बाइकोली

उन सदियों में जब वेनिस शिपिंग लेन पर हावी था, व्यापारी जहाज़ लैगून के बिज़ी डॉक के आस-पास भीड़ में खड़े देखे जा सकते थे, उनके लकड़ी के।

सालों से, ज़रूरत से पैदा हुई एक खाने की परंपरा, जो असल में नाविकों का खाना थी, वेनिस की पसंदीदा मिठाइयों में से एक बन गई, जिसका मज़ा मस्करपोन, ज़बाग्लियोन, डेज़र्ट वाइन के साथ लिया जाता था, या असल में सुबह की एस्प्रेसो के साथ भी। आज, बैकोली एक समुद्री परंपरा और एक बेहतर खाने की संस्कृति के बीच के कनेक्शन को दिखाने वाली निशानी है।

इस आर्टिकल का मकसद यह जानना है कि बैकोली क्या है, इसे क्यों बनाया गया, इसे कैसे बनाया जाता है, इससे जुड़ी परंपराएं क्या हैं और आज यह कहां मिल सकती हैं। लैगून के सबसे पसंदीदा बिस्कुटों में से, बैकोली खुद वेनिस  की सरलता और रोमांस का सबूत है।

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बैकोली क्या हैं? — वेनिस के पतले, कुरकुरे बिस्कुट

बैकोली हल्के, मीठे बिस्कुट हैं जो वेनिस से आते हैं, जिनका आकार लंबे अंडाकार होता है, जो लैगून की छोटी मछली जैसा दिखता है। ये तुरंत किसी का भी ध्यान खींचते हैं: सुनहरे और बहुत हल्के, हल्के कटे हुए, एकदम कुरकुरे, और अपनी सादगी में शानदार।

इनका टेक्सचर ही इनकी खासियत है। बैकोली उंगलियों के बीच आसानी से टूट जाती है; सूखी और हवादार, फिर भी इतनी मज़बूत कि गाढ़ा लिक्विड आसानी से झेल सके। इनका स्वाद हल्का, मीठा होता है जिसमें टोस्टेड आटे और मक्खन का हल्का सा एहसास होता है। ये अपने आप में तो अच्छे लगते ही हैं, साथ में परोसे जाने पर भी अच्छे लगते हैं। इसमें कोई हैरानी की बात नहीं है कि बैकोलीइटैलियन लोगों को इतनी पसंद है।

अपने नाज़ुक नेचर की वजह से, बैकोली बिस्कुट को आम तौर पर मस्करपोन या ज़बाग्लियोन के साथ, या चाय और कॉफ़ी, खासकर वेनेशियन डेज़र्ट वाइन के साथ, या सेमीकोल्ड या कोल्ड आइसक्रीम पर फैंसी टॉपिंग के तौर पर खाया जाता है। उनका स्वाद हल्का और नाज़ुक होता है, इसलिए उन्हें कई तरह की चीज़ों के साथ खाना बहुत आसान लगता है।

ऐतिहासिक शुरुआत: समुद्र के लिए एक बिस्किट

बैकोली एक ज़रूरत की वजह से बने थे। जब वेनिस अपनी नेवी की ताकत के पीक पर था, तो समुद्री जहाज़ों को ऐसे खाने की ज़रूरत थी जिन पर नमी और समुद्र से जुड़े मुश्किल मौसम का असर न हो। ताज़ी ब्रेड ज़्यादा दिन नहीं चलती थी, और नरम पेस्ट्री नाविकों के लिए कैंपिंग के लिए बहुत खराब राशन होती थी। नाविकों को एक ऐसे प्रोडक्ट की ज़रूरत थी जो हल्का हो लेकिन मज़बूत और लंबे समय तक चलने वाला हो।

इससे बैकोलो नाम का बिस्किट बना, जो दो बार बेक किया जाता था और सूखा रहता था, आसानी से ले जाया जा सकता था, और स्टोर करने पर हफ़्तों या महीनों तक चल सकता था। इसलिए, यह बिस्किट व्यापारियों, नाविकों और नेवी के अभियानों के लिए एक ज़रूरत बन गया। यह बिस्किट भूमध्य सागर से वेनिस, कॉन्स्टेंटिनोपल, अलेक्जेंड्रिया, क्रेते और रिपब्लिक के बड़े नेटवर्क के दूसरे ट्रेडिंग पोर्ट तक गैली में जाता था।

जैसे-जैसे समुद्र और घरेलू दुनिया आपस में जुड़ती गई, बैकोलि ने आम वेनिस के घरों में अपनी जगह बना ली। यह बात कि वे काम के थे और उनका स्वाद तीखा नहीं था, उन्हें मुख्य चीज़ बनाती थी, खासकर सर्दियों में क्योंकि वे टिकाऊ होते थे और किचन में रखने में आसान होते थे।

पीढ़ियों से, बैकोली जहाज़ के खाने से लेकर आराम और मेहमाननवाज़ी के बिस्किट तक बन गए, जबकि अपने मौजूदा रूप में, टेबल पर उनकी मौजूदगी पिछली सदियों की याद दिलाती है जब शहर समुद्र और ऐसे खाने पर निर्भर था जो उसका विरोध कर सकते थे।

सामग्री – आसान ज़रूरी चीज़ें

बैकोली की खासियत यह है कि वे कम से कम मिठाइयाँ हैं। परंपरा के अनुसार, वेनिस के मीठे व्यंजन कुछ सबसे अच्छी चीज़ों से ही बनते हैं:

आटा - यह वह बेस है जो आटे को सहारा देता है और उसे बनावट देता है।

यीस्ट इसलिए मिलाया जाता है ताकि यह हल्का फूले, जिससे काटने पर अंदर हल्का, हवादार टेक्सचर मिले।

मक्खन बिस्किट को भारी किए बिना गहराई और हल्का रिचनेस देता है।

चीनी - स्वाद को ज़्यादा किए बिना थोड़ी मिठास लाने के लिए डाली जाती है।

दूध या पानी – आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

यह कोई इत्तेफाक नहीं है। खाने की चीज़ें जो ज़्यादा समय तक रहती हैं, उनमें वे चीज़ें नहीं हो सकतीं जो जल्दी खराब हो जाती हैं। मक्खन और चीनी का इस्तेमाल न करने से, सूखेपन की वजह से बैकोली ज़्यादा देर तक ताज़ा रहती है - घर से दूर नाविकों के लिए यह सबसे अच्छी चीज़ है।

इस कम से कम सामग्री की लिस्ट की क्वालिटी भी वेनिस में घर पर बेकिंग के पीछे की पाक सोच को दिखाती है। "कम ही ज़्यादा है" वाली सोच वेनिस के बेकर्स को चलाने वाली पाक सोच को दिखाती है।

पारंपरिक तैयारी: दो दिन, दो बेक करने का प्रोसेस

बैकोली सब्र वाले बिस्किट हैं। यह कोई राज़ नहीं है कि बैकोली बनाने में बहुत समय लगता है। पहले इसमें दो दिन लगते थे।

आटा तैयार करना

इसके लिए, आटा, यीस्ट, मक्खन, चीनी और दूध या पानी जैसे लिक्विड को सबसे पहले तब तक मिलाया जाता है, जब तक आटा चिकना और इलास्टिक न हो जाए। इसके लिए एक बेहतरीन आटे का मिक्सचर चाहिए, जो इलास्टिक तो हो लेकिन बहुत नरम न हो। इसके लिए ज़्यादा देर तक आराम करने की ज़रूरत होती है; जब यीस्ट जागता है, तो आटे में फ्लेवर आ जाता है।

लोफ तैयार करना

फिर, आटे से छोटी सिलिंड्रिकल या थोड़ी अंडाकार लोफ बनाई जाती हैं: इतनी गाढ़ी कि एक जैसी पक जाएं लेकिन बाद में काटने के लिए काफी बड़ी। ये साइज़ में भी बढ़ती हैं और इनमें छेद हो जाते हैं।

पहला बेक

इस आटे को रोटियों को सेट करने, उन्हें अच्छी तरह पकाने के लिए बेक किया जाता है, ताकि उनका रंग हल्का रहे और अंदर से वे नरम रहें। इस स्टेज पर, रोटियों को भूरा नहीं होने देना चाहिए क्योंकि बाद में उनका रंग बदल सकता है। फिर रोटियों को पूरी तरह ठंडा होने दिया जाता है जब तक कि वे सख्त न हो जाएं और उन्हें काटना आसान हो जाए।

स्लाइसिंग

अगले दिन, इन्हें बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है जो लगभग ट्रांसपेरेंट होने तक होते हैं। इस तरह एक जैसा स्लाइसिंग बैकोली से जुड़ी क्रिस्पीनेस पाने के लिए ज़रूरी होगा।

दूसरा बेक (टोस्टिंग)

फिर इन्हें बेकिंग शीट पर रखकर बहुत कम तापमान पर बेक किया जाता है। इस दूसरी बेकिंग से स्लाइस सूख जाते हैं, जिससे उनका टेक्सचर कमज़ोर हो जाता है, जिससे ये बिस्किट अपने सीलबंद टिन में महीनों तक इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

बिस्कोटी की तरह डबल-बेकिंग तकनीक, हार्डनेस, फ्लेवर का कंसंट्रेशन और साथ ही वह हल्का क्रंच पक्का करने का एक तरीका है जिसे वेनेशिया के परिवार खास तौर पर पसंद करते हैं।

टेस्ट और टेक्सचर: फर्क बैकोली में है

बैकोली का चार्म नाज़ुकपन और मज़बूती के कॉम्बिनेशन से आता है। बैकोली का टेक्सचर है:

एक क्रंची, हल्का टेक्सचर जो सॉफ्ट क्रंच के साथ साफ फटता है।

सूखा और हल्का, क्रीम और लिक्विड में डुबोने के लिए एकदम सही।

बारीक टेक्सचर - उनकी स्लाइसिंग क्वालिटी के लिए एक ट्रिब्यूट।

ये फ्लेवर-न्यूट्रल बैकोली हैं, जो आप पर हावी नहीं होंगी। यह खुद को एक प्लेट के रूप में पेश करती है

मिठास हल्की, मीठी या नमकीन रेसिपी के लिए सही।

दूसरी बार बेक करने पर हल्की टोस्ट की खुशबू आती है।

स्मूद, हल्का बटर जैसा स्वाद जो एलिगेंट है लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।

यह कोई इत्तेफ़ाक नहीं था: बैकोलिस का मकसद दूसरे खाने के साथ अच्छा खाना, सॉस को सोखना, जो भी हाथ में हो उसमें वर्सेटाइल होना था—वेनिस के सैलून में क्रीम का कटोरा, या मर्चेंट शिप पर वाइन का कप।

यही एडैप्टेबिलिटी है जो उन्हें आज तक वेनिस में इतना पॉपुलर बनाए रखती है।

कल्चरल रोल – शिप बिस्किट से लेकर वेनेशियन डेज़र्ट ट्रेडिशन तक

जब तक वेनेशियन समुद्री समय खत्म हुआ, तब तक बैकोली ने घर और पार्टी की मिठाइयों की दुनिया में अपनी एक अहम जगह बना ली थी। उन्हें पार्टियों, सर्दियों के त्योहारों और रस्मों से जोड़ा जाने लगा था।

बैकोली कई परिवारों के लिए छुट्टियों की ब्रेड है, खासकर क्रिसमस पर इसे मस्करपोन, मीठे स्प्रेड या ज़बाग्लिओन के कटोरे के साथ परोसा जाता है। पारंपरिक “डिप बिस्किट”, जिन्हें ज़्यादा रिच और मज़ेदार चीज़ों के साथ खाया जाता है, उनके टेक्सचर में एक अलग ही तरह का अंतर होगा।

वेनेशियन टेबल पर उनकी मौजूदगी का असल में यही मतलब है: मेहमाननवाज़ी का एक तरीका। मीठी वाइन या क्रीम के साथ परोसा जाने वाला यह उन मीठे कामों में से एक है जिनसे अपनापन और परंपरा जुड़ी होती है।

वेनिस की तस्वीर वाले मेटल के टिन की परंपरा अब उस जगह की एक यादगार चीज़ बन गई है, जिसे शहर के मुश्किल इतिहास का प्रतीक माना जा सकता है: यह समुद्री चीज़ों से जुड़ा है और बैकोली का मतलब आजकल सिर्फ़ एक बिस्किट से कहीं ज़्यादा है। द वर्ल्ड इन ए डिश कहता है, "वे वेनिस के अतीत की याद और सादगी के लिए उसके प्यार का प्रतीक बन गए हैं।"

वेनिस में सर्वश्रेष्ठ फूड टूर

आजकल का मज़ा - जिस तरह से वेनेशियन आज बैकोली का मज़ा लेते हैं

हालांकि यह एक बैकोली है जो सबसे पहले रोज़ाना पास्ता डिश के तौर पर सामने आई थी, आज इसका वेनिस के लिए कुछ खास मतलब और अहमियत है। आज यह कई तरह से मिल सकती है।

ज़ाबाग्लिओन या मस्क के साथ

यह सबसे क्लासिकल कॉम्बिनेशन है। बैकोली को इसमें डुबोया जाता है:

ज़ाबाग्लिओन, इटैलियन क्लासिक का एक वेरिएशन है जो गर्म फेंटे हुए अंडे और चीनी के साथ बनाया जाता है

मस्करपोन क्रीम चीज़, जिसे रम या कॉफी से मीठा या फ्लेवर किया जाता है।

उन्होंने बताया, "क्रीम में बिस्किट नरम हो जाता है।" "यह बटर बिस्किट जैसा है जिसे क्रीम से नरम किया गया है।

कॉफी या चाय के साथ

आम तौर पर, बैकोली को सुबह या दोपहर में पिए जाने वाले ड्रिंक्स के साथ परोसा जाता है। इनमें मिठास कम होती है, और जब दोनों को लिया जाता है तो इससे एस्प्रेसो का वज़न नहीं होता।

डेज़र्ट वाइन के साथ

पासिटो, मोस्काटो, या दूसरी मीठी वाइन के साथ, जो वेनिसियन खाने की खासियत हैं, बैकोली अपनी खूबसूरती में लगभग और भी बेहतर हो जाती है।

स्नैक के तौर पर

इसलिए ये अपने आप में एक अच्छा स्नैक है, जो मील ब्रेक के दौरान खाने के लिए एकदम सही है।

जेलाटेरी और रेस्टोरेंट में

इसी वजह से कुकिंग मास्टर और जेलाटो मास्टर भी इन्हें जेलाटो, पारफेट, या सेमीफ्रेडो के लिए टॉपिंग के तौर पर इस्तेमाल करते हैं। बैकोली में क्रंची खासियतें होती हैं और इसका आकार भी अच्छा होता है।

बैकोली आज भी वेनिस के फूड कल्चर में गहराई से जुड़ी हुई है, सिंपल से लेकर ज़्यादा रिफाइंड रेसिपी तक।

बैकोली ए वेनेसियन

गर्मजोशी से मेहमाननवाज़ी बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। वेनिस की संस्कृति में, बैकोली इस परंपरा का एक ज़रूरी हिस्सा है। इसकी ताज़गी लंबे समय तक बनी रहती है, इसलिए यह अचानक आने वाले मेहमानों के लिए आसानी से मिल जाती है, जबकि गोंडोला, महल या लैगून के नज़ारों वाले इसके टिन इसे शानदार तोहफ़े बनाते हैं।

बैकोली कई घरों में परंपरा की पहचान है। यह वह बिस्किट है जिसे दादा-दादी अपने पोते-पोतियों के साथ स्कूल जाने वाले लंच में पैक करते हैं; वह बिस्किट जो सर्दियों की दोपहर में डाइनिंग टेबल पर आता है।

बैकोली का पैकेट लेना, उसे किसी लोकल के घर पर खाना - सच में एक टूरिस्ट वाली चीज़ - यह सच में वेनिस के उन अनुभवों में से एक हो सकता है।

वेनिस में बैकोली कहाँ से खरीदें

असली बैकोली पूरे शहर में मिलती है, लेकिन कुछ इलाके इसे बनाने के पारंपरिक तरीके के लिए भी मशहूर हैं:

रियाल्टो- वेनिस की कुछ सबसे पुरानी बेकरी का घर।

कैनारेगियो कभी-कभी, इस इलाके की बेकरी अपनी खुद की सांता क्रोस बनाती हैं - ये छोटी कारीगर दुकानें होती हैं जिनमें परिवार की रेसिपी होती हैं। ज़्यादातर पेस्ट्री की दुकानों में बिस्कोटी के सुंदर पैक किए हुए टिन होते हैं जो प्यारे तोहफ़े बन सकते हैं।

सुपरमार्केट में इंडस्ट्रियल बिस्कोटी भी मिलती हैं, हालांकि ये घर पर बनी बिस्कोटी जितनी कुरकुरी और स्वादिष्ट नहीं होतीं। सबसे अच्छे अनुभव के लिए, टूरिस्ट को ऐसी बेकरी ढूंढनी चाहिए जो दो दिन की प्रक्रिया को बनाए रखती हों।

घर पर बनी बैकोली: इसे अच्छे से कैसे बनाएं

क्योंकि इसमें बहुत सारी तैयारियां करनी पड़ती हैं, इसलिए घर पर बैकोली बनाने में बहुत समय और सही तरीके से काम करना पड़ता है। नीचे कुछ टिप्स दिए गए हैं जिनसे सफलता मिल सकती है: सही बनावट बनाने के लिए आटे को देर तक फूलने दें। 

लोफ को काटने से पहले ठंडा होने दें। इसे काटना, पतला काटना भी मददगार होता है, सबसे अच्छा स्ट्रिंग बीन स्लाइसर या तेज, दाँतेदार चाकू से। सूखने के लिए कम तापमान पर टोस्ट करें, भूरा न होने दें। इसे हफ्तों तक कुरकुरा रखने के लिए अच्छी तरह से सील किए हुए टिन के कंटेनर में स्टोर करें। 

घर पर बनी बैकोली दुकान से खरीदी हुई बैकोली से भी बेहतर हो सकती है और आपकी अपनी रसोई में वेनिस का स्वाद छोड़ सकती है, चाहे वह इटैलियन शहर से कितनी भी दूर क्यों न हो।

बैकोली वेनेशियन बिस्कुट के लिए विज़िटर जानकारी और टिकट जानकारी

विज़िटर जानकारी

खुलने का समय: बैकोली ज़्यादातर पुरानी बेकरी या पेस्ट्री हाउस, साथ ही वेनिस में मिलने वाले कैफ़े और खास खाने की दुकानों से खरीदी जाती है। ऐसी जगहों के खुलने का आम समय सुबह का होता है—कम से कम 7:30-8:00 am—और ज़्यादातर देर तक खुली रहती हैं। बैकोली, असल में, सूखे बिस्कुट होते हैं जिनकी शेल्फ लाइफ़ लंबी होती है; इसलिए, उन चीज़ों को कभी भी खरीदा जा सकता है।

घूमने का सबसे अच्छा समय: बैकोलिस का मज़ा लेने के लिए साल का कोई खास दिन और समय नहीं है क्योंकि ये वेनिस के खाने का मुख्य हिस्सा हैं। इन जगहों पर जाने के लिए सुबह या दोपहर का समय सबसे अच्छा होगा ताकि टूरिंग शेड्यूल को किसी कैफ़े में आराम से जाकर बैकोलिस खाने के साथ जोड़ा जा सके, जहाँ कॉफ़ी, चाय या वेनिस के खाने से बनी दूसरी ड्रिंक्स जैसे ज़बाग्लिओन या मीठी वाइन के साथ परोसा जाता है।

जो लोग कम भीड़ वाली जगहों को चुनते हैं, वे पतझड़ के आखिर या सर्दियों के महीनों में जा सकते हैं क्योंकि यह वेनिस में बेकरी या कैफ़े जाने का कम भीड़ वाला समय होता है।

कपड़ों की ज़रूरतें और एडमिशन की ज़रूरतें: सबसे पहले, क्योंकि बाइकोली टूरिस्ट जगहों के बजाय खाने-पीने की जगहों पर बिकती है, इसलिए कोई ड्रेस कोड की ज़रूरत नहीं है। हालांकि, कैज़ुअल कपड़े पहनना सही रहेगा, खासकर वेनिस के ऐतिहासिक इलाकों में घूमने के लिए। इस जगह पर जाने के लिए कोई विज़िटिंग ज़रूरतें और कोई पहचान ज़रूरी नहीं है। 

विज़िटर को बस नॉर्मल शॉपिंग एटीकेट दिखाना होगा, जिसमें ज़रूरत पड़ने पर लाइन में इंतज़ार करना और बाइकोली का ऑर्डर देते समय पैकेज्ड सामान को संभालते समय ध्यान रखना शामिल है।

टिकट की जानकारी

बेकरी, कैफ़े और बैकोली बिस्किट बेचने वाली दुकानों में जाने के लिए टिकट की ज़रूरत नहीं है। पेमेंट में खरीदे जा रहे बैकोली बिस्किट की कीमत को ध्यान में रखा जाता है। कीमत, खरीदी जा रही चीज़ों की कीमत और ब्रांड और पैकेजिंग के आधार पर अलग-अलग होती है। बैकोली बिस्किट आमतौर पर सिंपल कवर या टिन के डिब्बों में पैक किए जाते हैं।

ऑनलाइन बुकिंग: ऑनलाइन बुकिंग की ज़रूरत नहीं पड़ सकती है क्योंकि बैकोली बिस्किट आसानी से दुकानों से खरीदे जा सकते हैं। कुछ खास फ़ूड स्टोर और ऐतिहासिक जगहों पर ऑर्डर डिलीवरी के ज़रिए बिस्किट खरीदने की इजाज़त हो सकती है, खासकर गिफ़्ट-रैप्ड बैकोली बिस्किट। जो टूरिस्ट थोक में सामान खरीदना चाहते हैं या उन्हें इंटरनेशनल लेवल पर शिप करवाना चाहते हैं, वे स्टोर पर जाने से पहले डिलीवरी की संभावना के बारे में पूछ सकते हैं।

गाइडेड टूर और एक्सपीरियंस: बैकोली बिस्किट के लिए कोई खास म्यूज़ियम या डेस्टिनेशन नहीं हैं, हालांकि वेनिस शहर में फ़ूड एक्सपीरियंस के दौरान इन्हें देखा जा सकता है।

खाने के अनुभव में बेकरी या कैफ़े जाना शामिल हो सकता है, जहाँ वेनिस के समय के खाने के इतिहास के हिस्से के तौर पर बैकोली पर चर्चा की जा सकती है और उसका नमूना लिया जा सकता है। 

कैफ़े में जाने और खाने के अनुभव में बैकोली खाने के साथ एक ग्लास कॉफ़ी, वाइन और एक ग्लास डेज़र्ट क्रीम शामिल हो सकती है। 

कुकिंग/बेकिंग क्लास में वेनिस प्रांत के फ़ूड इंस्टीट्यूट में पढ़ाई जाने वाली क्लास शामिल हो सकती हैं और वेनिस प्रांत के बिस्किट प्रोडक्शन इतिहास के हिस्से के तौर पर बैकोली शामिल हो सकती है। 

हमारे सुझाए गए टिकट

मार्गदर्शित चखने और दर्शनीय स्थलों के साथ वेनिस स्ट्रीट फूड टूर

मुराना, बुराना और टॉर्सेलो के लिए पारंपरिक ब्रागोझो नाव टूर

सेंट मार्क स्क्वायर से रियाल्टो तक वेनिस का पैदल टूर

बैकोली क्यों हमेशा के लिए मौजूद हैं 

बैकोली को बैकोली के लंबे समय तक चलने का श्रेय दिया जाता है। उनकी सादगी मॉडर्न सोच को पसंद आती है। उनकी सुंदरता उन्हें शानदार डेज़र्ट के लिए सही बनाती है। उनका इतिहास वेनेशियन लोगों की विरासत से बहुत करीब से जुड़ा हुआ है। 

ये कई तरह के कपड़े हैं जो किसी भी मौसम या मौके के लिए अच्छे हो सकते हैं। इन्हें आसानी से स्टोर किया जा सकता है, इसलिए ये आज भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। 

लिली मेनासेस, जो एक फ़ूड ब्लॉगर हैं और नई पीढ़ी द्वारा अपनाए जा रहे बैकोली और दूसरे पारंपरिक खाने की चीज़ों के ट्रेंड को फ़ॉलो कर रही हैं, कहती हैं कि यह खाने के बदलते ट्रेंड का दौर है।

वेनिस के सर्वश्रेष्ठ टूर और टिकट

निष्कर्ष — वेनिस की आत्मा वाला एक बिस्किट

बैकोली कैंडी से कहीं ज़्यादा है; वे वेनिस के इतिहास के खाने लायक उदाहरण हैं, जो नाविकों की ज़रूरत से पैदा हुए और जिन्हें एक के बाद एक परिवार ने प्यार से अपनाया। समुद्री खाने से लेकर परिवार के पसंदीदा हलवाई की पसंद तक उनका बदलाव निश्चित रूप से उस सरलता को दिखाता है जो वेनिस के खाने की खासियत है।

चाहे शांत कैनाल के किनारे मस्कारपोन के साथ इसका मज़ा लिया जाए, सर्दियों की छुट्टियों में मीठी वाइन के साथ खाया जाए, या परंपरा के तौर पर घर पर पकाया जाए, बैकोली हर निवाले में वेनिस का सार बनी रहती है।

बैकोलो की चटकने की आवाज़ में कई सालों का इतिहास छिपा होता है—लैगून से निकलते व्यापारी, वेनिस की टेबल पर बैठे परिवार—हमें एक ऐसे शहर की आत्मा भी मिलती है जो सबसे आसान चीज़ को भी सुंदरता में बदलने का आदी है।