Буссола

Восходящее солнце на острове Бурано в Венеции окрашивает воды лагуны в пастельно-розовый и золотистый цвета. Рыбаки готовят свои сети на лодках, а красочные дома деревни мерцают в тихих водах лагуны. 

Из этих узких улочек доносится еще один сигнал, возвещающий о начале дня — аромат горячего масла из семейной пекарни. 

Запах ванили, сахара и теста наполняет утренний воздух, когда жители деревни выходят из своих красочных домов с бумажными пакетами, наполненными золотистыми кольцеобразными сладостями. Это Bussolà Buranei, масляные печенья с острова Бурано в Венеции, самая сладкая сторона венецианской островной культуры.

Bussolà Buranei — это, однако, всего лишь традиционное сладкое блюдо, в то время как Buranei — это сама душа Бурано в чаше: Буранеи просты, красочны и харизматичны, и это типичное печенье веками изготавливалось буранскими домохозяйками, передаваясь от матери к дочери, что типично для рыбацкой культуры, характеризующей жизнь на острове. 

Одной только характерной формы и желтого цвета этих типичных печенья достаточно, чтобы перенестись на целую жизнь назад, когда они гуляли по пастельным улицам Бурано.

Цель этой статьи — исследовать историю этих восхитительных бураней: происхождение бураней, традиционные рецепты, любимые варианты бураней, значение бураней в итальянской культуре, а также места, куда можно пойти тем, кто хочет попробовать настоящие буранеи. Благодаря этому можно будет убедиться, что эти печенья — это гораздо больше, чем просто лакомство для сладкоежек; они олицетворяют кулинарную культуру семей Бурано.

Откройте для себя Венецию с личным консьержем

Что такое Bussolà Buranei? Масляное печенье Бурано

Bussolà Buranei или «bussolai» — это масляные печенья, родом с острова Бурано в Венеции, небольшого острова, расположенного в северной части Венецианской лагуны и известного своими традициями кружевоплетения и разноцветными домами.& nbsp;

Одной из особенностей этого печенья является его кольцеобразная форма, напоминающая маленькие пончики, а также характерный золотисто-желтый цвет, который получается благодаря обильному добавлению яиц, одного из основных ингредиентов традиционного печенья Бурано.

Аромат, который они источают, также довольно характерный: теплый аромат масла и ванили, который витает в воздухе вокруг пекарен в Бурано. 

Печенье также довольно плотное, но с приятной текстурой. Это, конечно, не печенье, которое должно быть хрустящим и легким, а плотное, которое обычно рекомендуется рыбакам в качестве долгосрочного перекуса, и, конечно же, оно такое, как и ожидается — не хрустящее, а рассыпчатое, с тающим во рту вкусом масла и ванили.

Кроме того, важно отметить, что одним из наиболее важных свойств, которые делают Bussolà Buranei столь уникальным, является его длительный срок хранения. 

Тот факт, что эти итальянские лакомства были рассчитаны на несколько дней, является весьма важным, особенно с учетом того, что они должны были выдерживать влажность, характерную для лагуны. Однако неудивительно, что эти лакомства стали популярным источником питания среди тех, кто путешествовал по морю, а также сувениром среди туристов.

Название «буссола» конкретно относится к его круглой форме, похожей на кольцо или компас, в память о жизни на море. Однако в наше время как кольцевая, так и S-образная форма, называемая «эссе буранеи», считаются одинаково важными в кулинарном наследии этого острова.

«Происхождение — сладость рыбаков с практическим корнем»

История Bussolà Buranei связана с давней рыбацкой традицией, которая, несомненно, существовала в Бурано на протяжении нескольких столетий. Семьи, проживавшие в Бурано , знали ритм моря. Они проводили долгие часы и ночи на лодках. 

Рыбакам нужна была пища, которая давала бы им силы и могла бы долго храниться вдали от дома. Свежий хлеб не мог храниться в условиях высокой влажности лагун Венеции. Пирожные были слишком хрупкими, чтобы выдержать путешествие на лодке.

Однако женщины Бурано не сдались. У них было одно преимущество: основные домашние ингредиенты. Они могли работать с яйцами, мукой, маслом и сахаром. Они смешали ингредиенты, чтобы создать что-то, что могло храниться в течение нескольких дней. Более того, печенье давало силу тем, кто его ел. Оно давало ощущение дома тем, кто был вдали от него. 

Так появилось первое печенье «Буссола». Его пекли в каменных печах, которые стояли в центре каждой кухни. Печенье «Буссола» производили в больших количествах. Его хранили в жестяных коробках или тканевых мешках. Это позволяло рыбакам запастись им перед отправкой в путь.

Со временем печенье стало не только полезным продуктом питания, но и символом любви. Матери посылали печенье своим сыновьям, ушедшим в море, а дети получали его в качестве угощения, когда в деревне праздновали какой-нибудь праздник. 

Способ приготовления печенья передавался из поколения в поколение, и дочь получала рецепт от матери, даже когда процесс приготовления менялся.

В нынешней ситуации, когда современные пекарни производят Bussolà Buranei в течение всего года, ностальгическая часть традиции оставила свой отпечаток на острове.

Ингредиенты — простые, но качественные

Хотя Bussolà Buranei может показаться скромным, секрет рецепта заключается не в сложности, а в качестве ингредиентов. Традиция Бурано основана на идеях «чистоты», «простоты» и «вкуса, полученного из натуральных источников».

Масло: Использование масла – первый важный элемент рецепта. Масло является основным ингредиентом, придающим печенью насыщенный вкус и аромат. В рецепте используется масло высокого качества.

Яйца: Яйца придают печенью золотистый цвет; на самом деле они являются очень важным связующим веществом; благодаря им печенье получается плотным и мягким, а также очень аппетитным благодаря своей форме Bussolà.

Сахар: Сахар придает сладость, хотя его используют в умеренных количествах. В то время как другие виды выпечки могут быть обильно покрыты глазурью и помадкой, в Bussolà не используют глазировку или начинку.

Злаки: Тесто состоит из обычной пшеничной муки. Мука используется для создания более прочной основы, которая дольше сохраняет форму, но при этом остается гибкой, чтобы ее можно было сформировать в печенье.

Ароматические добавки

Цедра лимона или ваниль: Обычно в рецептах Бурано используется цедра лимона или ваниль, либо и то, и другое. Эти два ингредиента придают печенью аромат. Они не перебивают вкус масла.

В следующих ингредиентах нет ничего особо роскошного. Напротив, именно буссола буранеи подчеркивает гастрономическую традицию Венецианской лагуны, которая является образцовой, изобретательной и глубоко страстной традицией в отношении любви к качеству.

Процесс приготовления Bussolà Buranei — традиция

Тесто

Процесс начинается с взбивания яиц, сахара и масла до получения однородной консистенции. Тесто становится более воздушным, поглощая воздух; это один из самых важных этапов, так как он придает печенью легкость, несмотря на их плотность. Добавление муки происходит постепенно, чтобы тесто оставалось эластичным. Лимонная цедра или ваниль добавляются на последнем этапе замешивания, благодаря чему аромат наполняет комнату еще до выпечки.

Кондиционирование

Далее тесто замешивают вручную в толстые жгуты. Работа с тестом вручную — один из самых ценных советов, которые дают традиционалисты. Затем тесто формируют в:

Круглые кольца, чтобы сформировать узор bussolà

Импорт

S-образные изгибы, которые создают красивый узор «esse buranei»,

Эти узоры также имеют символическое значение, поскольку кольца символизируют «единство и вечность», а S-образные узоры появились как еще один орнамент, который люди получают во время праздников.

Выпечка

Затем тесто формуют, выкладывают на огромные противни и выпекают, пока края не станут светло-коричневыми, а аромат растопленного масла не наполнит воздух. При более длительном выпекании они становятся коричневыми, что даже влияет на вкус и текстуру печенья.

Конечный результат

В результате хорошего выпекания  Bussolà Buranei станет твердым снаружи и мягким внутри, после чего его можно будет есть с кофе, макать в бокал с вином или взять с собой. Необходимо дать ему остыть, и на следующий день он будет еще вкуснее.

Два известных варианта: Bussolà и Esse Burane

Buss

Классическое печенье «буссола» можно узнать с первого взгляда. Его круглая форма отражает морскую историю острова Бурано. Кольцеобразное печенье остается самым традиционным среди всех видов печенья Бурано. Именно благодаря этой традиции его производят в наибольшем количестве.

Эссе Буранеи

Эссе Буранеи появились относительно недавно и пользуются большим спросом благодаря своему элегантному и украшенному внешнему виду. Тесто остается таким же мягким, как у буссола, но благодаря S-образной форме эссе буранеи приобретают различную текстуру: хрустящие края и слегка мягкую середину. Печенье обычно покупают в качестве подарка на Пасху или другие семейные праздники.

Оба вида печенья выставлены рядом в пекарнях острова Бурано в Венеции, и их наличие определяет печеньевую идентичность острова.

Вкус и текстура — что делает их уникальными

«Bussolà Buranei отличаются типичным вкусом и текстурой»:

Насыщенный маслянистый вкус с теплым ностальгическим оттенком

«Нотки ванили или цитрусовых»

«Плотная, но нежная крошка, идеально подходящая для макания».

Слегка хрустящая снаружи, мягкая внутри, тающая во рту

Именно эти элементы отличают их от обычного печенья. Их следует медленно смаковать, запивая горячими напитками или, возможно, вином. 

Эта простота является ключом к мастерству, проявленному в рецепте, — «печенье, которое радует всего тремя простыми вкусами».

Культурное значение — больше, чем просто печенье

Для жителей Бурано печенье Bussolà Buranei имеет эмоциональное и культурное значение, поскольку оно связано с семейной жизнью, женской культурой и историей острова.

Домашнее наследие

Передача рецептов осуществлялась женщинами. Они передавали рецепты следующему поколению. Выпечка предназначалась не только для еды, но и для торжеств, таких как праздники и возвращение домой.

Веселая традиция

Bussolà buranei можно найти на столах во время пасхального праздника, свадебных церемоний, крестин и дней рождения. Вышеупомянутые блюда высоко ценятся за их золотистый цвет, символизирующий процветание и счастье.

Знаки любви

В прошлом молодые девушки пекли bussolà или esse buranei, чтобы раздать их своим женихам или другим родственникам. Жест приготовления выпечки превратился в символ любви, заботы и преданности, что и сегодня происходит, но в более тонкой форме.

Идентичность острова

Так же как кружево является выражением искусного мастерства острова, так и Bussolà Buranei олицетворяет сладость Бурано. Они являются кулинарным выражением жизни на острове и, да, они изготавливаются вручную в пекарнях острова с использованием тех же процессов, которые передавались из поколения в поколение на протяжении веков.

Современное использование — как венецианцы наслаждаются bussolà сегодня

В современной Венеции и Бурано эти печенья отличаются невероятной универсальностью:

Их едят на завтрак, макая в кофе или теплое молоко.

Подается с десертными винами, такими как Passito и/или Moscato.

В сопровождении крема маскарпоне, забальоне — это разновидность лапши, приготовленной из рисовой муки. Обычно его раздают друзьям, соседям и гостям в качестве подарка, упакованного в красочные жестяные коробки — очень популярный подарок.

Фактически, венецианские семьи в районах Каннареджо Венеция, Кастелло Венеция и Дорсодуро Венеция до сих пор покупают такие продукты, как Буссола.

Лучшие экскурсии по Мурано в Венеции

Где попробовать Bussolà Buranei в Венеции и Бурано

Рекомендуется попробовать лучшие Bussolà Buranei на острове Бурано в городе Венеция. Домашние пекарни обычно расположены на главной дороге, ведущей от остановки вапоретто.

Лучшие варианты можно найти в:

Небольшие кондитерские рядом с центральной площадью Бурано

Пекарни

Каннареджо, Венеция, Кастелло, Венеция

Обычные магазины в районе Дорсодуро Венеция, сладости в Венеции.

При выборе Bussolà Buranei можно обратить внимание на:

Сильный аромат масла

Насыщенный золотистый цвет

Слегка хрустящие края

Следы ручной раскатки, в отличие от массового производства

На самом деле, разница во вкусе и текстуре между пиццей местного производства и фабричной пиццей очевидна.

Как хранить и приносить их домой

Тыквы Bussolà Buranei известны как одни из лучших, так как они долго хранятся.

Храните их в закрытом контейнере в течение нескольких недель

Избегайте влажных мест

Убедитесь, что керамика упакована в декоративную упаковку, поставляемую пекарнями острова Бурано.

Поскольку они довольно прочные, они идеально подходят для подарочных наборов. Многие туристы покупают несколько коробок, чтобы поделиться вкусом Бурано со своими близкими.

Информация для посетителей и информация о билетах для Bussolà Buranei 

Информация для посетителей

Часы работы: «Музея буссола» не существует, но буссола буранеи можно найти в различных семейных пекарнях/кондитерских в районе Бурано в Венеции. Рабочие часы варьируются: открытие утром (около 7:00-8:30) и закрытие рано вечером (середина-конец дня). 

Лучше всего приходить утром: тогда можно купить свежеиспеченные печенья, почувствовать в воздухе аромат масла в форме Bussola, а также выбрать из всего ассортимента, поскольку сегодняшняя партия еще не распродана. 

Лучшее время для посещения: Поскольку Bussolà Buranei доступны в любое время, нет конкретного «сезона». Однако, если вы решили посетить Бурано, лучшее время для этого — раннее утро, чтобы можно было насладиться свежеиспеченным печеньем. 

Праздничные дни, особенно Пасха, остаются традиционным временем, когда большинство жителей покупают и производят большое количество Bussolà. Традиционно Bussolà ассоциируется с празднованием Пасхи. 

Для посетителей, прибывающих из Венеции, утренняя поездка на вапоретто и ранний визит в пекарню будут хорошей возможностью прогуляться по острову и купить теплые печенья. 

Дресс-код и вход: Поскольку посещения представляют собой посещения пекарен, небольших магазинов и прогулки по улочкам, нет необходимости наряжаться. Посетители должны носить удобную и скромную одежду и обувь, подходящую для прогулок по небольшим улочкам, мостам и тропам вдоль каналов.

Поскольку посещаемые места являются действующими пекарнями и небольшими предприятиями, следует с уважением относиться к местным правилам поведения в этих местах; это включает в себя воздержание от входа в пекарню с большими рюкзаками или сумками, стояние в очереди, чтобы получить обслуживание, или бережное обращение с упакованными буранеи, если вы покупаете их, чтобы съесть по дороге. 

Те, кто добирается до места на вапоретто или пешком, должны носить одежду, соответствующую погодным условиям; часто это включает в себя ветровку, подходящую куртку и удобную обувь. Это пригодится, если вы решите отправиться туда рано утром или поздно вечером. 

Информация о билетах и доступе

Для того, чтобы купить и насладиться Bussolà Buranei, не нужно платить никаких сборов; на самом деле, Bussolà Buranei покупаются как любой другой хлебобулочный продукт. Фактически, все, что посетитель должен будет заплатить, — это стоимость покупки буранеи. 

Сумма к оплате будет зависеть от пекарни, в которой будет совершена покупка, размера упаковки (одиночная или подарочная) и вида буранеи (обычная, с добавками или специальная). 

Посещение Бурано потребует таких же транспортных расходов на дорогу туда и обратно; в большинстве случаев это будет вапоретто, отправляющееся из Венеции. Посещение пекарен или магазинов будет бесплатным, как только вы окажетесь в Бурано. 

Онлайн-бронирование: Поскольку бураней производят и продают в обычных магазинах, а не в специальных местах, которые можно посетить, нет необходимости заранее заказывать бураней. 

Вы можете свободно заходить в магазины и покупать бураней в любое время. В некоторых случаях пекарни могут принимать заказы заранее, например, если речь идет о больших партиях товара, которые необходимо упаковать в большие подарочные коробки, или в праздничные дни, такие как Пасха. 

Если вы планируете купить буранеи на вынос, вам необходимо заранее связаться с пекарней. Тем, кто посещает Бурано в рамках экскурсии, чтобы лучше понять культуру покупок в Венеции, приобретение туристического билета может быть полезным при планировании посещения, чтобы включить в него покупку печенья. 

Экскурсии с гидом и впечатления: Для тех, кто хочет узнать о Бурано как месте, где можно купить сладости, больше, чем может предложить шопинг-тур, некоторые варианты туров включают посещение Bussolà Buranei: Lagoon отдых на острове может включать посещение Бурано, что позволит увидеть красочные дома острова, а также каналы. Этот тур также предлагает посещение пекарей Bussolà, где можно насладиться esse buranei. 

Часто такие гастрономические туры также включают краткое знакомство с кондитерскими изделиями, доступными на острове, в том числе с теми, которые можно найти в Бурано  называются Bussolà. Однако для тех, кто не заинтересован в организованном посещении в рамках туристических пакетов или экскурсий, существует «сладкий квест» — посещение нескольких кондитерских, дегустация некоторых из их предложений в Bussolà и наслаждение культурой Бурано. 

Они предлагают больше, чем просто дегустацию: понимание культуры острова Бурано и лагуны Венеции. 

Наши рекомендуемые билеты

Гастрономический тур по уличной еде Венеции с дегустацией и осмотром достопримечательностей

Традиционная прогулка на лодке «брагоццо» по Мурано, Бурано и Торчелло

Пешеходная экскурсия по Венеции от площади Сан-Марко до Риальто

Руководство пользователя: «Билеты» и мероприятия Наш совет путешественникам

Выбирайте утренние сессии, потому что печенье будет свежеиспеченным, а шопинг будет приятным, так как туристов будет меньше. Проверьте расписание вапоретто, так как поездка на вапоретто № 12 из Венеции до Бурано занимает около 40 минут. 

При покупке выпечки для транспортировки в Великобританию следует отдавать предпочтение производителям, которые вручную формируют тесто, а не изготавливают печенье массово. 

Наконец, храните печенье в подходящей коробке, которая выдержит транспортировку, поскольку выпечка из Бурано известна своей привлекательной упаковкой, специально разработанной для транспортировки.

Домашнее печенье Bussolà: советы по приготовлению Bussolà в домашних условиях

Для домашних пекарей, которые хотят попробовать создать волшебство Бурано у себя дома, обязательно нужно следовать следующим советам:

Масло должно быть хорошего качества, так как это поможет закрепить вкус.

Тщательно смешайте все ингредиенты, чтобы получить гладкое тесто.

Не перепекайте, иначе они станут желтыми, а не коричневыми. Дайте им отдохнуть после выпечки, чтобы они приобрели вкус.

Играя с ароматическими ингредиентами, такими как ваниль, цедра лимона и анис, в домашней буссоле, пекари могут привнести кулинарный характер Бурано прямо в кухни. 

Лучшие экскурсии по Бурано в Венеции

Заключение — Вкус сладкого наследия Бурано 

«Bussolà Buranei» отражает простоту и богатство жизни на венецианском острове Бурано. Золотистый цвет, манящий аромат и богатый вкус «Bussolà Buranei» напоминают посетителям о утрах в Венеции, о традициях выпечки женщин в Бурано и о связи между едой и сообществом. 

Эти печенья — это гораздо больше, чем просто десерт для гурманов, потому что они также отражают богатые рыбацкие традиции и воспоминания, связанные с наследием и архитектурой острова Бурано. 

Независимо от того, куплено ли оно в пекарне в Бурано или в магазине в Каннареджо, Венеция, Кастелло, Венеция или приготовлено дома, печенье Bussolà Buranei на протяжении многих лет было носителем души острова и продолжает оставаться таковым и в настоящее время. 

Легко представить себе последний кадр: вкусное bussolà, которое можно насладиться с чашкой кофе на тихом патио, а красочные дома отражаются в лагуне, и звуки пробуждающегося острова наполняют воздух. В этом последнем образе заключена душа Бурано во всех ее проявлениях: сладость Бурано, история Бурано, душа Бурано в каждом кусочке.