Фритоле

В самом сердце Венеции, где проходили самые яркие мероприятия карнавала, весь город превратился в одну гигантскую сцену, полную масок, красок и волшебства. 

Звуки музыки разносились по улочкам, конфетти танцевало на каменном полу, но все это сопровождалось запахом волшебства, который венецианцы умеют улавливать на протяжении многих лет, и этот запах всегда был и остается сладким и теплым запахом свежеприготовленных фритоле, которые готовятся на берегу Адриатического моря.

Фритоле (также фритое, с венецианского диалекта) — несомненно, одни из самых любимых сладостей в кулинарной традиции Венецианской лагуны. Легкие, ароматные и уютные, фритоле лучше, чем любые другие сладости, олицетворяют суть венецианского карнавала. На протяжении веков венецианцы традиционно готовили фритоле в честь празднования Великого поста.

Цель данной статьи — подробно изучить историю существования фритоле, традиционный способ их приготовления, их значение для карнавала, а также их современные формы, в которых это блюдо по-прежнему остается захватывающей частью их наследия. В конце этой статьи читатель сможет понять, почему это «небольшое кондитерское изделие» занимает почетное место в венецианской кухне.

Лучшие гастрономические туры в Венеции

Что такое фритоле? — Самая известная карнавальная сладость Венеции

Фритоле — это небольшие шарики из теста, традиционно приготовленные из обогащенного теста, щедро начиненные изюмом и кедровыми орешками. Их жарят в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, подают теплыми, обильно посыпанными сахаром. Игра текстур — это совместная работа хрустящей корочки и мягкой, воздушной, но упругой сердцевины, а также цитрусового и ромового вкусов.

Эти пончики — это больше, чем просто лакомство, потому что на самом деле они являются одним из основных десертов, которые подают в Венеции во время карнавала  . Важно отметить, что в других регионах вокруг Венеции, а именно в других регионах, фриттелле являются похожими десертами. До карнавала фритоле можно было найти в кондитерских, домашних кухнях и других районах Венеции, включая Каннареджо и  Кастелло.

Историческая справка — многовековые карнавальные традиции

Происхождение *фритоле* восходит к нескольким векам назад; таким образом, *фритоле* и другие виды этой выпечки известны уже очень давно и, по-видимому, являются одними из старейших известных видов выпечки венецианского происхождения. Еще в эпоху Возрождения в литературе упоминалось о наличии *фритоле* во время карнавала . Этот период предшествовал началу Великого поста, во время которого венецианцы употребляли роскошные блюда.

В одной из самых увлекательных историй своей истории, «fritoleri» — лицензированная гильдия продавцов фриттоле — существовала исключительно в Венеции.

Фритолери имели лавки в шести «сестьери» Венеции, и каждая из этих лавок занималась исключительно приготовлением и продажей фритоле.

Сам процесс приготовления фритоле был строго охраняемой тайной, и их ларьки, безусловно, не лишались определенного неприветливого очарования, но, похоже, они были неотъемлемой частью венецианского карнавала.

Семьи знали отдельных фритолери и возвращались к ним из года в год. Это ремесленное объединение фритолери существовало до тех пор, пока изменения в Венеции не уничтожили его; однако его корни теперь лежат в современных кондитерских.

Фритоле, таким образом, являются сладостями на карнавале, но они гораздо больше: они являются кулинарными реликвиями социальной истории Венеции, потому что эти сладости остались такими же, какими были все эти годы, несмотря на эволюцию, которая произошла в кулинарии.

Основные ингредиенты: простые, ароматные и классические

Три ингредиента: Интересно, что фритоле — это простые блюда. Именно их простота делает фритоле такими особенными, потому что они готовятся из обычных продуктов и требуют времени, что делает фритоле неотъемлемой частью праздников. Необходимые ингредиенты для приготовления фритоле:

Мука: Имеется в виду тесто, из которого готовятся фритоле. Оно придает структуру, которая будет

Сахар: Используется как в тесте, так и сверху, чтобы придать фритоле теплую сладость.

Яйца: Яйца добавляются для улучшения теста, придания ему мягкости и объема.

Дрожжи: Кроме того, дрожжевое брожение играет важную роль в достижении внутренней легкости и пышности фритоле.

Молоко: Наличие молока делает фритоле более влажными или предотвращает их высыхание при жарке.

Изюм: Классическая жидкость для замачивания — теплая вода, ром или граппа, а изюм используется для придания сладости.

Кедровые орешки (по желанию): Кедровые орехи используются с осторожностью из-за устаревшего способа приготовления блюда. Они придают блюду хрустящую текстуру.

Цедра лимона или апельсина: Цедра цитрусовых придает аромат и свежий вкус, а также смесь лимона и других цитрусовых фруктов: 

Лимонная цедра

Масло для жарки: В большинстве случаев для этих целей используется легкое растительное масло или масло из семян. Это обеспечивает чистоту при приготовлении пищи путем жарки.

Все это сочетается, чтобы получить довольно скромное, но полное вкуса тесто — благодаря тому, что оно смогло импортировать специи и фрукты по торговым путям, которые были еще в Венеции.

Как готовятся фритоле — традиционный способ приготовления

Приготовление фритоле включает в себя традиционный метод, который передается из поколения в поколение.

Приготовление теста

Для приготовления теста необходимо смешать муку, сахар, яйца, дрожжи и молоко. Затем в тесто добавляют большое количество эластичных изюм, замоченных в жидкости, такой как ром или граппа. По желанию можно также добавить кедровые орешки.

«Подъем теста»

Тесто оставляют надолго, пока оно не поднимется и не образует воздушные пузырьки внутри. Этот процесс является важным этапом и одновременно причиной легкости фритолес.

Жарка

Тесто выкладывается ложками в горячее масло. Во время приготовления оно раздувается и становится золотисто-желтым, когда готово.

Это занимает некоторое время, и температура масла имеет решающее значение — оно должно быть достаточно горячим, чтобы фритолес не пригорели, и достаточно холодным, чтобы они не были слишком жирными.

Последний штрих

Свежеприготовленные фритолес сливают с масла и обваливают в сахаре — крупном или сахарной пудре — чтобы он прилип к горячей поверхности.

Конечный результат

Приготовленные тестовые шарики/пати/патиетен/патти/пафтджес/паттис/пафтис/паттджес/каттджес/патджес мягкие, ароматные и очень приятные на вкус, особенно в теплом виде; это помогает им пахнуть наиболее ароматно и мягко, когда их употребляют сразу после вынимания из масла. Они вызывают воспоминания о

Вкус и текстура — почему фритолес невозможно устоять

Привлекательность фритоле заключается в контрасте между вкусом и текстурой:

Легкость теста, приготовленного на дрожжах.

Хрустящая сахарная корочка и мягкая теплая сердцевина.

Цитрусовый аромат, освежающий вкус.

Изюм, чтобы сделать их слаще.

Легкая текстура, возможно, ностальгическая или утешительная.

Учитывая все это, можно сказать, что это одно из самых важных свойств при приготовлении фритоле, ведь ничто не сравнится с теплым фритола, с ароматами и ощущениями, которые невозможно воспроизвести после остывания. Это одна из причин, по которой фритоле так популярны в определенное время года, ведь венецианцы с нетерпением ждут карнавала.

Вариации фритоле по всей Венеции

Хотя наиболее широко известен традиционный вид фритоле, в Венеции они претерпели творческие изменения.

Классические венецианские фритоле: традиционные с изюмом и иногда кедровыми орешками. Легкие, приготовленные по традиционному рецепту.

Фрит с кремовой начинкой: Современные пирожные имеют начинку, которая может быть роскошной, например: кондитерский крем, шоколадный крем, заба и крем шантильи. Это современные фритоле, которые демонстрируют растущую интеллигентность венецианцев в кондитерском деле.

Простые фритоли: Однако существуют и более простые варианты рецепта, в которых не используется изюм, вероятно, для детей или тех, кто имеет более утонченный вкус.

Ром: Изюм, пропитанный ромом или граппой, придает этому десерту другой, более сложный вкус, напоминая об исторической связи Венеции со специями и ликерами.

Эти примеры показывают, насколько развились фритоле, сохранив при этом свои корни.

Лучшие билеты в Венецию

Фритоле и венецианский карнавал — глубокая культурная связь

Среди сладостей, наиболее ассоциирующихся с карнавалом , можно выделить фритоле. Эти сладости служат напоминанием для тех, кто участвует в карнавальных праздниках, что карнавальные праздники подразумевают потребление большого количества сладостей, которое начинается с окончанием зимы и началом карнавальных праздников.

Символ удовольствия Физический

Другими словами, задолго до поста Великого поста карнавал фактически позволял венецианцам наслаждаться богатой кухней города. Фритоле идеально воплощают все вышеупомянутые атрибуты.

Семейная традиция: В феврале семьи венецианской общины традиционно готовили фритоле. Дети занимались раскатыванием теста или обсыпанием фритоле сахаром. Теперь такие занятия остаются лишь воспоминаниями для семей.

Городской след

Фритоле будут представлены на карнавале

В кондитерских

В уличных ларьках

На рынках

Кафе

В частных домах: Этот факт, конечно, лишь усиливает роль фритоле как своего рода неофициального десерта карнавала, которым наслаждаются все социальные слои Венеции.

Культурная долговечность: Фритоле сохраняются благодаря своей эмоциональной и культурной ценности. Три фактора представляют веселье, наследие и сообщество, и вместе они формируют Carnevale Venezia:

Где сегодня можно попробовать фритоле в Венеции

Хотя карнавал — это время, когда фритоле употребляют в основном, их можно найти и в других случаях.

Pastic: Традиционная выпечка, продаваемая в Каннареджо, Сан-Поло или  Санта-Кроче или в районе Кастелло, — это домашние фритоле, которые продаются в течение нескольких недель перед карнавалом или круглый год.

Любимые места в районе: Небольшие пекарни, особенно местные, являются источником более аутентичного хлеба. Раннее утро — идеальное время, чтобы насладиться свежеиспеченным хлебом.

Уличные лавки: На самом деле, когда карнавал достигает своего апогея, на улицах часто появляются продавцы, предлагающие уличную еду, что напоминает древнюю традицию фритолеров.

Кафе и бары: Фритоле также подают теплым в кафе Венеции вместе с эспрессо или горячим шоколадом, что делает его идеальным блюдом для зимнего сезона.

Фритоле и напитки

Фритоле лучше всего сочетаются со следующими типичными венецианскими напитками:

Кофе: Горький вкус кофе хорошо сочетается со сладостью

Горячий шоколад: Именно то, что нужно в прохладные вечера карнавала.

Москато или Речото: Сладкие вина, контрастирующие с ароматами лимона и изюма.

Чай: Изысканный, более легкий вариант.

Эти сочетания делают вкус фритоле еще лучше, добавляя блюду теплоты.

Как приготовить фритоле самостоятельно: секреты и советы по приготовлению фритоле

Для тех, кто хочет самостоятельно приготовить это венецианское блюдо, приводим несколько рекомендаций:

Время подъема теста имеет решающее значение: чем дольше длится брожение, тем сильнее вкус и легче текстура теста.

Изюм: чтобы придать блюду типичный венецианский вкус, рекомендуется замочить изюм в

Температура масла:  это гарантирует, что фриттоле не будут жирными, а приобретут красивый золотистый цвет.

Небольшие партии: Не рекомендуется жарить слишком много фрикаделек за один раз, так как это охлаждает масло.

Немедленное обсыпание сахаром: Посыпьте сахаром, пока фрикадельки еще теплые, чтобы он прилип.

Подавайте теплым: Хотя магия фритоле заключается в их тепле, очень важно съесть их сразу же.

Информация для посетителей и информация о билетах на Fritole – карнавальные пончики 

Информация для посетителей

Часы работы: Фритоле обычно появляются с раннего утра (обычно между 8:00 и 9:00) в большинстве исторических кондитерских и пекарен Венеции. В это время обычно жарят первую партию. 

Пекарни продают фритоле в большинстве случаев в течение всего утра и раннего дня. Известно, что большинство пекарен работают по вечерам во время карнавала, когда бизнес достигает своего пика. 

Помимо карнавала, в других районах также могут быть кондитерские, где готовят фритоле, хотя это зависит от района, и раннее утро — лучшее время, чтобы насладиться свежими фритоле. 

Лучшее время для посещения карнавала: Карнавал (конец января — начало марта). Карнавал  — еще одно отличное время, чтобы насладиться фритоле, особенно когда атмосфера наполнена карнавальным духом, а запах сахара и цитрусовых наполняет воздух. 

Позднее утро/полдень:& nbsp;Самый эффективный способ получить свежие фритоле — посетить магазины или кухни в то время, когда жарка только что закончилась. Более прохладные температуры (осень и зима: «Фритоле, теплые, жареные и сладкие, приносят утешение в прохладные дни в Венеции»). 

Вечера карнавала: Во время вечеров карнавала некоторые кафе и небольшие бары предлагают свежие фритоле вместе с горячими напитками или десертным вином, что станет отличным завершением прогулки на гондоле или прогулки по каналам.  

Дресс-код и требования к входу: Поскольку фритоле довольно распространены в типичных кондитерских и ресторанах, нет причин одеваться формально, за исключением стандартных норм приличия. 

Подойдет обычная одежда и обувь, особенно при прохождении по узким улочкам и каналам. Те, кто продает фритоле на улицах или на открытом воздухе во время карнавальных мероприятий, должны учитывать погоду и выбирать соответствующую одежду. 

Возможно, понадобятся несколько слоев одежды и, возможно, водонепроницаемая обувь. Для покупки фритоле не требуются билеты или бронирование. Можно подойти к одной из прилавков или ларьков и заказать их в небольших количествах. 

Информация о билетах и стоимость входа

Для покупки фритоле не требуется билет. Это обычные продукты питания, которые можно купить в пекарнях этого региона и которые не имеют никакого отношения к этому музею или туристическому объекту. Необходимо только оплатить покупку фритоле, которая стоит очень недорого, возможно, всего несколько евро. 

Один или два штуки, но, возможно, больше, в зависимости от того, упакованы ли они для выноса. Если турист приехал на общественном транспорте, в данном случае, возможно, на вапоретто или автобусе, то за покупку фритоле также не взимается плата. 

Онлайн-бронирование: Поскольку фритоле — это обычные хлебобулочные изделия, не связанные ни с каким конкретным коммерческим или достопримечательным объектом или событием, нет никакой необходимости бронировать их таким образом. Вы можете прийти в любое время в часы работы этого заведения. 

Однако в случаях высокого спроса, например, во время Карнавал , более популярные пекарни или кондитерские могут разрешить забрать заранее заказанные фритолес, возможно, даже предоставить упаковку для выноса, чтобы сохранить свежесть фритолес для тех, кто приходит в последнюю минуту. Те, кто заинтересован в приготовлении фритолес дома, могут найти страницы о том, как готовятся фритолес в других местах. 

Экскурсии и впечатления: Для туристов, ищущих более интересных впечатлений, вот несколько экскурсий, которые могут помочь им узнать больше о фритоле: Экскурсии по еде и десертам:

Это может включать прогулку по некоторым историческим кондитерским и уличным лавкам, чтобы попробовать фритоле и другие традиционные венецианские десерты в таких районах, как Каннареджо, Сан-Поло и Санта-Кроче. 

Экскурсии, связанные с карнавалом: Во время карнавальных мероприятий некоторые экскурсии могут включать в себя знакомство с венецианским мастером по изготовлению масок, историческими событиями, связанными с карнавалом, и, наконец, дегустацию фритоле, что делает экскурсию полноценным опытом. 

Кулинарные мастер-классы: Некоторые экскурсии могут включать в себя обучение приготовлению традиционных венецианских блюд, таких как фритоле, чтобы вы могли приготовить их дома. «Фритоле-краул» самостоятельно: для тех туристов, которые любят бродить самостоятельно, нет ничего лучше, чем просто прогуляться по этим историческим кафе и кондитерским, пробуя фритоле, еще теплые от сковороды.

Наши рекомендации

Индивидуальная поездка в Мурано, Бурано и Торчелло с местным гидом

Spritz O’Clock в Венеции: классический аперитив

Экскурсия по рынку Риальто и достопримечательностям Венеции с местным гидом

Билеты и практические советы для путешественников  

Лучше всего приходить на продуктовые рынки пораньше — первые партии продуктов приготовлены в кратчайшие сроки и содержат меньше всего примесей. При покупке более чем небольшого количества фритоле всегда рекомендуется попросить упаковать их в бумагу или вощеную бумагу, а не в пластиковые пакеты. 

Фритоле необходимо сопровождать кофе или горячим шоколадом и/или «десертным вином», иначе это не будет настоящим венецианским опытом. 

Во время карнавала следует ожидать большого скопления людей, а значит, длинных очередей на рынках, мостах или в районах пекарен.

Фритоле за пределами карнавала — лакомство с неизменной привлекательностью

Несмотря на то, что фритоле являются продуктом празднования карнавала, со временем они эволюционировали и теперь являются блюдом, которое подают в Венеции в течение всего года. 

Другие семьи могут решить приготовить фритоле в зимние месяцы или в праздничный день. Фритоле — блюдо, которое часто встречается в меню ресторанов и кондитерских. 

Их неподвластность времени свидетельствует об эмоциональной значимости, которую воплощают эти фритоле: это утешительная еда, ностальгия и праздники, сконцентрированные в золотистых кружках из теста и сахара.

Все доступные туры в Венеции

Заключение — вкус самой сладкой традиции Венеции

Фритоле — это воплощение самого Венеции: праздничной, исторической, ароматной и очаровательной. Фритоле, конечно же, также являются традиционным карнавальным лакомством Венеции и, таким образом, символизируют карнавальные праздники и традиции, которые передаются из поколения в поколение. 

Купленные у продавца, стоящего вдоль дорог Carnevale Venezia, купленные в укромной пекарне или приготовленные по семейному рецепту, фритоле символизируют сладость венецианского опыта. 

Чтобы по-настоящему оценить только что испеченную фритолу, посыпанную сахаром, теплую на ощупь и пахнущую цитрусовыми и ромом, нужно осознать, что вы пробуете сущность вечной Венеции, — продолжает Райхлер, — и это вкус, который приглашает всех желающих принять участие в вечном праздновании радости и удовольствия.