Sardè in Saòr

सिरके और प्याज में प्रिजर्व किए हुए नमकीन पिलचर्ड या सार्डिन (साओर में सार्डे)

कंट्रीब्यूटर: लूसिया फैंटन

इंट्रोडक्शन

यह वेनिस का खाना सेलिंग शिप के समय एड्रियाटिक सागर में समुद्री जीवन की कहानी बताता है। सार्डिन के लिए इसी तरह की तैयारी के सबूत आज भी तुर्की में मिल सकते हैं।

लंबी समुद्री यात्राओं पर खाने को प्रिजर्व करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मैरीनेटिंग तरीकों में से, साओर में सार्डी अच्छा और इस्तेमाल के लिए तैयार है। अगर सार्डिन को रूम टेम्परेचर पर ताज़ा रखा जाए, तो यह लगभग एक महीने तक उनके स्वाद को बनाए रख सकता है, और लगभग 15 दिनों के बाद उनका स्वाद सबसे अच्छा हो जाता है।

यह क्लासिक वेनेशियन डिश या तो खुली सार्डिन से, जिनकी हड्डियाँ निकाल दी गई हों, या बंद सार्डिन से, जिनके सिर और अंतड़ियाँ अच्छी तरह साफ़ हों, बनाई जा सकती है। दोनों ही मामलों में, उन्हें अच्छी तरह धोना चाहिए ताकि सारी पपड़ियाँ निकल जाएँ।

साओर में सार्डे की सामग्री

ताज़ी सार्डिन
खूब सारा सफ़ेद प्याज़
तलने का तेल
गेहूं का आटा 00
नमक
सिरका
ऑप्शनल: पाइन नट्स और सुल्ताना

साओर में सार्डे बनाने की विधि

सार्डिन को गेहूं के आटे 00 में थोड़ा नमक मिलाकर गूंथ लें।

सार्डिन को फ्राई करें और पेपर टॉवल से सुखा लें। एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल डालें और कटे हुए प्याज़ को फ्राई करें, बीच-बीच में धीरे-धीरे पानी और थोड़ा सिरका डालते रहें।

जब प्याज़ नरम हो जाएं, लेकिन झाग निकलने से पहले, बचा हुआ सिरका डालें, और अगर ज़रूरत हो तो पाइन नट्स और सुल्ताना डालें। ज़्यादा पानी को सूखने दें।

प्याज़ का इस्तेमाल करके, एक चौड़े, गहरे कटोरे के तले में एक परत बनाएं और तली हुई सार्डिन को एक-दूसरे के बगल में रखें। सार्डिन और प्याज़ की परतें बारी-बारी से लगाएं। आखिरी परत को प्याज़ से ढक दें।

बची हुई सॉस का इस्तेमाल करें। डिश को ढक दें और दो दिन से कम समय के लिए पूरी तरह से सीज़न होने दें। एक हफ़्ते बाद और एक महीने तक इसका स्वाद और भी तेज़ हो जाएगा। साओर में सार्डी को रूम टेम्परेचर पर, कम से कम दो दिन बाद, गर्म पोलेंटा के साथ परोसें। इसे स्वादिष्ट श्रिम्प, या स्फोगी (सोल), या पासारिनी (प्लेस) के साथ भी बनाया जा सकता है, याद रखें कि सिर्फ़ छोटी मछली का इस्तेमाल करें।