Mercato di Rialto e la Pescheria

Nascosto tra i vicoli tortuosi e i luccicanti canali di Rialto si trova il mercato più vivace e antico di Venezia: Pescheria e Mercato di Rialto. 

Da oltre un millennio il mercato è al centro della vita quotidiana, del commercio e della tradizione gastronomica veneziana. Non è affatto un'attrazione turistica, ma un'eredità vivente del passato mercantile e del presente gastronomico di Venezia.

All'interno del quartiere di San Polo, vicino al famoso Ponte di Rialto, il mercato è suddiviso in due grandi parti: Pescheria (mercato del pesce) e Erbaria (mercato ortofrutticolo). Le due parti insieme formano un tripudio di profumi, colori e rumori di sottofondo che rappresentano al meglio il vecchio ritmo della vita sociale veneziana.

Questo articolo è una guida completa per visitare questi antichi bazar, il loro significato culturale, i migliori venditori locali presso cui fare acquisti e un itinerario a piedi del quartiere, il tutto per offrire il massimo dell'attività commerciale locale veneziana, del cibo locale veneziano e della storia del Mercato di Rialto storia in modo da consentire agli ospiti e ai lettori di vivere in prima persona un'immersione locale.

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Contesto storico

Le origini mitiche del Mercato di Rialto risalgono all'XI secolo, quando Venezia stava appena iniziando a svilupparsi come grande repubblica marinara e impero commerciale del Mediterraneo. Il nome “Rialto” deriva da “Rivo Alto”, ovvero “riva alta”, un nome molto appropriato per questa zona leggermente rialzata in un paesaggio altrimenti dominato dalla laguna. 

La sua posizione rialzata lo rendeva inevitabilmente facilmente accessibile per i primi insediamenti e per uso commerciale, al riparo dalle inondazioni e dalle maree alte: un privilegio nell'ambiente paludoso di Venezia.

Con l'espansione dei domini marittimi di Venezia, crebbe anche il ruolo di Rialto. Era un centro in cui le spezie, le sete e le merci orientali incontravano il grano, la lana e il vino occidentali. 

Le navi mercantili ancoravano nel Canal Grande, scaricando merci destinate alla Repubblica di Venezia e alle estremità dell'Europa. 

Nel XIII e XIV secolo, il quartiere era già un vivace centro commerciale con locande, taverne, magazzini e uffici di cambio.

Nel XVI secolo, il centro commerciale per eccellenza di Venezia era il Rialto. Lì, tra le bancarelle del mercato, sorsero potenti istituzioni: banche come il Banco Giro, magazzini che trasportavano merci preziose e flotte mercantili che coordinavano gli uffici di spedizione. 

Il quartiere era così vitale per il commercio che Shakespeare lo utilizzò nella sua opera “Il mercante di Venezia” come simbolo della prosperità veneziana e della contrattazione e come vero e proprio mercato.

L'attuale Pescheria di Rialto, costruita nel 1907, è ospitata in una loggia neogotica. Le sue colonne rosse e i colonnati in pietra sono stati realizzati per integrarsi con la bellezza architettonica senza tempo di Venezia. La lunga esistenza della Pescheria è la prova della capacità della città di mantenere vive le tradizioni anche mentre si adatta alla modernità. 

Queste strutture ci ricordano meno la storia e più gli elementi attivi e funzionanti di un'economia di mercato che esiste da quasi mille anni per i veneziani e i turisti.

L'Erbaria di Rialto (Mercato ortofrutticolo)

Situata direttamente sul Canal Grande in Campo della Pescheria, l'Erbaria è un vivace mercato ortofrutticolo che ogni mattina si anima in un caleidoscopio di colori, consistenze e aromi.

Il solo fatto che si trovi lungo uno dei corsi d'acqua più famosi di Venezia è sufficiente a renderlo una destinazione piacevole in cui fare la spesa, oltre che una festa culturale e visiva per gli occhi.

I veneziani, molti dei quali frequentano il mercato da generazioni, arrivano già al mattino presto per acquistare e portare a casa la frutta e la verdura più fresca proveniente dalla terraferma e dalle isole della laguna. 

Sant'Erasmo, o l'orto di Venezia, è uno dei luoghi in cui gli agricoltori portano una varietà di frutta e verdura di stagione.

Alcuni dei prodotti stagionali più caratteristici sono:

Radicchio di Treviso: Questa strana cicoria rossa, dal sapore agrodolce e croccante, è una delle preferite in inverno.

Carciofi violetto di Sant'Erasmo: Questi piccoli carciofi viola sono molto apprezzati per il loro sapore e vengono consumati crudi nei piatti locali.

Frutta estiva: Pesche, fichi, ciliegie e meloni portano dolcezza al sole dell'estate.

Verdure autunnali e invernali: Zucche, castagne e funghi portano nei mesi freddi ciò di cui hanno bisogno, perfetti per la ricca cucina veneziana.

Aperta dal martedì al sabato, dalle 7:00 alle 13:00, l'Erbaria è una parte fondamentale del sistema di distribuzione alimentare di Venezia. Sebbene tecnicamente chiusa il lunedì e la domenica, gli acquirenti possono trovare alcuni venditori aperti il lunedì mattina.

Ciò che distingue l'Erbaria è la sua presenza profondamente radicata nella cultura alimentare veneziana. I prodotti di questo negozio sono alla base sia della cucina casalinga che dei piatti dei ristoranti. 

Esempi tipici sono i bigoli in salsa, spaghetti integrali serviti con salsa di acciughe e cipolle, e il fegato alla veneziana, fegato affettato e cipolle cotte, entrambi piatti che fanno ampio uso di ingredienti acquistati in negozi come l'Erbaria.

Pertanto, il mercato non solo sostiene l'economia locale, ma funge anche da ponte per la conservazione del patrimonio culinario. Lì, il consumatore che fa acquisti è invitato a partecipare a una tradizione secolare in cui cibo, geologia e persone sono indissolubilmente legati.

La Pescheria di Rialto (Mercato del pesce)

Adiacente all'Erbaria si trova la Pescheria di Rialto, il mercato del pesce più antico e suggestivo d'Italia. Sotto i suoi archi gotici e le vistose tende scarlatte, la Pescheria è un frenetico centro di attività all'alba, quando i pescivendoli dispongono con maestria i pesci appena pescati in bancarelle scintillanti, gridando in dialetto veneziano per attirare i clienti.

I mercati si animano solo all'alba e alle 7:00 del mattino i residenti e i cuochi fanno la spesa scegliendo tra un'incredibile varietà di gioielli del mare Adriatico appena pescati e alcuni provenienti da luoghi ancora lontani oltreoceano. La quantità, la qualità e la presentazione sono imbattibili. Offrono i seguenti classici preferiti:

Seppie: le seppie sono solitamente vendute intere con la sacca dell'inchiostro intatta e costituiscono una parte fondamentale della maggior parte dei piatti veneziani.

Scampi, branzino e orata: ognuno di questi prodotti è presente sia nella cucina casalinga che nei menu dei ristoranti.

Calamari, molluschi, anguille e polipetti: tutti e quattro sono utilizzati in stufati, risotti e antipasti in tutta la zona.

L'influenza culinaria della Pescheria non può essere sottovalutata. Il risotto al nero di seppia e le sarde in saor (sardine marinate con cipolle, aceto, pinoli e uvetta) conservano il loro sapore grazie alla quantità e alla freschezza del pesce servito qui.

Oltre a promuovere la cucina veneziana, Pescheria promuove anche il pesce sostenibile. La maggior parte dei venditori pratica abitudini di acquisto responsabili e, in generale, viene promossa la possibilità di interrogare i venditori in merito alla pesca eccessiva e alla stagionalità. I manifesti e la consulenza in negozio tendono a indirizzare i consumatori verso opzioni più responsabili.

Mappa dei negozi locali e punti di interesse

Una visita alla Pescheria non è solo una spedizione di shopping, ma un viaggio educativo nella sostenibilità, uno spettacolo di strada di splendore visivo e un collegamento diretto con il patrimonio marittimo di Venezia. 

La gente del posto e gli stranieri, i residenti e i turisti sono attratti non solo dall'ambiente sensoriale denso, ma anche dalle usanze profondamente radicate che la Pescheria onora con orgoglio.

Una visita al Mercato di Rialto e alla Pescheria non è un obbligo di shopping, ma un'esperienza dell'anima commerciale di Venezia, dove secoli di tradizione si fondono con l'energica cultura contemporanea. 

Il mercato è circondato da una serie di venditori ambulanti artigiani, aziende a conduzione familiare e monumenti storici che completano l'esperienza. 

Esplorare questo quartiere con una mappa cartacea o elettronica arricchirà sicuramente l'esperienza, ma un percorso pedonale di qualità consente una modalità di scoperta semplice e interattiva.

Percorso a piedi

Partite da Campo San Giacomo di Rialto, sede della chiesa più antica di Venezia, risalente al V secolo. La tranquilla piazza conduce a una passeggiata attraverso la Venezia commerciale.

Passeggiate fino all'Erbaria, passando attraverso i bazar all'aperto di frutta fresca dai colori vivaci della stagione. Qui i visitatori possono assaggiare la frutta fresca o sedersi e osservare le transazioni calorose e colorate tra i venditori di frutta veneziani e i clienti abituali.

Entrate nella Pescheria, un porticato con colonne e archi gotici. Il vivace trambusto dei pescivendoli che preparano le offerte del giorno per i buongustai dà immediatamente la sensazione di una tradizione ancora viva.

Percorri la Ruga degli Oresi, una breve e antica via commerciale piena di gioiellerie, negozi di vetro di Murano e negozi di merletti tradizionali. Questa è la zona ideale per lo shopping, dove potrai curiosare tra i prodotti artigianali veneziani e ammirare la lunga tradizione artigianale della città.

Concludete la vostra passeggiata al Ponte di Rialto, il monumento più fotografato di Venezia, con una vista mozzafiato sul Canal Grande. Il ponte è una ricompensa visiva e la conclusione simbolica di questa autentica avventura locale.

Tappe salienti

Casa del Parmigiano: Molto amato dagli appassionati di formaggio, questo negozio è dedicato al Parmigiano-Reggiano stagionato e ai prodotti caseari locali come la ricotta, il mascarpone e l'Asiago.

Drogheria Mascari: Questo classico negozio di spezie, risalente al 1947, offre una vasta gamma di erbe aromatiche, vini, oli, liquori e prodotti speciali: proprio quello che ci vuole per chi desidera cucinare piatti veneziani a casa propria.

Al Merca: Un altro bacaro molto frequentato dalla gente del posto, situato proprio dietro l'angolo di Campo Bella Vienna, questo accogliente bar offre cicchetti (stuzzichini locali) e una selezione giornaliera di vini locali. È molto apprezzato sia dalla gente del posto che dai viaggiatori esperti.

Ognuno di questi negozi vende più che semplici prodotti: sono attività ricche di anima e di quel tocco di tradizione storica che costituisce il patrimonio commerciale e artigianale di Venezia. Una visita a queste imprese garantisce ai clienti di ripartire con souvenir autentici che catturano davvero il carattere della città.

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Una visita alla Pescheria e al Mercato di Rialto

Informazioni turistiche

Orari di apertura: Il mercato di Rialto è aperto dal martedì al sabato, con attività che iniziano la mattina presto e rallentano intorno alle 13:00. L'Erbaria (mercato ortofrutticolo) e la Pescheria (mercato del pesce) aprono già alle 7:00 del mattino. La domenica e il lunedì tendono ad essere chiusi, ma il lunedì possono apparire bancarelle di frutta e verdura.

Si consiglia ai turisti di arrivare presto per vedere il mercato in piena attività, in particolare tra le 7:00 e le 9:00, quando gli abitanti del luogo, come gli chef, vengono ad acquistare le provviste mattutine. Le festività nazionali o le occasionali feste veneziane possono influire leggermente su questi orari.

Periodo migliore per la visita: Il periodo ottimale per visitare il Mercato di Rialto e la Pescheria è la primavera (aprile-giugno) e l'inizio dell'autunno (settembre-ottobre), quando Venezia gode di un clima mite e di un'abbondanza di frutta e verdura di stagione. 

La mattina presto è il momento migliore per visitare i mercati: temperature miti, attività frenetica e l'opportunità di fotografare frutta, verdura e pesce nella luce morbida e naturale del Canal Grande.

Per evitare la folla del fine settimana e sfruttare al meglio le idee e i servizi dei venditori, è consigliabile andare nei giorni feriali piuttosto che il sabato.

Galateo del mercato e regole di accesso: La Pescheria e il Mercato di Rialto sono spazi aperti senza limiti di accesso, ma con una cortesia implicita. Non si devono toccare i prodotti ittici e la frutta; i venditori li sceglieranno e prepareranno su ordinazione. 

È consentito fotografare, ma in modo da non ostacolare il flusso dei pedoni o interferire con le transazioni.

I visitatori sono invitati a utilizzare borse o cestini riutilizzabili, poiché l'uso di sacchetti di plastica monouso è scoraggiato per motivi ambientali. È gradito e generalmente ben accolto salutare con parole di base o parlare italiano.

Informazioni sui biglietti

Biglietti d'ingresso: Non è richiesto alcun biglietto d'ingresso per visitare la Erbaria di Rialto o la Pescheria. Entrambi sono mercati pubblici che fanno parte della vita commerciale quotidiana di Venezia. I consumatori pagano semplicemente ciò che decidono di acquistare.

Visite guidate disponibili: Sebbene non siano necessari biglietti, i clienti che desiderano approfondire la cultura gastronomica di Venezia possono organizzare visite guidate gastronomiche, che di solito iniziano al Mercato di Rialto. 

Questi tour includono solitamente una panoramica storica, degustazioni di prodotti e un'introduzione alla preparazione della cucina veneziana con prodotti freschi del mercato.

Prenotazione online: Si consiglia di prenotare in anticipo un tour del Mercato di Rialto durante i mesi di alta stagione. Tutti questi tour guidati prevedono in genere la visita a negozi specializzati, bacari (enoteche) e altri luoghi storici locali nelle vicinanze. 

Alcuni dei corsi di cucina prevedono anche una visita mattutina al mercato e poi una lezione pratica di cucina con i prodotti freschi acquistati nelle bancarelle.

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Consigli per i visitatori

Per sfruttare al meglio la visita al Mercato di Rialto e alla Pescheria, si consiglia ai visitatori di seguire alcuni consigli collaudati che consentono di conciliare il divertimento con la consapevolezza culturale:

Le visite mattutine, idealmente dalle 7:00 alle 9:00, sono le migliori per acquistare i prodotti più freschi e godersi il vivace trambusto del mercato prima che i turisti inizino ad affollarlo. Anche la gente del posto fa la spesa a quest'ora.

Non ostacolare le bancarelle dei venditori, soprattutto quando si scattano foto. Essere gentili con le persone che svolgono le loro normali attività è importante per mantenere le buone maniere del mercato.

Toccare direttamente la frutta o il pesce è scortese. I consumatori devono istintivamente dichiarare i propri desideri e consentire ai venditori di maneggiare i prodotti: una regola fondamentale del galateo del mercato.

È comodo ed ecologico portare con sé una borsa riutilizzabile. Venezia disapprova i sacchetti di plastica a causa della sua ferrea politica contro i rifiuti e a tutela del delicato ambiente lagunare.

Per un'esperienza culturale più interattiva, provate a frequentare una scuola di cucina locale con un tour del mercato, che dà inizio alla lezione. Queste lezioni in genere accompagnano gli studenti a fare la spesa per acquistare gli ingredienti prima di insegnare loro come preparare autentici piatti veneziani: un diversivo affascinante e istruttivo per qualsiasi viaggio.

Come arrivare

Nonostante la complessa geografia di Venezia, è molto facile raggiungere il Mercato di Rialto e la Pescheria grazie al sistema ben organizzato di vaporetto (autobus acquatico) e ai percorsi pedonali ben segnalati.

Trasporti pubblici: Il percorso più semplice è la linea 1 del vaporetto. I visitatori dovranno scendere alla fermata Rialto Mercato, che si trova a pochi passi dall'ingresso del mercato.

In alternativa, la linea 2 attraversa la zona del Ponte di Rialto e offre un percorso panoramico lungo il Canal Grande.

A piedi: Il mercato dista circa 10 minuti a piedi da Piazza San Marco, attraversando le affollate vie dello shopping delle Mercerie. La passeggiata è un piacevole riscaldamento, che attraversa numerosi negozi, caffè e attrazioni.

Accessibilità: Sebbene Venezia sia famosa per i suoi ponti e i suoi vicoli stretti, il quartiere del Mercato di Rialto è una delle zone più accessibili della città. Gli ampi marciapiedi e il terreno pianeggiante consentono a chi utilizza passeggini o deambulatori di muoversi senza difficoltà. Tutto sommato, pianificare in anticipo e scegliere di viaggiare fuori stagione renderà tutto più facile.

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Conclusione

Il Mercato di Rialto e la Pescheria sono più di un semplice punto sulla mappa: sono istituzioni viventi, radicate da tempo nella storia, nella gastronomia, nell'arte e nella cultura di Venezia. 

Luoghi di incontro tra affari e comunità, sono una finestra sulle modalità con cui i veneziani sono riusciti a preservare il loro stile di vita attraverso decenni di cambiamenti.

Molto più che semplici soste antiquate lungo il percorso turistico, questi mercati offrono la possibilità di percepire la Venezia autentica: una città basata sul commercio, sostenuta dalla tradizione e alimentata dalla sua gente. 

Il richiamo melodico dei venditori ambulanti, il profumo di mare dei frutti di mare appena pescati, le pile multicolori di frutta e verdura fresca: ogni singolo elemento contribuisce a creare un'esperienza multisensoriale che racchiude l'essenza di Venezia.

Mantenere intatti i commercianti locali e le tradizioni di questi mercati garantisce la loro esistenza e il loro impegno nei confronti del patrimonio della città. Le persone che riescono a vedere oltre la superficialità e si fermano in questi luoghi saranno i protagonisti di una vecchia storia, che viene raccontata ogni giorno sulle strade acciottolate del Mercato di Rialto e della Pescheria.