Harry’s Bar

Le Harry's Bar Venice n'est pas seulement un bar à cocktails, c'est un lieu culte littéraire et gastronomique hanté par la légende. Depuis près d'un siècle, il est l'une des icônes de Venise et attire une clientèle artistique, sophistiquée et célèbre.

À quelques pas seulement de la place Saint-Marc, le Harry's Bar est mondialement connu pour ses célébrités, pour avoir inventé le cocktail Bellini et pour avoir popularisé des plats incontournables tels que le carpaccio.

Son nom est devenu synonyme d'élégance discrète, de service irréprochable et de permanence.

Si le bar a su préserver si admirablement sa réputation, ce n'est pas grâce à sa taille ou à son extravagance, mais parce qu'il a su perpétuer une tradition d'élégance qui continue de donner le ton à la culture gastronomique vénitienne.

Achetez des visites et des billets pour Venise

Harry's Bar : un bref historique

Le Harry's Bar a été ouvert en 1931 par Giuseppe Cipriani, non pas comme une entreprise commerciale, mais comme un geste d'amitié et de gratitude. Des années plus tôt, alors qu'il servait derrière le bar de l'hôtel Europa à Venise, Cipriani avait rencontré un jeune Américain nommé Harry Pickering qui avait été renié par sa famille et mis à la porte avec une somme d'argent.

Sympathisant avec le jeune homme, Cipriani lui a avancé 10 000 lires pour qu'il puisse refaire sa vie. Deux ans plus tard, Pickering est revenu avec de l'argent, a remboursé Cipriani 50 000 lires et a demandé au vieil homme d'utiliser cet argent pour l'aider à ouvrir son propre bar.

C'est ainsi qu'est né le Harry's Bar, dont le nom restera à jamais associé à la générosité de celui qui l'a rendu possible.

Il ouvrit dans un coin de la Calle Vallaresso, près de la place Saint-Marc, et alla immédiatement à contre-courant. Petit, mais avec de grands rêves en matière de qualité, il attira une clientèle hétéroclite : artistes et écrivains, nobles et diplomates, voyageurs de toutes sortes se sentaient à l'aise derrière sa façade sobre.

Les années de guerre, en particulier, furent les meilleures pour le Harry's Bar, qui prospéra en tant que carrefour culturel pour les Américains et les Européens. Ici, les auteurs griffonnaient leurs idées sur des serviettes en papier, la noblesse sirotait en silence et un nouveau credo culinaire commençait à prendre forme sous l'égide de Cipriani.

Tout au long du XXe siècle, le Harry's Bar a discrètement établi la norme en matière d'hospitalité raffinée mais démocratique.

Jamais à la mode ni tendance, mais plutôt précurseur. Avec une cuisine soucieuse de fraîcheur et de sobriété, et un restaurant qui était un club informel pour les esprits les plus stimulants du monde, c'était un havre gastronomique au cœur de Venise.

Aujourd'hui, le restaurant Harry's Bar fait partie du patrimoine italien. Récompensé par le ministère italien de la Culture, il témoigne de la clairvoyance de Cipriani, qui a su imprégner cet endroit de plus de 90 ans d'hospitalité, de créativité et d'élégance intemporelle.

Héritage littéraire et célébrités

Si les murs avaient des oreilles, le Harry's Bar résonnerait des noms des plus grandes stars du XXe siècle. Peu de bars dans le monde peuvent se vanter d'avoir une clientèle aussi prestigieuse. Le plus célèbre d'entre eux est sans doute Ernest Hemingway, qui en avait fait son refuge vénitien et le considérait comme le meilleur bar du monde.

Il s'y asseyait pour boire un martini sec ou un Negroni, écrivant des textes et imaginant des histoires avec Cipriani lui-même. Le bar apparaît dans le roman d'Hemingway « Across the River and Into the Trees » (Au-delà du fleuve et sous les arbres), entrant ainsi pour toujours dans l'histoire littéraire.

Hemingway n'était toutefois pas le seul. Au fil des décennies, le bar a accueilli une pléiade internationale de géants de l'art et de la culture. Le Harry's Bar exigeait le raffinement et la retenue de Truman Capote.

Charlie Chaplin y dînait avec une retenue élégante. Orson Welles racontait des histoires et buvait du scotch. Alfred Hitchcock aimait son ambiance monastique.

Acteurs, réalisateurs, ducs et magnats trouvaient au Harry's Bar ce qu'ils ne trouvaient nulle part ailleurs : la liberté de se retirer à l'abri des regards tout en profitant d'un service et d'une cuisine de qualité.

Ce qui attire depuis longtemps les clients du Harry's Bar, c'est peut-être le fait qu'il offre l'anonymat en plein jour. Le personnel ne sourcille pas devant les stars, et les habitués sont traités avec autant de respect que les célébrités. Cette politique consistant à traiter tous les clients avec le même respect a assuré au bar son statut de lieu où règne un anonymat courtois.

Au XXIe siècle, si la liste des clients célèbres a peut-être changé, la tradition perdure. Le bar attire toujours ceux qui chérissent la légende, que ce soit par nostalgie, pour son légendaire Bellini ou simplement pour s'évader dans une atmosphère où l'histoire s'est inscrite au fil des déjeuners et des martinis.

Contributions culinaires et mixologiques

La réputation durable du Harry's Bar n'est pas seulement le résultat de sa liste de clients célèbres ou de son importance historique, elle est le fruit d'énormes contributions à l'innovation culinaire. À l'origine de sa réputation se trouvent deux innovations qui font désormais partie du vocabulaire culinaire mondial : le cocktail Bellini et le carpaccio.

Le Bellini a été créé dans les années 1940, lorsque Giuseppe Cipriani a mélangé du prosecco avec de la purée de pêche blanche. Le cocktail tire son nom de la teinte rose pâle que l'on retrouve dans les peintures de l'artiste Giovanni Bellini, figure de la Renaissance vénitienne, qui l'a inspiré. Ce cocktail estival est resté un symbole de sophistication, imité dans le monde entier, mais jamais égalé en termes d'esprit ou de saveur.

Il convient également de mentionner l'invention du carpaccio en 1950. Selon la légende, la comtesse Amalia Nani Mocenigo, une cliente régulière, devait suivre un régime sans viande.

Cipriani improvisa et présenta un plat de fines tranches de bœuf cru, délicatement assaisonnées et légèrement arrosées d'huile d'olive et de citron. Rebaptisé en l'honneur du peintre vénitien Vittore Carpaccio, célèbre pour ses rouges et ses blancs éclatants dans ses tableaux, le plat fit sensation du jour au lendemain.

Aujourd'hui, le carpaccio a largement dépassé ses modestes débuts et se décline désormais en bœuf, thon, saumon et même légumes.

Outre ces deux icônes, le Harry's Bar propose une carte à la fois traditionnelle vénitienne et simple.

Son risotto primavera, ses tagliolini gratinati et ses plats légers à base de fruits de mer sont réputés pour leur simplicité et leur précision. La cuisine n'est jamais envahissante, mais s'exprime avec douceur et assurance, reflétant la foi du chef dans les vertus d'une cuisine axée sur les ingrédients.

Le service au bar est tout aussi remarquable. Les boissons sont préparées dans le respect de la tradition, qu'il s'agisse d'un Negroni mélangé à la perfection, d'un martini sec impeccablement frais ou d'un Americano ancien servi selon les règles de l'art.

Ce souci de l'homogénéité a fait du Harry's Bar une référence en matière de mixologie et de service.

En bref, la philosophie gastronomique du Harry's Bar est la philosophie de la maison : intemporalité, simplicité et perfection. C'est un sanctuaire où l'innovation n'est pas née de l'excès, mais du besoin, et où chaque gorgée et chaque bouchée témoignent d'un héritage vieux de près d'un siècle.

L'atmosphère et l'expérience

Bien qu'il soit un phénomène mondial et un lieu gastronomique emblématique, le Harry's Bar Venice dégage une atmosphère contenue, isolée et intensément ancienne qui reflète son héritage du début du XXe siècle.

Le bar lui-même est de taille modeste, avec un intérieur soigneusement entretenu qui résiste à la tentation de se parer d'accessoires clinquants et hors de prix au nom d'un chic sobre.

Dès leur entrée, les clients sont accueillis dans une salle lambrissée, ornée de miroirs anciens et baignée d'une lumière tamisée qui crée une ambiance chaleureuse et dorée dans toute la pièce. La simplicité du mobilier (nappes blanches, chaises en bois courbé et petit comptoir) renforce le caractère formel et discret du bar.

L'atmosphère n'est pas créée par des effets visuels ou sonores, mais par une sensation intime de grâce et de nostalgie.

Pas de spectacles, pas de drames de taverne, pas de précipitation. Au contraire, les clients sont invités à s'attarder, à parler à voix basse et à se détendre dans un environnement qui a accueilli à parts égales des géants de la littérature et des légendes du cinéma.

Le personnel du Harry's Bar incarne les bonnes manières d'antan. Impeccablement habillé et formé, il sert les clients avec un respect professionnel qui se fait trop rare de nos jours dans les restaurants.

Chaque geste, qu'il s'agisse de poser un Bellini ou de déplier une serviette, est prudent et respectueux, rappelant une époque révolue où le service était considéré comme un art.

Bien qu'il n'y ait pas de code vestimentaire au sens classique du terme, les clients sont encouragés à respecter l'atmosphère du bar. Une tenue chic et décontractée, élégante, est de mise, non pas par obligation, mais par respect pour l'héritage du bar.

Les anciens clients qui se présentent en tenue de plage ou en tenue trop décontractée peuvent être discrètement invités à se changer.

Les visiteurs à la recherche d'une ambiance animée, de musique forte ou d'une vie nocturne seront déçus par l'atmosphère paisible du bar. Mais pour les clients soucieux de l'histoire et amoureux de la tradition, de l'art de préparer des cocktails artisanaux dans un cadre discret, le Harry's Bar est une oasis de beauté éternellement raffinée au cœur de Venise.

Achetez des pass pour la ville de Venise

Expansion mondiale et l'empire Cipriani

Ce qui a commencé dans un petit bar vénitien au bord d'un canal minuscule s'est développé pour devenir l'une des chaînes hôtelières les plus prestigieuses au monde. La dynastie Cipriani, dirigée par Giuseppe Cipriani puis par son fils Arrigo Cipriani, a transformé le Harry's Bar original en noyau d'un empire multi-continental.

À New York, Londres, Monte-Carlo, Hong Kong, Miami et Dubaï, pour n'en citer que quelques-uns, Cipriani décore des restaurants, des salons, des clubs privés et même des résidences.

Chacun d'entre eux partage les mêmes qualités qui ont rendu légendaire le restaurant original de Venise : un service attentionné, une atmosphère sophistiquée et une carte qui respecte la sobriété culinaire italienne à son meilleur.

On retrouve l'essence même du Harry's Bar dans chacune de ses succursales, que ce soit dans la présence symbolique du carpaccio et des Bellinis au menu, dans les banquettes en cuir souple ou dans l'élégance discrète du personnel.

Si la marque s'adapte à l'image de chaque ville où elle s'implante, l'esprit d'origine reste intact. L'accent n'est jamais mis sur les tendances éphémères, mais sur la création d'expériences cohérentes, durables et fondées sur des principes d'hospitalité.

Même si la marque Cipriani est synonyme de luxe et jouit d'une renommée mondiale, le flagship vénitien reste le fleuron de la maison.

Le Harry's Bar n'est jamais utilisé comme modèle pour une franchise, mais comme lieu de naissance spirituel, sanctuaire pour les historiens de la gastronomie, temple des restaurateurs, paradis des mixologues et destination ultime pour tous ceux qui s'intéressent à l'art de la tradition perpétuée depuis des décennies.

Visiter le Harry's Bar de Venise

Informations sur les billets

Adresse : Vallaresso 1323, San Marco, 30124 Venise, Italie. Le Harry's Bar est situé près de la place Saint-Marc, l'un des points de repère les plus célèbres et les plus pittoresques de Venise. Son emplacement central le rend facilement accessible aux excursionnistes, aux croisiéristes et aux visiteurs de longue durée.

Horaires d'ouverture : Normalement ouvert tous les jours de 11h30 à 23h, avec de légères variations en fonction de la saison et des jours fériés. Le meilleur moment pour s'y rendre est à l'heure du déjeuner et en début de soirée.

Réservations : Fortement recommandées, en particulier au printemps et en été, lorsque Venise connaît une forte affluence touristique. Bien que le bar soit parfois disposé à accueillir des visiteurs spontanés, il est nécessaire de réserver une table pour profiter pleinement de l'expérience.

Informations sur les billets

Prix : En tant que monument mondial, le Harry's Bar est cher. Sa boisson emblématique, le cocktail Bellini, coûte entre 25 et 30 €, tandis que les autres plats principaux sont plus chers. Le prix reflète non seulement la qualité, mais aussi l'histoire et le luxe du lieu.

Accessibilité : Le bar est facilement accessible en transports en commun. La ligne 1 du vaporetto s'arrête à Vallaresso/San Marco, et l'entrée se trouve à moins d'une minute à pied. Les personnes à mobilité réduite n'auront aucun problème pour se rendre du vaporetto à l'entrée, le trajet étant plat.

Commandez un Bellini : Même pour une visite rapide, il est indispensable de goûter le cocktail Bellini original là où il a été créé.

Commandez un plat signature : le carpaccio, le risotto primavera ou les tagliolini gratinati sont autant d'exemples culinaires de la cuisine simple mais raffinée de Cipriani.

Évitez les heures de pointe : pour une expérience encore plus intime, essayez d'y aller tôt pour le déjeuner ou en fin d'après-midi, avant le service du dîner.

Billets recommandés

Découvrez les vins vénitiens : dégustation guidée à Venise

Spritz O'Clock à Venise : une expérience apéritive classique

Expérience Bacaro : visite gastronomique traditionnelle avec un guide local

Gérer ses attentes : sachez que le Harry's Bar n'est pas un lieu où l'on vient pour expérimenter des plats originaux ou la créativité gastronomique, mais plutôt pour déguster des plats traditionnels, bénéficier d'un service de qualité et profiter d'une ambiance d'antan.

Prévoir un budget en conséquence : les prix sont élevés, mais l'expérience, l'histoire et l'ambiance en valent la peine. Ceux qui s'y rendent avec cet état d'esprit en repartent satisfaits.

Pour ceux qui sont prêts à troquer la modernité contre la tradition, et le bruit contre les souvenirs, le Harry's Bar Venice offre une expérience intemporelle, où chaque bouchée et chaque saveur transportent le présent dans un héritage culinaire vieux de près d'un siècle.

Visites et billets incontournables à Venise

Conclusion

Peu de restaurants au monde peuvent préserver la tradition et se forger une réputation internationale. Le Harry's Bar Venice réussit les deux avec une élégance décontractée. Ce n'est ni un restaurant, ni un bar, mais une ode à la beauté, à la fantaisie et au charme intemporel de l'hospitalité vénitienne.

Que l'on déguste un Bellini à la manière d'Hemingway, que l'on savoure un carpaccio dans la ville des canaux ou que l'on apprécie simplement l'art de parler lentement, le Harry's Bar est une référence de la tradition vénitienne.

Pour les voyageurs en quête d'autre chose que des images et des sons, pour ceux qui recherchent les histoires, les saveurs et l'héritage d'une ville, le Harry's Bar est un lieu emblématique de la lagune à ne pas manquer.

FAQ

Pourquoi le Harry's Bar de Venise est-il réputé?

Le Harry's Bar est célèbre dans le monde entier pour avoir inventé le cocktail Bellini et le carpaccio, mais aussi pour son histoire littéraire et ses célébrités, notamment Ernest Hemingway.

Quel est le cocktail légendaire du Harry's Bar de Venise?

Le Bellini, son cocktail signature, à base de purée de pêche blanche et de prosecco, est disponible au bar.

Quelle est la tenue vestimentaire requise au Harry's Bar de Venise?

Bien que cela ne soit pas obligatoire, une tenue chic ou chic-décontractée est recommandée. Les clients sont priés de s'habiller avec goût, en tenant compte de l'atmosphère sophistiquée du bar.

Qui sont les personnalités qui ont fréquenté le Harry's Bar?

Le Harry's Bar a accueilli de nombreuses célébrités, notamment Ernest Hemingway, Truman Capote, Charlie Chaplin, Woody Allen, ainsi que de nombreux membres de la royauté et artistes européens.