Radicchio di Treviso
Zima přichází do regionu Veneto pozvolna, s charakteristickými mlhavými rány, tichými a klidnými poli a především s typickou intenzivní barvou jedné z nejoblíbenějších italských zelenin: Radicchio di Treviso.
V zimě, kdy vládnou nízké teploty, se po celé Itálii vedle polí s mnoha jinými druhy zeleniny a plodin nacházejí také políčka s červenou čekanou. To, co však nejprve upoutá pozornost a vzbudí zvědavost, je charakteristická kombinace červené a bílé barvy a zeleniny a bílých žilek.
Na polích, kde tato zelenina hojně roste, se třpytí vrstva námrazy a pro všechny Benátčany po celém světě představuje tento červený list mnohem víc než jen typickou zimní plodinu: představuje výjimečné místo v Itálii známé jako Veneto.
Radicchio di Treviso je skutečně mnohem víc než jen druh čekanky. Radicchio di Treviso je projevem něčeho ještě většího, jako jsou zimní zelenina a typická benátská kuchyně. Díky své přizpůsobivosti a typické hořkosti je Radicchio di Treveso velmi ceněné jak v lidové kuchyni, tak v gurmánské kuchyni.
Cílem tohoto článku je popsat původ Radicchio di Treveso a jeho dvou hlavních odrůd, jeho typický způsob pěstování, v tomto konkrétním případě označovaný jako „forcing“, který činí Radicchio di Treveso jedinečným ve srovnání s jinými druhy zeleniny, které mají stejný způsob pěstování, a nakonec analýza kulinářských tradic ve vztahu k současné přítomnosti Radicchio di Treveso na trhu Rialto a v oblasti Veneto.
Nejlepší gastronomické prohlídky Benátek
Co je Radicchio di Treviso? Symbol Benátska
Radicchio di Treviso je červená čekanka, která se pěstuje výhradně v regionu Benátsko v severní Itálii. Radicchio di Treviso je snadno rozpoznatelný díky svým podlouhlým listům, které mají mírné zakřivení, nemluvě o jeho neuvěřitelných kontrastních barvách, které jsou červené a bílé.
Pokud jde o chuť a texturu, má neuvěřitelně hořkou chuť, která je silnější u rané odrůdy a mírnější u pozdní odrůdy radicchio di Treviso, a neuvěřitelnou šťavnatost, která se hodí k jakémukoli způsobu přípravy.
Stejně jako jiné místní speciality, které jsou v Itálii uznávány a chráněny zákonem, může i Radicchio di Treviso nést značky excelence, jako jsou IGP (Indicazione Geografica Protetta), DOP a další podobné značky, které zaručují autentičnost a místní původ této zeleniny. To znamená, že zelenina byla pěstována a sklizena v přísně vymezených oblastech.
Radicchio di Treviso je podzimní a zimní zelenina a rozhodně patří k nejlepším surovinám italské kuchyně. Tato zelenina se používá v tradičních trattoriích a luxusních restauracích v regionu Veneto do salátů, předkrmů, pečeného masa a luxusních pokrmů, které dokazují, jak skvělá tato zelenina skutečně je. Hořkost Radicchia lze kombinovat s jinými chutěmi.
Dvě hlavní odrůdy Radicchio di Treviso
Existují v zásadě dva druhy Radicchio di Treviso, a to Precoce a Tardivo. Oba druhy si zachovávají jedinečnou hořkou sladkost v kombinaci s červeno-bílým vzorem, liší se však v jiných aspektech.
Precoce (raná čekanka)
Čekanka, která se sklízí dříve, se nazývá Radicchio Precoce. Obvykle se distribuuje na podzim. Má však tendenci mít delší a užší listy, uspořádané do vějíře. Žebra jsou pak pevnější a mají hořčejší chuť.
Precoce se sklízí, dokud zima ještě nedosáhla své plné intenzity, protože si zachovává lepší vlastnosti čekanky. Precoce se většinou používá v receptu z Benátska, kde se cení silné chutě. Velmi často se:
Griluje na otevřeném ohni
Restovaný s česnekem a olivovým olejem
S balzamikovým octem pro snížení hořkosti
Často se používá v robustních salátech složených z citrusových plodů, ořechů a zralého sýra
Má výraznou chuť a je ideální pro vařené pokrmy. Je také známý pro své použití při dodávání textury jídlu.
Tardivo (pozdní radicchio
„Král radicchia“ může být alternativním názvem pro Radicchio tardivo, známé jako radicchio nejvyšší kvality. Radicchio tardivo má velmi charakteristický vzhled, s těsně uspořádanými listy, které rostou dovnitř v atraktivních tvarech, téměř jako květiny. Žebra této odrůdy salátu jsou silná, bílá a výrazná, zatímco barva listů se pohybuje od tmavě červené až po karmínovou.
Jedinečností odrůdy Tardivo je „nucená“ fáze. Jedná se o chytrý proces po sklizni, který mění její chuť a barvu. Hlávky se umístí do vodních nádrží s regulovanou teplotou v zatemněné místnosti. To umožňuje růst nových listů, které jsou bílé a ve srovnání s ostatními listy velmi sladké. Tím se odstraní veškerá hořkost a zůstane pouze sladkost.
Co z toho všeho vyplývá?
Zpracovaný rostlinný produkt, který je velmi vyhledávaný špičkovými kuchaři pro své:
Vers
Lehká hořkost
Hedvábnou texturou
Tardivo se používá hlavně pro sofistikované kulinářské přípravy, jako jsou kombinace mořských plodů, rizota, lehce pečená jídla a dokonce i pro zdobení pokrmů pro formální konzumaci.
Původ a historie – od místní tradice k regionální ikoně
Radicchio di Treviso má za sebou několik století historie. Podle tradice to byli mniši a farmáři z Trevisa a okolí, kteří během chladného období vyhodnotili možnosti pěstování čekanky.
Když zemědělci zahájili první fázi pěstování této zeleniny, začali ji pěstovat v omezeném měřítku, aby zlepšili její chuť tím, že ji vysazovali v mrazu nebo ji ukládali do chladných skladovacích prostor.
Proto během mnoha generací zemědělství, které od té doby uplynuly, zemědělské rodiny z Trevisa zdokonalily své znalosti o vlivu teploty, obsahu vody a tmy na hořkost a barvu čekanky a v tomto procesu byla vyvinuta moderní technika „forcování“, která se od té doby nezměnila.
Role radicchia v místní kultuře představuje hodnotu zemědělství v regionu, protože:
„Aby polévka měla správnou sezónnost, zimní zelenina, jako jsou mrkev, pastinák, celer a zelí, tvoří její základní strukturu prostřednictvím:
Mezigenerační znalosti: Rodiny pokračují v některých velmi starých znalostech o zemědělství.
Regionální identita: Lidé ji považují za ukazatel zimního dědictví.
Radicchio di Treviso je v současné době známá odrůda čekanka v regionu Veneto. Každý rok se konají festivaly na památku jejího příchodu do regionu a akce, na kterých je vystavována jako symbol hojnosti zimy.
Jedinečný proces pěstování a „forcování”
Faktory, které přispívají k vynikající kvalitě produktu „Radicchio di Treviso“, jsou následující dvě různé metody pěstování: tradiční metoda pěstování na poli a technika „forcování“ pro odrůdu „Tardivo“.
Zemědělství na otevřených polích
Otevřené pole: V chladném období a dokonce i v zimě je třeba radicchio pěstovat venku, a to i při nižších teplotách. Díky tomuto procesu nižší teploty místo toho, aby škodily úrodě zeleniny, zlepšují její chuť a dokonce i barvu, která je pak ještě červenější.
Ve skutečnosti je tato zelenina schopná odolávat nižším teplotám, které by mohly ovlivnit jiné druhy zeleniny. „Agri-Cultures si toho všimněte. Přítomnost nebo absence environmentálních faktorů, jako je vlhkost půdy, teplota a růst, by mohla.
Přirozené vystavení chladu
WIST
Dobře odvodněná půda
Správné rozestupy pro usnadnění proudění vzduchu.
Promyšlená sklizeň pro zachování kořenů
Precoce má robustnější chuť díky přímé interakci s přírodními podmínkami.
Metoda pěstování radicchia Tardivo
Je známá díky jedinečnému procesu, který probíhá po sklizni. Radicchio se sklízí s neporušenými kořeny a balí se do nádob naplněných vodou za podmínek s omezeným přístupem světla. Díky tomu dochází k růstu nových listů.
Jemnější listy
Větší šetrnost
Méně
Vylepšená barva
Jedinečně zvlněné špičky listů
Nucené pěstování je věda/umění, které vyžaduje úplnou kontrolu nad teplotou, intenzitou světla a časem. Výsledkem je zelenina, která je vysoce ceněna z estetického hlediska a také díky svému elegantnímu vzhledu, mistrovské dílo venkovského řemesla v regionu Veneto.
Chuťový profil – hořkost, sladkost a křupavost
„Radicchio di Treviso“ je známé svou silnou, mírně hořkou, ale sladkou chutí. „Radicchio Trevisano“ má následující vlastnosti:
Počáteční hořkost – výraznější u odrůdy Precoce, méně u odrůdy Tardivo
Ačkoli je jeho chuť a žádoucí vlastnosti poněkud sníženy, je možné konzumovat jemnou zimní sladkost
Textura – křupavá a šťavnatá
Surová textura – křupavá
Intrad: křehkost – hlavně Tardivo s nuceným vstupem
Jako hořká zelenina je radicchio předmětem velké pozornosti v určité kultuře. Namísto toho, aby byl identifikován svou hořkostí, je ve skutečnosti detoxikačním a rozjasňujícím prostředkem. Může být použit k vyvážení těžkých omáček v zimě, abychom zmínili alespoň některé.
Výživové a zdravotní vlastnosti
Radicchio je nejen chutná zelenina, ale díky svému bohatému obsahu živin má také mnoho zdravotních výhod. Červené zbarvení této zeleniny je výsledkem vysokého obsahu antioxidantů, konkrétně antokyanů, které mají mnoho výhod pro srdce.
Mezi další výhody patří:
Vitamíny bohaté na živiny
Bohaté vitamíny zahrnují vitamín K, vitamín C
Minerály: Draslík a hořčík
Vysoký obsah vlákniny: Pomáhá při trávení a reguluje hladinu cukru v krvi.
Obsah kalorií: Vhodné pro zdravou zimní stravu.
Hydratační vlastnosti: Má vysoký obsah vody.
Tradiční použití: Radicchio bylo ceněno pro své léčivé účinky, zejména pro své vlastnosti napomáhající trávení, a ve většině případů se konzumovalo spolu s typickými zimními pokrmy.
Nejlepší vstupenky do Benátek
Tradiční použití v benátské a benátské kuchyni
Radicchio Trevisano zaujímá významné místo v tradici benátské kuchyně. Najdeme ho v pokrmech venkovských obyvatel i v haute cuisine.
Syrové přípravy
Syrový radicchio se často používá v zimních salátech, kde jeho hořká chuť vyvažuje sladkost pomerančů, hrušek nebo jablek. Syrový radicchio lze také posypat ořechy a sýrem. Surová zelenina se používá k dodání křupavosti předkrmovému talíři.
Grilovaná nebo pečená
Grilování je velmi stará technika přípravy, která je běžná v regionu Veneto. Grilovaný radicchio v tomto receptu má karamelizované okraje, které zvýrazňují chuť salátového listového salátu. Grilování vyžaduje pouze přidání olivového oleje nebo balsamikového dresinku.
Rizoto a těstoviny
Radicchio risotto je typický recept pro benátskou oblast. Plátky stonků radicchia dodávají risottu červenou barvu a jemnou zemitou chuť. Radicchio se hodí k: Saus, speck, kwamera a vlašským ořechům.
V těstovinových pokrmech je chuť radicchia, která vzniká pomalým vařením, lepší v zimních omáčkách.
Frittate & Pikantní T
Radicchio je také fantastické v kombinaci s vejci, například ve frittatách. Dodává hořkost, která se dobře hodí k vyvážení vajec a sýra.
Gourmet Interpret
Radicchio se v moderní kuchyni používá v luxusních pokrmech, které jsou doplněny rybami, sýrem a/nebo redukčními omáčkami. Vzhled radicchia mu také dává hodnotu v kulinářském sektoru jako ozdoba pokrmů.
Moderní kreativní použití
Kuchaři a domácí kuchaři dnes také zkoumají použití Radicchio di Treviso. Mezi jeho použití patří:
Radicchio chips: Pečené do křupava. „Hladké pyré lze použít jako základ pokrmů.“
Šťáva z radicchia: Přidává se do polévek nebo koktejlů
Použití v rostlinné kuchyni: Barevná a živá rostlinná kuchyně
Jeho dramatický vzhled může být také důvodem minimalistického přístupu k využívání zeleniny, která je k dispozici v daném ročním období.
Kde najít a ochutnat radicchio v Benátkách a regionu Veneto
Radicchio z Trevisa je běžně k dostání na zimních trzích. Ve skutečnosti je přítomnost trhu Rialto a Pescheria v Benátkách stále klíčovým zdrojem pro nákup čerstvého radicchia během zimy.
V Cannaregio Venice, San Croce Venice, San Polo Venice existují restaurace – trattorie nebo osterie – které od listopadu do března podávají jídla z radicchia. Turisté je mohou vyzkoušet.
Grilovaný radicchio Ant
Radicchio ris
Saláty z radicchia a zimního ovoce
Pasta con Verdure di St
Kromě toho, co najdete v Benátkách, jak má ráda Louisa, můžete v oblasti kolem Trevisa navštívit farmy, kde „můžete prohlédnout políčka s radicchiem a dozvědět se, co všechno obnáší proces pěstování“. Zde můžete ochutnat „surové ingredience a to, na co se tyto ingredience přemění, když jsou čerstvé“.
Tipy pro nákup a skladování pro domácí kuchaře
Jak vybrat nejlepší radicchio: Pokyny pro výběr
Má jasně červené listy s bílými žilkami.
Vyhněte se zvadlému nebo poškozenému zboží
Listy: Listy by měly být pěkně zvlněné, jako u odrůdy Tardivo.
Skladování
Nemyjte a skladujte v lednici až jeden týden.
Nádoby je třeba zabalit do papíru za vlhkých podmínek.
Tipy pro přípravu
Odstraňte poškozené vnější listy.
Pro syrové použití nakrájejte na velmi tenké plátky.
Na grilování nakrájejte podélně.
Kombinujte s krémovými, sladkými nebo slanými ingrediencemi.
Informace pro návštěvníky a informace o vstupenkách na Radicchio di Treviso
Informace pro návštěvníky
Otevírací doba: Vzhledem k tomu, že se jedná o zemědělství a nikoli o agroturistiku na úrovni muzea, pojem „prohlídkové hodiny“ se na pole a farmy jednoduše nevztahuje. Nicméně: Otevření dveří pro návštěvníky je charakteristickým rysem mnoha těchto farem v Trevisu, zejména těch, které se účastní iniciativ, jako je Radicchio Route.
Prodejci na trhu, kde se prodává radicchio, se obvykle řídí otevírací dobou trhu (dny a hodiny), od časných ranních hodin do časného odpoledne. Radicchio je sezónní zelenina, což znamená, že „rozhodujícím faktorem je spíše sezónní harmonogram než čas, protože období sklizně a zpracování je podzim a zima, zejména u pozdních odrůd radicchia.
Nejlepší doba k návštěvě: Pro turisty, kteří chtějí ochutnat radicchio v jeho nejlepší formě, nakoupit, ochutnat a navštívit novou farmu pěstující radicchio, jsou optimální období:
Pozdní podzim a brzké jaro (od listopadu do března): V tomto období se sklízí a zpracovává zelenina Radicchio di Treviso, kterou lze v této sezóně najít na trhu.
Zimní období: V tomto období získává elitní odrůda radicchia, známá jako Tardivo, charakteristickou červenou barvu a chuť díky technice pěstování za použití umělého osvětlení.
Prohlídky zaměřené na radicchio nebo gastronomické prohlídky: V zimě, kdy je radicchio čerstvé a v sezóně, se konají také prohlídky farem a regionálních jídel v okolí Trevisa na Radicchio Route. Návštěva jiných míst může stále nabídnout možnost vidět historické vily, krajinu a atrakce Trevisa – ale radicchio bude buď mimo sezónu, nebo velmi těžké ho najít.& nbsp;
Oblečení a vstupní požadavky: Vzhledem k tomu, že radicchio je součástí funkčních farem/zemědělské krajiny, je velmi důležité, aby se všichni návštěvníci přizpůsobili tomuto aspektu podobně jako při výletu do venkovské oblasti: Oblečte se tak, abyste byli chráněni před klimatickými podmínkami. Velmi důležité je mít pevnou obuv, pokud budete muset chodit po polích/pozemcích.
Při plánování výletu na funkční farmu v rámci návštěvy stezky radicchio farmy je třeba vždy brát ohled na farmáře a prostředí, ve kterém vykonávají svou práci. To znamená, že je třeba vždy dodržovat zdvořilost a nechodit po řádcích určených k pěstování. Pro návštěvníky stezky radicchio mohou být stanoveny určité pokyny.
Neexistují však žádná pravidla ohledně oblečení, kromě těch, která vyplývají z klimatických podmínek, protože tato část návštěvy je velmi neformální a venkovská. V jiných případech, kdy může dojít k ochutnávce vína nebo jídlu, je třeba se vždy zaměřit na vhodné oblečení, jako pro jídlo v venkovské agroturistické trattorii.
Informace o vstupenkách
Na rozdíl od návštěvy muzea nebo historické/památkové lokality není návštěva radicchia v Trevisu zpoplatněna. „Vstup“ na zemědělskou půdu a trhy s produkty je zdarma, je však třeba vzít v úvahu řadu podmínek souvisejících s tímto tématem.
Návštěvy a prohlídky zemědělských pozemků: Některé farmy, například farmy rodiny Dotto v provincii Treviso, jsou otevřené pro návštěvníky a mohou být velmi dobrým zdrojem informací o celém procesu produkce radicchia.
Doprava a místní cestování: V závislosti na umístění ubytování vzhledem k Trevisu může být nutné cestovat vlakem, autobusem a/nebo autem a náklady na cestování by zahrnovaly náklady na cestování jinde v Itálii.
Trhy a obchody: Nákup radicchia nebo jiných místních produktů na trzích a v obchodech by zahrnoval pouze náklady spojené s nákupem, bez jakéhokoli vstupného.
Interpretace a porozumění: Zaplatíte tedy za dopravu a/nebo prohlídky s průvodcem a/nebo nákupy v obchodě na farmě – a vůbec nic za „vstup“ na pole a trhy s radicchiem.
Prohlídky s průvodcem a zážitky: Pro ty, kteří mají zájem prozkoumat trhy na vlastní pěst, nebo pro ty, kteří se chtějí o trzích dozvědět více, jsou k dispozici následující možnosti: „Trasa Radicchio“, která spojuje farmy, vily, vinařství a kulinářské destinace, nabízí trasy kombinující kulturu, jídlo a výlety do přírody.
Naše doporučené vstupenky a zážitky
Spritz O’Clock v Benátkách: klasický aperitiv
Prohlídka trhu Rialto a památek Benátek s místním průvodcem
Nezapomenutelná fotografická procházka při východu slunce – Benátky za úsvitu
Kulturní význam – zimní symbol Benátska
Radicchio di Treviso je typickým zimním symbolem regionu Veneto, a to jak svým vzhledem, tak tradicí.
Barvy Radicchio di Treviso z něj dělají pozitivní prvek něčeho, co je obvykle spojeno s nízkými teplotami, zatímco jeho chuť je výsledkem zimních zeleniny kontrastů: „Radicchio di Treviso znamená:“
Respekt k regionálnímu zemědělství Respekt k regionálnímu zemědělství Ekologické metody vaření „Kontinuita staletých metod pěstování.“ Potěšení z hrdosti na produkt dovedností a znalostí Každoročně se konají regionální festivaly na oslavu radicchia a jeho pěstování.
Všechny dostupné zájezdy do Benátek
Závěr – Červený klenot italské zimní kuchyně Radicchio Treviso
Není pochyb o tom, že Radicchio Treviso je jedním z největších pokladů, které Veneto může svým hostům nabídnout. Jedná se o vynikající, rozmanitou a zdravou zeleninu, která má za sebou dlouhou tradici.
Ať už se podává v salátech nebo v jiných pokrmech, jeho chuť zůstává ve srovnání s letními variantami neprozkoumaná. Obohacuje jídelní stoly Benátek, tržních stánků Rialto Market a Pescheria a rozjasňuje nejchladnější měsíce.
Syrová, grilovaná, dušená a dokonce i vylepšená, Treviso Radicchio je esencí venkovské tradice a rafinované chuti. Představte si grilovanou tardivo radicchio na talíři, lesknoucí se olivovým olejem v klidné atmosféře zimního výhledu na Grand Canal. Je to esence zimy v Benátkách – opulentní, barevná a vyvrcholení získaných znalostí v oblasti zemědělství.