Байколи

Байколи (I Baicoli)
Автор: Лючия Фантон

Введение

Это самое известное венецианское печенье, широко распространенное в мире под маркой "Colussi". Тонкие, хрустящие и слегка сладкие, они идеально подходят для трезвого чая или используются в качестве ложки для взбитых сливок, или обмакиваются в горячий шоколад. Предложение шоколада гостю было знаком отличия в Древней Венеции, по крайней мере, в 17-18 веках, согласно рассказам в комедиях того времени. Байколи также подают в качестве сопровождения к сладким или ликерным винам.

Ингредиенты

400 г пшеничной муки 00
50 г растопленного сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 стакан молока
15 г пивных дрожжей

Приготовление

Смешайте 50 г пшеничной муки с дрожжами, растворенными в небольшом количестве теплого молока, и оставьте до увеличения объема вдвое. Оставшуюся муку, смешанную с сахаром, высыпать в миску и вымесить, сначала с растопленным маслом, а затем с чуть теплым молоком.

Добавьте смесь в поднявшийся хлеб. Дайте ему еще раз подняться в выключенной духовке вместе с кастрюлей кипящей воды в течение чуть более часа.

Затем разделите тесто на 6 цилиндров с начинкой и выпекайте при 180° не более 15 минут.

Полувыпеченные буханки должны отдохнуть на противне в бумаге для выпечки в течение 24 часов. Затем нарежьте их очень тонко и поставьте в духовку до золотисто-коричневого цвета при температуре около 200°.

Оригинальная венецианская версия

Le confezioni di Baicoli "Colussi", Marca ormai emigrata in altre mani da quelle dei Colussi veneziani, riporta questa poesiola che penso quasi ogni bambino oggi almeo trentenne abbia imparato a memoria:

No gh'è a sto mondo no, più bel biscoto
Più fin, più dolse più lisiero e san
par mogiar ne la cicara o nel goto
Del baicolo nostro venessian.

Non c'è al mondo, no, più bel biscotto
> più fine, dolce, leggero e sano
в чикчере или в готто
del baicolo nostro veneziano.