راديكيو دي تريفيزو

يحل الشتاء بهدوء في منطقة فينيتو مع صباحاتها المميزة بالضباب، وحقولها الهادئة والساكنة، والأهم من ذلك، مع الألوان النموذجية والمكثفة لواحد من أكثر الخضروات المحبوبة في إيطاليا: Radicchio di Treviso. 

في فصل الشتاء، عندما تسود درجات الحرارة الباردة، تنتشر حقول نبات الهندباء الحمراء في جميع أنحاء إيطاليا جنبًا إلى جنب مع حقول العديد من الخضروات والمحاصيل الأخرى؛ ومع ذلك، فإن الشيء الذي يلفت الانتباه في البداية ويثير الفضول هو المزيج المميز من اللونين الأحمر والأبيض الذي يتكون من خضروات وعروق بيضاء. 

تتألق طبقة من الصقيع في الحقول التي تنمو فيها هذه الخضروات بكثرة، وبالنسبة لجميع سكان البندقية حول العالم، فإن هذه الأوراق الحمراء تمثل أكثر بكثير من مجرد محصول شتوي نموذجي: فهي تمثل مكانًا مميزًا في إيطاليا يُعرف باسم فينيتو.

في الواقع، فإن Radicchio di Treviso هو أكثر بكثير من مجرد نوع من الهندباء. بالنسبة لـ Radicchio di Treviso، فهو يمثل شيئًا أكثر من ذلك، مثل الخضروات الشتوية والمطبخ الفينيسي التقليدي. إن قابلية التكيف والمرارة النموذجية لـ Radicchio di Treveso تجعله مرموقًا للغاية في كل من المطبخ الريفي والمطبخ الراقي. 

الهدف من هذه الورقة هو وصف أصل الراديكيو دي تريفيزو ونوعيه الرئيسيين، وطريقة نموه النموذجية، والتي يشار إليها في هذه الحالة بالذات باسم ”التسريع“، مما يجعل الراديكيو دي تريفيسو فريدًا من نوعه مقارنة بالخضروات الأخرى التي تشترك في نفس طريقة النمو، وأخيرًا، تحليل التقاليد الطهوية فيما يتعلق بالوجود الحالي للراديكيو دي تريفيسو في سوق ريالتو وأراضي منطقة فينيتو.

اكتشف البندقية برفقة مرشد شخصي مخصص

ما هو راديكيو دي تريفيزو؟ رمز منطقة فينيتو

راديتشيو دي تريفيزو هو نوع من الهندباء الحمراء وهو حصري لمنطقة فينيتو في شمال إيطاليا. يمكن التعرف على راديتشيو دي تريفيزو بسهولة بفضل أوراقه الطويلة التي تتميز بانحناء طفيف، ناهيك عن ألوانه المتباينة المذهلة التي هي الأحمر والأبيض على التوالي. 

أما بالنسبة لمذاقه وقوامه، فهو يتميز بطعم مرير لا يصدق، يكون أقوى في الأنواع المبكرة وأخف في الأنواع المتأخرة من الراديكيو دي تريفيزو، بالإضافة إلى رطوبة لا تصدق تتناسب جيدًا مع أي طريقة طهي.

بالطريقة نفسها التي يتم بها الاعتراف بالتخصصات المحلية الأخرى وحمايتها بموجب القانون داخل إيطاليا، قد يحمل الراديكيو دي تريفيزو أيضًا علامات التميز مثل IGP (Indicazione Geografica Protetta) و DOP وعلامات أخرى مماثلة تضمن أصالة وأصل الخضروات المحلي. وهذا يعني أن الخضروات قد زُرعت وحُصدت داخل مناطق محددة بدقة.

راديكيو دي تريفيزو هو خضروات خريفية وشتوية، وهو بالتأكيد أحد أفضل مكونات المطبخ الإيطالي. تُستخدم هذه الخضروات في المطاعم التقليدية والمطاعم الفاخرة في منطقة فينيتو في السلطات والمقبلات واللحوم المشوية والأطباق الفاخرة التي تظهر مدى روعة هذه الخضروات. يمكن مزج مرارة الراديكيو مع نكهات أخرى.

النوعان الرئيسيان من راديكيو دي تريفيزو

هناك نوعان رئيسيان من الراديكيو دي تريفيزو، وهما بريكوتشي وتارديفو. في حين أن كلا النوعين يحتفظان بالطعم المر الفريد الممزوج باللونين الأحمر والأبيض، إلا أنهما يختلفان في جوانب أخرى.

بريكوتشي (الراديكيو المبكر)

الراديكيو الذي يتم حصاده مبكرًا يُسمى راديكيو بريكوتشي. وعادةً ما يتم توزيعه في الخريف. ومع ذلك، فإن أوراقه تميل إلى أن تكون أطول وأضيق، مرتبة على شكل مروحة. وتتميز الأوراق بقوتها وطعمها المر.

يتم قطف بريكوتشي قبل أن تصل برودة الشتاء إلى ذروتها، لأنه يحتفظ بخصائص الهندباء الأفضل. يستخدم بريكوتشي في الغالب في وصفات فينيتو التي تقدر النكهات القوية. وغالبًا ما يتم:

شويه على نار مفتوحة

يُقلى بالثوم وزيت الزيتون

يُضاف إليه خل البلسميك لتقليل المرارة

غالبًا ما يُستخدم في السلطات القوية المكونة من الحمضيات والمكسرات والجبن المعتق

له طعم قوي ومثالي للأطباق المطبوخة، كما أنه معروف باستخدامه في إضافة قوام إلى الطعام.

تارديفو (الراديكيو المتأخر

”ملك الراديكيو“ يمكن أن يكون اسمًا بديلًا لراديكيو تارديفو، المعروف بأنه أعلى جودة من الراديكيو. يتميز راديكيو تارديفو بمظهره المميز للغاية، بأوراقه المتراصة التي تنمو للداخل بأشكال جذابة، تشبه الزهور تقريبًا. أضلاع هذا النوع من الخس سميكة وبيضاء وواضحة، بينما تتراوح ألوان أوراقه من الأحمر الداكن إلى القرمزي.

ما يميز تارديفو هو مرحلة ”التعجيل“. وهي عملية ذكية بعد الحصاد تغير طعمه ولونه. توضع الرؤوس في خزانات مياه يتم التحكم في درجة حرارتها في غرفة مظلمة. وهذا يسمح بنمو أوراق جديدة بيضاء ولذيذة جدًا مقارنة بالأوراق الأخرى. وهذا يزيل أي طعم مر ويبقي على الطعم الحلو فقط.

ما الذي ينتج عن كل هذا؟ 

منتج نباتي معالج يلقى إقبالًا كبيرًا من الطهاة المتميزين لما يتميز به من:

Vers

المرارة الخفيفة

الملمس الحريري

يستخدم تارديفو بشكل أساسي في الأطباق المعقدة مثل مزيج المأكولات البحرية والريزوتو والأطباق المشوية قليلاً وحتى لتزيين الأطباق الرسمية.

الأصل والتاريخ – من التقاليد المحلية إلى رمز إقليمي

تاريخ رادكيو دي تريفيزو يمتد لعدة قرون. وفقًا للتقاليد، كان الرهبان والمزارعون في تريفيزو وما حولها هم من قاموا بتقييم إمكانيات نبات الهندباء خلال موسم البرد. 

عندما بدأ المزارعون المرحلة الأولى من زراعة الخضار، بدأوا في زراعته على نطاق محدود من أجل تحسين مذاقه عن طريق زراعته في الصقيع أو وضعه في غرف التخزين الباردة.

لذلك، من خلال العديد من الأجيال من الزراعة التي مرت منذ ذلك الحين، تمكنت العائلات الزراعية في تريفيزو من صقل معرفتها بتأثيرات درجة الحرارة ومحتوى الماء والظلام على خصائص المرارة واللون في نبات الهندباء، وفي أثناء ذلك، تم تطوير تقنية ”التحفيز“ الحديثة والتي ظلت دون تغيير منذ ذلك الحين.

يمثل دور الراديكيو في الثقافة المحلية قيمة الزراعة في المنطقة للأسباب التالية:

"لإضفاء الطابع الموسمي المناسب على الحساء، توفر الخضروات الشتوية مثل الجزر والجزر الأبيض والكرفس والملفوف الهيكل الأساسي من خلال:

المعرفة بين الأجيال: تواصل العائلات بعض المعرفة القديمة جدًا في مجال الزراعة.

الهوية الإقليمية: يعتبره الناس مؤشرًا على تراث الشتاء.

Radicchio di Treviso هو حالياً نوع شهير من الراديكيو في منطقة فينيتو. كل عام تقام مهرجانات لإحياء ذكرى وصوله إلى المنطقة وفعاليات يتم فيها عرضه كرمز لوفرة الشتاء.

عملية الزراعة الفريدة و”التسريع“

العوامل التي تساهم في تميز منتج ”راديكيو دي تريفيزو“ هي طريقتان مختلفتان للزراعة: الطريقة التقليدية للزراعة في الحقول وتقنية ’التسريع‘ للصنف ”تارديفو“.

الزراعة في الحقول المفتوحة

الحقول المفتوحة: في موسم البرد وحتى في فصل الشتاء، يحتاج الراديكيو إلى الزراعة في الهواء الطلق وحتى في درجات حرارة منخفضة. وبفضل هذه العملية، بدلاً من الإضرار بمحصول الخضروات، تعزز درجات الحرارة المنخفضة مذاق الخضروات وحتى لونها بجعلها أكثر احمرارًا.

في الواقع، محصول الخضروات قادر على تحمل درجات حرارة منخفضة قد تؤثر على الخضروات الأخرى. "تلاحظ الثقافات الزراعية. وجود أو عدم وجود عوامل بيئية مثل مستويات رطوبة التربة ودرجة الحرارة والنمو يمكن أن يؤثر.

التعرض للبرودة الطبيعية

WIST

تربة جيدة التصريف

تباعد مناسب لتسهيل تدفق الهواء.

حصاد مدروس للحفاظ على الجذور

يتميز Precoce بطعم أقوى بسبب تفاعله المباشر مع الظروف البيئية الطبيعية.

طريقة الزراعة القسرية لراديكيو تارديفو

وهي معروفة بسبب عملية فريدة تحدث بعد الحصاد. يتم حصاد الراديكيو مع جذوره سليمة، ثم يتم تعبئته في حاويات مملوءة بالماء وفي ظروف محدودة الضوء. وبالتالي، تنمو أوراق جديدة.

أوراق أكثر طراوة

أكثر لطفًا

أقل

لون محسّن

أطراف أوراق ملتفة بشكل فريد

التعليب القسري هو علم/فن يتطلب تحكمًا تامًا في درجة الحرارة وشدة الضوء والوقت. والنتيجة هي خضروات تحظى بتقدير كبير من الناحية الجمالية وأيضًا بفضل مظهرها الأنيق، وهي تحفة فنية من صناعة الريف في منطقة فينيتو.

الطعم - المرارة والحلاوة والمقرمشية

يشتهر ”راديكيو دي تريفيزو“ بطعمه القوي والمر قليلاً ولكنه حلو. يتميز ”راديكيو تريفيزانو“ بالخصائص التالية:

مرارة أولية - أكثر وضوحًا في بريكوتشي، وأقل في تارديفو

على الرغم من أن نكهته وخصائصه المرغوبة تقل إلى حد ما، إلا أنه من الممكن الاستمتاع بحلاوة الشتاء الرائعة

الملمس - مقرمش وعصير

قوامه نيئًا - مقرمش

Intrad: طراوة - خاصة في Tardivo مع دخول قسري

باعتباره خضروات مرّة، يحظى الراديكيو باهتمام كبير في ثقافة معينة. بدلاً من أن يُعرف بمرّته، فهو في الواقع عامل مطهر ومفيد للبشرة. يمكن استخدامه لتوازن الصلصات الثقيلة في الشتاء، على سبيل المثال.

الخصائص الغذائية والصحية

الراديتشيو ليس فقط خضروات لذيذة، ولكنه يتمتع أيضًا بالعديد من الفوائد الصحية نظرًا لغناه بالعديد من العناصر الغذائية. اللون الأحمر الذي يظهر في هذه الخضروات هو نتيجة لمحتواها العالي من مضادات الأكسدة، وتحديدًا مكوناتها من الأنثوسيانين التي لها العديد من الفوائد للقلب.

هناك فوائد أخرى تشمل:

فيتامينات غنية بالمغذيات

تشمل الفيتامينات الغنية فيتامين K وفيتامين C

المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم

الألياف العالية: تساعد في الهضم وتنظيم مستويات السكر في الدم

محتوى السعرات الحرارية: مناسب لنظام غذائي صحي في فصل الشتاء

خصائص ترطيب: يحتوي على نسبة عالية من الماء. 

الاستخدام التقليدي: كان الراديكيو يُقدَّر لفوائده الطبية، خاصةً لخصائصه المساعدة في مشاكل الهضم، وفي معظم الحالات يتم تناوله مع الأطباق الشتوية التقليدية.

أفضل جولات الجندول في البندقية

الاستخدامات التقليدية في المطبخ الفينيسي والفيينيتو

يحتل الراديكيو تريفيسانو مكانة بارزة في تقاليد المطبخ الفينيسي. يمكن العثور عليه في أطباق الفلاحين والمأكولات الراقية.

التحضيرات النيئة

غالبًا ما يستخدم الراديكيو النيء في سلطات الشتاء حيث يتوازن مذاقه المر مع حلاوة البرتقال أو الكمثرى أو التفاح. يمكن أيضًا إضافة المكسرات والجبن إلى الراديكيو النيء. يُستخدم النوع الخام من الخضروات لإضفاء مذاق مقرمش على طبق المقبلات.

مشوي أو محمص

الشواء هو أسلوب طهي قديم جدًا وشائع في منطقة فينيتو. يحتوي الراديكيو المشوي في هذا الطبق على حواف مكرملة تعزز نكهة خس السلطة. لا يتطلب الشواء سوى إضافة زيت الزيتون أو صلصة البلسميك.

الريزوتو والمعكرونة

ريزوتو الراديكيو هو وصفة نموذجية لمنطقة فينيسيا. تضفي شرائح سيقان الراديكيو لونًا أحمر ونكهة ترابية خفيفة على الريزوتو. يتناسب الراديكيو مع: السجق، واللحم المقدد، والكوميرا، والجوز.

في أطباق المعكرونة، تكون النكهة الخلفية التي يثيرها الطهي البطيء للراديكيو أفضل في الصلصات الشتوية.

فريتاتا و سافوري تي

الراديكيو رائع أيضًا مع البيض، مثل الفريتاتا. يضيف طعمًا مرًا، والذي يتناسب جيدًا مع البيض والجبن.

تفسير الذواقة

يستخدم الراديكيو في المطبخ الحديث في الأطباق الفاخرة التي تصاحبها الأسماك والجبن و/أو الصلصات المكثفة. كما أن مظهر الراديكيو يمنحه قيمة في قطاع الطهي لتزيين الأطباق كإضافات.

تطبيقات إبداعية حديثة

يستكشف الطهاة والطهاة المنزليون اليوم أيضًا استخدام راديكيو دي تريفيزو. وتشمل استخداماته ما يلي:

رقائق راديكيو: تُحمص حتى تصبح مقرمشة. ”يمكن استخدام الهريس الناعم كأساس للأطباق.“

عصير الراديكيو: إضافته إلى الحساء أو الكوكتيلات

التطبيقات النباتية: مطبخ نباتي ملون وحيوي Vegetal Cuisine

قد يكون مظهره الدرامي أيضًا السبب وراء النهج البسيط في استيعاب الخضروات المتوفرة في موسم معين.

أين تجد وتذوق الراديكيو في البندقية ومنطقة فينيتو

تتوفر الراديكيو تريفيزو بسهولة في أسواق الشتاء. في الواقع، لا يزال وجود سوق ريالتو وبيشيريا في البندقية مصدرًا رئيسيًا لشراء الراديكيو الطازج خلال فصل الشتاء.

في كاناريجو فينيسيا وسان كروتش فينيسيا و سان بولو في البندقية، توجد مطاعم – تراتوري أو أوستيري – تقدم وجبات من الراديكيو من نوفمبر إلى مارس. يمكن للسياح استكشافها.

الراديكيو المشوي

راديكيو ريز

سلطة راديكيو وفاكهة الشتاء

باستا كون فيردوري دي سانت

في الواقع، إلى جانب ما ستجده في البندقية، كما تحب لويزا، في المنطقة المحيطة بتريفيزو، هناك زيارات إلى المزارع حيث ”يمكنك مشاهدة حقول الراديكيو والتعرف على ما ينطوي عليه عملية الزراعة“. هنا، يمكنك تذوق ”المكونات النيئة وما تتحول إليه هذه المكونات عندما تكون طازجة“.

نصائح الشراء والتخزين للطهاة المنزليين

كيفية اختيار أفضل أنواع الراديكيو: إرشادات للاختيار

يتميز بأوراقه الحمراء الزاهية ذات الأضلاع البيضاء.

تجنب الأوراق الذابلة أو المتضررة

الأوراق: يجب أن تكون أوراق تارديفو مجعدة بشكل جميل.

التخزين

قم بتخزينه دون غسله في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد

يجب تغليف الحاويات في ظروف رطبة باستخدام الورق

نصائح للتحضير

قم بإزالة الأوراق الخارجية إذا كانت تالفة

قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا للاستخدام النيء

قم بتقطيعها طوليًا للشواء

قم بإقرانه بمكونات كريمية أو حلوة أو مالحة

معلومات للزوار ومعلومات عن التذاكر لـ Radicchio di Treviso

معلومات للزوار

ساعات العمل: نظرًا لأن هذا نشاط زراعي وليس سياحة زراعية على مستوى المتاحف، فإن مفهوم ”ساعات الزيارة“ لا ينطبق على الحقول والمزارع. ومع ذلك: فتح أبوابها للزيارات هو سمة مميزة للعديد من هذه المزارع في تريفيزو، خاصة تلك التي تشارك في مبادرات مثل Radicchio Route. 

عادة ما يخضع الباعة في السوق الذي يُباع فيه الراديكيو لساعات عمل السوق (الأيام والأوقات)، من ساعات الصباح الباكر حتى ساعات الظهيرة المبكرة. كونه خضروات موسمية، فإن الراديكيو يعني أن "الجدول الموسمي وليس الوقت هو العامل الحاسم لأن فترة الحصاد والمعالجة هي الخريف والشتاء، خاصة بالنسبة للأصناف المتأخرة. 

أفضل وقت للزيارة: بالنسبة للسياح الراغبين في تذوق الراديكيو في أفضل حالاته للشراء والتذوق وزيارة مزرعة راديكيو جديدة، فإن الفترات المثلى هي: 

أواخر الخريف وأوائل الربيع (من نوفمبر حتى مارس): هذه هي فترة حصاد ومعالجة خضروات الراديكيو دي تريفيزو، والتي يمكن العثور عليها في السوق خلال هذا الموسم. 

فترة الشتاء: هذه هي الفترة التي يكتسب فيها النوع الفاخر من الراديكيو، المعروف باسم تارديفو، لونه الأحمر المميز ونكهته باستخدام تقنية النمو القسري. 

جولات سياحية أو جولات طعام حول الراديكيو: هناك أيضًا جولات سياحية تزور المزارع وتقدم وجبات إقليمية في ريف تريفيزو على طريق الراديكيو، وتقام في فصل الشتاء عندما يكون الراديكيو في موسمه وطازجًا. قد توفر زيارة أي مكان آخر فرصة لرؤية الفيلات التاريخية والمناظر الطبيعية ومعالم تريفيزو السياحية، ولكن الراديكيو سيكون إما خارج موسمه أو يصعب العثور عليه.  

قواعد اللباس ومتطلبات الدخول: نظرًا لأن الراديكيو جزء من المزارع/المناظر الطبيعية الزراعية، فإن أحد الجوانب المهمة للغاية هو التأكد من أن أي زائر يتكيف مع هذا الجانب بطريقة تشبه إلى حد كبير رحلة إلى منطقة ريفية: ارتدِ ملابس تحميك من الظروف المناخية. من المهم جدًا ارتداء أحذية متينة في حالة الحاجة إلى المشي عبر الحقول/الأراضي. 

عند التخطيط لرحلة إلى مزرعة وظيفية كجزء من زيارة إلى مسار مزرعة الراديكيو، يجب دائمًا مراعاة احترام المزارعين والبيئة التي يؤدون فيها وظائفهم. وهذا يعني أنه يجب دائمًا توخي اللباقة وعدم السير على طول الصفوف المخصصة للزراعة. قد تكون هناك بعض الإرشادات المحددة للزوار إلى مسار الراديكيو. 

ومع ذلك، لا توجد قواعد لباس معينة بخلاف تلك اللازمة للظروف المناخية، لأن هذا الجزء من الزيارة يتميز بطابعه غير الرسمي والريفي. في الحالات الأخرى التي قد تتضمن تذوق النبيذ أو تناول وجبة، يجب دائمًا التركيز على ارتداء ملابس مناسبة لتناول وجبة في مطعم ريفي للسياحة الزراعية. 

معلومات التذاكر

على عكس زيارة المتحف أو الموقع التاريخي/الأثري، فإن زيارة مزرعة الراديكيو في تريفيزو لا تتطلب دفع رسوم دخول. ”الوصول“ إلى الأراضي الزراعية وأسواق المنتجات الزراعية مجاني، على الرغم من أنه يجب مراعاة عدد من الشروط المتعلقة بهذا الموضوع.

زيارات وجولات في الأراضي الزراعية: بعض المزارع، مثل مزارع عائلة دوتو في مقاطعة تريفيزو، مفتوحة للزيارات ويمكن أن تكون مصدرًا جيدًا للمعلومات حول العملية الكاملة لإنتاج الراديكيو.

النقل والسفر المحلي: اعتمادًا على موقع الإقامة بالنسبة لتريفيزو، قد يتعين على المرء السفر بالقطار أو الحافلة و/أو السيارة، وستشمل تكلفة السفر تكاليف السفر إلى أماكن أخرى في إيطاليا.

الأسواق والمتاجر: شراء الراديكيو أو غيره من المنتجات المحلية من الأسواق والمتاجر لن يتضمن سوى تكلفة الشراء، ولن يتضمن أي رسوم دخول على الإطلاق.

التفسير والفهم: وبالتالي، سيدفع المرء تكاليف وسائل النقل و/أو الجولات المصحوبة بمرشدين و/أو المشتريات من متجر المزرعة — ولن يدفع أي شيء على الإطلاق مقابل ”الوصول“ إلى حقول وأسواق الراديكيو.

الجولات المصحوبة بمرشدين والتجارب: نحن نقدم خيارات متنوعة لمن يرغبون في تجربة الأسواق بأنفسهم أو لمن يرغبون في معرفة المزيد عن الأسواق: ”طريق الراديكيو“، الذي يتكون من ربط المزارع والفيلات و nbsp;مصانع النبيذ، ووجهات الطهي، ويقدم مسارات تجمع بين الثقافة والطعام والرحلات إلى الريف.

التذاكر والتجارب التي نوصي بها

جولة بصحبة مرشد في ساحة سان ماركو وجسر ريالتو

جولة تقليدية على متن قارب ”براغوزو“ إلى مورانو وبورانو وتورشيلو

البندقية: جولة خاصة بالقارب في بحيرة البندقية

الأهمية الثقافية - رمز الشتاء في فينيتو 

راديكيو دي تريفيزو هو مؤشر شتوي نموذجي لمنطقة فينيتو من حيث المظهر والتقاليد. 

ألوان رادكيو دي تريفيزو تجعله عنصرًا إيجابيًا في شيء عادة ما يكون منخفض الحرارة، في حين أن مذاقه هو نتيجة تباينات الخضروات الشتوية: ”رادكيو دي تريفيزو يعني:“

احترام الزراعة الإقليمية احترام الزراعة الإقليمية طرق الطهي الصديقة للبيئة ”استمرارية طرق الزراعة القديمة التي تعود إلى قرون.“ متعة الشعور بالفخر بمنتج المهارة والمعرفة يتم تنظيم مهرجانات إقليمية سنويًا للاحتفال بالراديكيو وثقافته. 

أفضل الجولات السياحية والتذاكر في البندقية

خاتمة - جوهرة الشتاء الإيطالي الحمراء راديكيو تريفيزو

لا شك أن راديكيو تريفيزو هو أحد أعظم الموارد التي تقدمها فينيتو لضيوفها. في الواقع، فهو خضروات رائعة ومتنوعة وصحية ولها تقاليد عريقة. 

بل إن مذاقه، سواء تم تقديمه في السلطات أو في الأطباق، لا يزال غير مكتشف مقارنة بنظيره الصيفي. إنه يثري موائد الطعام في البندقية، وأكشاك السوق في سوق ريالتو وبيشيريا، ويضيء الأشهر الباردة. 

سواء كان نيئًا أو مشويًا أو مطهيًا أو حتى معدلًا، فإن الراديكيو تريفيزو هو جوهر التقاليد الريفية والذوق الرفيع. تخيل الراديكيو تارديفو المشوي على طبق، يتلألأ بزيت الزيتون تحت الأجواء الهادئة لمشهد الشتاء في القناة الكبرى. إنه جوهر الشتاء في البندقية – فخم، ملون، وذروة المعرفة المكتسبة في الخبرة الزراعية.