Il Baicoli

Baicoli (I Baicoi)
Prispievateľ: Mgr: Lucia Fanton

Úvod

Ide o najznámejšie benátske sušienky, ktoré sú vo svete rozšírené pod značkou "Colussi". Sú tenké, chrumkavé a mierne sladké, ideálne k triezvemu čaju alebo sa používajú namiesto lyžičky na šľahačku, prípadne sa namáčajú do horúcej čokolády. Ponúknuť hosťovi čokoládu bolo v starovekých Benátkach znakom vyznamenania, prinajmenšom od 17. - 18. storočia, ako sa uvádza v dobových komédiách. Baicoli sa podávali aj ako príloha k sladkým alebo likérovým vínam.

Zložky na výrobu Baicoli

400 g pšeničnej múky 00
50 g rozpusteného masla
50 g práškového cukru
1 pohár mlieka
15 g pivných kvasníc

Príprava

Zmiešajte 50 g pšeničnej múky s droždím rozpusteným v troche teplého mlieka a nechajte odpočívať, kým nezdvojnásobí svoj objem. Zvyšnú múku zmiešanú s cukrom dáme do misy a vymiesime najprv s rozpusteným maslom a potom s mierne vlažným mliekom.

Zmes pridajte k vykysnutému chlebu. Nechajte ho opäť kysnúť vo vypnutej rúre spolu s hrncom vriacej vody niečo vyše hodiny.

Potom cesto rozdeľte na 6 naplnených valcov a pečte pri teplote 180° najviac 15 minút.

Napoly upečené bochníky by mali odpočívať na plechu vo vnútri papiera na pečenie 24 hodín. Potom ich nakrájajte na veľmi tenké plátky a vložte do rúry, kým nie sú zlatohnedé pri teplote približne 200°.

Pôvodný benátsky recept Baicoli

Le confezioni di Baicoli "Colussi", Marca ormai emigrata in altre mani da quelle dei Colussi veneziani, riporta questa poesiola che penso quasi ogni bambino oggi almeo trentenne abbia imparato a memoria:

No gh'è a sto mondo no, più bel biscoto
Più fin, più dolse più lisiero e san
par mogiar ne la cicara o nel goto
Del baicolo nostro venessian.

Non c'è al mondo, no, più bel biscotto
> più fine, dolce, leggero e sano
da intingere alla chicchera o nel gotto
del baicolo nostro veneziano.