backwaren dienten nicht nur als Nahrung, sondern auch für Feierlichkeiten wie Feiertage und Heimkehren.
Fröhliche Tradition
Bussolà buranei findet man auf den Tischen zu Ostern, bei Hochzeiten, Taufen und Geburtstagen. Die oben genannten Speisen werden wegen ihrer goldenen Farbe, die Wohlstand und Glück symbolisiert, sehr geschätzt.
Zeichen der Zuneigung
Früher backten junge Frauen Bussolà oder Esse Buranei, um sie ihren Verlobten oder anderen Verwandten zu schenken. Das Backen wurde zu einem Symbol für Liebe, Fürsorge und Hingabe, was auch heute noch in subtilerer Form geschieht.
Die Identität der Insel
So wie Spitze ein Ausdruck der handwerklichen Kunstfertigkeit der Insel ist, so ist auch der Bussolà Buranei ein Symbol für die Süße von Burano. Sie sind ein kulinarischer Ausdruck des Lebens auf der Insel und werden von Bäckereien auf der Insel nach den gleichen Verfahren handgefertigt, die seit Jahrhunderten überliefert sind.
Moderne Verwendungszwecke – Wie die Venezianer Bussolà heute genießen
Im heutigen Venedig und Burano sind diese Kekse unglaublich vielseitig einsetzbar:
Zum Frühstück, getränkt in Kaffee oder warmer Milch.
Serviert mit Dessertweinen wie Passito und/oder Moscato.
Begleitet von Mascarpone-Creme, Zabaglione ist eine Nudelsorte aus Reismehl. Normalerweise wird es an Freunde, Nachbarn und Gäste als Geschenk in bunten Dosen verteilt – ein sehr beliebtes Geschenk.
Tatsächlich sind die venezianischen Familien in den Stadtteilen Cannaregio Venedig, Castello Venedig und Dorsoduro Venedig kaufen immer noch Produkte wie Bussolà.
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Wo man Bussolà Buranei in Venedig und Burano probieren kann
Es wird empfohlen, diese Bussolà Buranei auf der Insel Burano in der Stadt Venedig zu probieren. Die lokalen Bäckereien befinden sich in der Regel an der Hauptstraße, die von der Vaporetto-Haltestelle wegführt.
Die besten Varianten finden Sie in:
Kleinen Konditoreien in der Nähe des zentralen Platzes von Burano
Bäckereien
Cannaregio Venedig, Castello Venedig
Traditionelle Geschäfte in der Nachbarschaft von Dorsoduro Venedig, Dolci-Spezialitäten in Venedig.
Bei der Auswahl von Bussolà Buranei könnte man Folgendes wünschen:
Ein starkes Butteraroma
Satte goldene Farbe
Leicht knusprige Ränder
Anzeichen dafür, dass sie von Hand gerollt und nicht industriell hergestellt wurden
Tatsächlich ist der Unterschied im Geschmack und in der Konsistenz zwischen lokal hergestellter Pizza und industriell gefertigter Pizza offensichtlich.
Wie man sie aufbewahrt und nach Hause transportiert
Bussolà Buranei-Kürbisse gelten als eine der besten Kürbissorten, da sie lange haltbar sind.
Bewahren Sie sie mehrere Wochen lang in einem geschlossenen Behälter auf
Vermeiden Sie feuchte Bereiche
Achten Sie darauf, dass die Keramik in der dekorativen Verpackung verpackt ist, die von den Bäckereien auf der Insel Burano bereitgestellt wird.
Da sie sehr widerstandsfähig sind, eignen sie sich ideal als essbares Geschenk. Viele Touristen kaufen mehrere Schachteln, um ihren Lieben einen Eindruck von ihren Erlebnissen in Burano mitzubringen.
Besucherinformationen und Ticketinformationen für Bussolà Buranei
Besucherinformationen
Öffnungszeiten: Es gibt kein „Bussolà-Museum”, aber man findet Bussolà Buranei in verschiedenen familiengeführten Bäckereien/Pasticcerie im Stadtteil Burano von Venedig. Die Öffnungszeiten sind wie folgt: Öffnung am Morgen (zwischen 7:00 und 8:30 Uhr) und Schließung am frühen Abend (mittlerer bis später Nachmittag).
Besuche sind vorzugsweise am Morgen empfehlenswert: Dann gibt es frisch gebackene Kekse, man kann den Duft von Buttergebäck in Form von Bussola in der Luft riechen, und da die heutige Lieferung noch nicht ausverkauft ist, gibt es eine große Auswahl.
Beste Besuchszeit: Da Bussolà Buranei jederzeit erhältlich sind, gibt es keine bestimmte „Saison”. Wenn man jedoch Burano besuchen möchte, ist die beste Zeit dafür früh am Tag, damit man frisch gebackene Kekse genießen kann.
Festliche Zeiten, insbesondere Ostern, sind nach wie vor die übliche Zeit, in der die meisten Einwohner große Mengen Bussolà kaufen und backen. Traditionell wird Bussolà mit den Osterfeierlichkeiten in Verbindung gebracht.
Für Besucher aus Venedig ist eine morgendliche Fahrt mit dem Vaporetto und ein früher Besuch in der Bäckerei eine gute Gelegenheit, einen Spaziergang über die Insel zu machen und warme Kekse zu kaufen.
Kleiderordnung und Eintritt: Da es sich um Besuche in Bäckereien, kleinen Geschäften und Spaziergänge durch die Gassen handelt, ist keine elegante Kleidung erforderlich. Besucher sollten bequeme und schlichte Kleidung und Schuhe tragen, die für den Besuch kleiner Gassen, Brücken und Kanalwege geeignet sind.
Da es sich bei den besuchten Orten um aktive Bäckereien und kleine Geschäfte handelt, ist es angebracht, sich an die örtlichen Verhaltensregeln zu halten. Dazu gehört, dass man die Bäckerei nicht mit großen Rucksäcken oder Taschen betritt, sich in die Warteschlange einreiht, um bedient zu werden, und die verpackten Buranei vorsichtig behandelt, falls man sie kauft, um sie unterwegs zu verzehren.
Wer mit dem Vaporetto oder zu Fuß anreist, sollte je nach Wetterlage geeignete Kleidung tragen. Dazu gehören oft eine Windjacke und eine geeignete Jacke sowie geeignetes Schuhwerk. Dies ist besonders praktisch, wenn man sich entscheidet, früh oder spät am Nachmittag dorthin zu fahren.
Ticketinformationen und Zugang
Für den Kauf und Genuss der Bussolà Buranei fallen keine Eintrittsgebühren an. Tatsächlich werden die Bussolà Buranei wie jedes andere Backwarenprodukt gekauft. Tatsächlich muss der Besucher nur den Preis für den Kauf der Buranei bezahlen.
Der zu zahlende Betrag hängt davon ab, in welcher Bäckerei sie gekauft werden, von der Größe (Einzelpackung oder Geschenkpackung) und von der Sorte (einfache Buranei, Buranei mit Geschmackszusätzen und spezielle Burani).
Der Besuch von Burano ist mit den gleichen Transportkosten für die Hin- und Rückfahrt verbunden; in den meisten Fällen handelt es sich dabei um Vaporetto-Fahrten ab Venedig. Der Besuch der Bäckereien oder Geschäfte ist kostenlos, sobald man sich in Burano befindet.
Online-Buchung: Da die Buranei in gewöhnlichen Geschäften hergestellt und verkauft werden und es sich nicht um Sehenswürdigkeiten handelt, die man besuchen könnte, ist es nicht notwendig, Buranei im Voraus zu bestellen.
Jeder kann jederzeit die Geschäfte betreten und Buranei kaufen. Es kann vorkommen, dass einige Bäckereien Bestellungen im Voraus annehmen, beispielsweise wenn große Mengen für Geschenkverpackungen benötigt werden oder an Feiertagen wie Ostern.
Wenn Sie Buranei zum Mitnehmen kaufen möchten, sollten Sie sich im Voraus an eine Bäckerei wenden. Für diejenigen, die im Rahmen ihrer Reise Burano besuchen, um die Kultur des Einkaufens in Venedig besser zu verstehen, könnte der Kauf des Tourist Tickets von Vorteil sein, um den Besuch so zu planen, dass auch der Kauf von Keksen mit einbezogen wird.
Führungen & Erlebnisse: Für diejenigen, die mehr über Burano als Ziel für Süßigkeiten erfahren möchten, als es eine Shoppingtour bieten kann, umfassen einige Tour-Optionen einen Besuch bei Bussolà Buranei: Lagoon Inselurlaube können einen Besuch in Burano beinhalten, wo Sie die bunten Häuser der Insel sowie die Kanäle besichtigen können. Diese Tour bietet auch einen Besuch bei den Bäckern von Bussolà, wo Sie die Gelegenheit haben, sich mit esse buranei zu verwöhnen.
Oft bieten diese kulinarischen Kulturreisen auch eine kurze Einführung in die Süßigkeiten, die auf der Insel erhältlich sind, darunter auch diejenigen, die in Burano und als Bussolà bezeichnet werden. Für diejenigen, die kein Interesse an einer organisierten Tour im Rahmen ihres Reisepakets oder Besuchs haben, gibt es jedoch den „süßen Crawl“ – besuchen Sie ein paar Pasticcerie, probieren Sie einige ihrer Bussolà-Angebote und genießen Sie die Kultur in Burano.
Sie bieten mehr als nur eine Kostprobe: Sie vermitteln ein Verständnis für die Kultur der Insel Burano und der Lagune von Venedig.
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Wählen Sie die Vormittagsveranstaltungen, da die Kekse dann frisch gebacken sind und Sie in Ruhe einkaufen können, da weniger Touristen unterwegs sind. Informieren Sie sich über die Fahrpläne der Vaporetto die Fahrzeiten, da die Vaporetto-Linie 12 von Venedig etwa 40 Minuten bis nach Burano benötigt.
Wenn Sie Backwaren kaufen, die Sie nach Großbritannien transportieren möchten, sollten Sie Backwaren von Herstellern kaufen, die den Teig eher von Hand formen, als sie in Massenproduktion herzustellen.
Bewahren Sie die Kekse schließlich in einer geeigneten Box auf, die dem Transport standhält, da die Backwaren aus Burano für ihre attraktiven, speziell für den Transport entwickelten Verpackungen bekannt sind.
Hausgemachte Bussolà: Tipps für die Zubereitung von Bussolà zu Hause
Für Hobbybäcker, die versuchen möchten, den Zauber von Burano zu Hause nachzuahmen, sind die folgenden Tipps unerlässlich:
Die Butter sollte von guter Qualität sein, da dies zur Geschmacksentfaltung beiträgt.
Alle Zutaten gründlich vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
Nicht zu lange backen, da sie sonst gelb statt braun werden. Nach dem Backen etwas ruhen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann.
Durch das Experimentieren mit aromatischen Zutaten wie Vanille, Zitronenschale und Anisgeschmack in selbstgebackenen Bussolà können Bäcker den kulinarischen Charakter von Burano direkt in die Küchen bringen.
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Fazit – Ein Vorgeschmack auf das süße Erbe Buranos
„Bussolà Buranei” verkörpert die Einfachheit und den Reichtum des Lebens auf der venezianischen Insel Burano. Die goldene Farbe, der einladende Duft und der reichhaltige Geschmack von „Bussolà Buranei” erinnern Besucher an ihre Morgenstunden in Venedig, an die Backtradition der Frauen in Burano und an die Beziehung zwischen Essen und Gemeinschaft.
Diese Kekse sind viel mehr als nur ein Dessert für den Gaumen, denn sie bringen auch die reiche Fischertradition und die Erinnerungen an das Erbe und die Architektur der Insel Burano zum Ausdruck.
Ob in einer Bäckerei in Burano oder in einem Geschäft in Cannaregio Venedig, Castello Venedig oder zu Hause gebacken werden, die Bussolà Buranei-Kekse sind seit jeher ein Träger der Seele der Insel und sind es auch heute noch.
Das letzte Bild lässt sich leicht vorstellen: ein köstlicher Bussolà, genossen mit einer Tasse Kaffee auf einer ruhigen Terrasse, während die bunten Häuser ihre Spiegelung auf die Lagune werfen und die Geräusche der erwachenden Insel die Luft erfüllen. In diesem letzten Bild liegt die Seele von Burano in all ihren Facetten: die Süße von Burano, die Geschichte von Burano, die Seele von Burano in jedem einzelnen Bissen.