Дольчи (сладости)

В типичном венецианском городе ранним утром эти маленькие «калли» наполняются ароматами, доносящимися из кондитерских, такими как масло, миндаль, апельсиновая цедра и жареное тесто. За изысканными витринами выставлены золотистые печенья, покрытые сахаром пирожные и «сверкающие шоколадные конфеты». 

Венецианцы делают короткую остановку у прилавка местной «pasticceria» и балуют себя небольшим сладким удовольствием в сопровождении кофе, который останется с ними на весь остаток дня.

В Каннареджо Венеция и Дорсодуро именно так и происходит, и именно так можно охарактеризовать город, в котором сладость является неотъемлемой частью.

Codoli Венеция не похожа на другие города Италии. Это потому, что их выпечка уникальна благодаря таким факторам, как лагуна традиции, наличие маршрутов с пряными продуктами, присутствие евреев, монастырей и других. Утверждается, что в Венеции десерты были популярны еще до появления туризма. Вместо этого они основаны на религии, традициях или даже рыбаках.

В этой статье рассказывается о десертах, которые обязательно нужно попробовать в Венеции, что позволяет понять историю этих десертов. Исследование Венеции за пределами ее каналов для любителей путешествий предлагает десерты, которые позволяют понять ее историю.

Лучшие входные билеты в Венецию

Почему венецианские сладости уникальны – смесь культуры и специй

Выпечка в Венеции не похожа на выпечку в других регионах Италии, поскольку Венеция всегда считалась морской державой. На протяжении многих веков Венеция контролировала торговые пути, связывавшие Европу с Востоком. Это привело к импорту в Венецию корицы, гвоздики, мускатного ореха, имбиря, шафрана, бадьяна и сахара.

Место торговли: Венецианские галеоны возвращались в свой порт с изюмом, засахаренной апельсиновой или лимонной цедрой, миндалем, кедровыми орешками и специями из дальних стран. Эти продукты произвели революцию в домашней кулинарии и стали добавляться в праздничные торты, печенье и пончики.

ЯНВАРЬ

Стоит отметить, что еврейская община в еврейском гетто внесла большой вклад в развитие кондитерского дела в Венеции. Это связано с тем, что еврейские рецепты предлагали новые комбинации вкусов, новые методы использования специй и новое печенье под названием azime dolci.

Монашеские традиции выпечки: Монастыри и женские монастыри Венето также разработали сладкую выпечку в честь праздников. К ним относились миндальные пироги, медовое печенье и символические хлеба. Эти сладкие выпечки сохранились до наших дней и влияют на кондитерские изделия в Венеции.

И вот так в городе сформировалась кондитерская культура с таким ароматным и деревенским характером и такими тесными связями с религиозными праздниками в течение всего года.

Фритоле — королева карнавальных сладостей венецианской традиции

Однако одним из самых характерных сладких блюд Венеции является фритола, которая представляет собой не что иное, как шарик из теста, обжаренный во фритюре, который едят во время карнавала. Фритоле ценились настолько, что даже существовала целая категория людей, называемых фритолери, которые были экспертами в их приготовлении. Фритолери были признаны венецианской профессией и имели уникальную привилегию жарить и продавать фритоле по всей Венеции.

Как правило, фритоле состоят из муки, яиц, сахара, изюма, кедровых орехов и граппы. Фритоле обжариваются во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи и мягкости внутри. В настоящее время фритоле также готовятся с начинкой из теста или забайоне.

Хотя фритоле считались эксклюзивным блюдом карнавальных праздников, многие кондитерские начали предлагать эти пирожные в своем ежегодном ассортименте. Однако лучше всего, когда эти пирожные можно почувствовать в местных кафе в течение нескольких месяцев перед Великим постом.

Галани (кростоли) — хрустящие ленточные карнавальные пирожные

«Галани» или «кростоли» представляют собой полоски теста, обжаренные до невероятной хрусткости. Это тесто раскатывается до толщины бумаги с помощью машины для пасты, а затем обжаривается после скручивания в полоски и обильного покрытия сахарной пудрой.

Эти блюда являются неотъемлемой частью праздничных мероприятий, связанных с карнавалом, который с большим размахом отмечают семьи венецианцев. Легкость и простота, с которой эти сладости можно сочетать с кофе или шампанским, делают их неизменным выбором в каждом доме.

Благодаря хрустящей текстуре и вкусу галани являются одним из самых вкусных блюд, которые можно попробовать во время карнавала.

Буссола — «богатая, маслянистая»

Своими цветами остров Бурано и славится изящным кружевом и красочными домами, родом одно из самых любимых печенья в Венето — печенье буссола с острова Бурано, рыбацкая закуска, которая могла долго храниться в море. Это кольцеобразное печенье очень плотное и ароматное.

Буссола и похожие на него печенья «эссе буранези», имеющие форму буквы S в слове «эссе», легко готовятся из яиц, сахара, муки и большого количества масла, иногда с добавлением ванили или цедры лимона для аромата.

Таким образом, это печенье, в котором фантастическим образом сочетаются элементы простоты и элегантности — оно рассыпчатое и тает во рту. Печенье Bussolà, как известно, большинство венецианцев едят с чаем, кофе и десертными винами. Даже в Бурано рецепты, которые используют в пекарнях, остаются неизменными уже сотни лет.

Zaeti (Zaleti) — печенье из кукурузной муки

Заэти, также пишутся как залети, — это желтое печенье. Залети изготавливаются из кукурузной муки. Залети названы в честь слова «заето», означающего «желтый» на венецианском диалекте. Залети издавна считаются сладким лакомством.

Залети изготавливаются из мягкого теста с легкой сладостью и имеют различные варианты в зависимости от зернистости текстуры. Они посыпаны изюмом, который предварительно маринуется в граппе для придания дополнительного вкуса. Они хорошо сочетаются с десертными винами, такими как Москато или Речото, в специальных бакари в районе Каналов Венеции и Каннареджо Венеции.

Эти печенья являются простым и глубоко утешительным сердцем венецианских сладостей.

Байколи — традиционное венецианское судовое печенье

Байколи — одно из старейших сладостей Венеции. Тонкое, хрустящее и слегка подслащенное, это удлиненное печенье традиционно экспортировалось только потому, что было достаточно прочным для длительных морских путешествий.

Байколи изготавливали из сладкого хлеба, который выпекали в виде очень длинного батона. Затем хлеб нарезали тонкими ломтиками и сушили, чтобы получилось твердое печенье. Благодаря своей прочности, байколи были идеальным продуктом для путешествующих купцов, которые брали их с собой в путешествия по Средиземному морю. Однако сегодня их любят по совсем другой причине.

Современные венецианцы едят байколи с десертным кремом, в частности, с маскарпоне, или со сладким вином. Байколи продаются в изысканных жестяных коробках как часть этого ностальгического лакомства, которое распространяется по всему Сан-Поло в Венеции и на рынке Риальто.

Азиме дольчи — венецианские еврейские печенья с фенхелем

Среди самых интересных в историческом плане венецианских сладостей можно выделить azime dolci. Это небольшие печенья. Они связаны с Венецианским гетто. Для их приготовления требуется всего несколько ингредиентов: мука, сахар, оливковое масло и семена фенхеля.

Происхождение этого печенья уходит корнями в многовековую еврейскую традицию венецианской кухни и тесно связано с религиозными традициями и повседневной жизнью. Простота этого печенья, отсутствие молочных продуктов и использование уникальных специй определенно отражают еврейские традиции Венеции.

В настоящее время азимы часто можно увидеть в пекарнях по всему гетто, а их поклонниками являются все жители Венеции.

Пинца Венета — мягкий деревенский пирог со специями Пинца

Пинца Венета — это деревенский пирог, который готовят из пшеничной муки, кукурузной муки, сухофруктов, кедровых орехов и других специй, таких как фенхель, анис и апельсиновая цедра. Это блюдо, которое едят кусками, всегда готовят к празднику Богоявления и другим зимним праздникам.

Этот богатый пирог сам по себе является проявлением сельских корней региона Венето. Сельскохозяйственные рабочие нуждались в сладостях, которые должны были быть сытными и достаточно эластичными, чтобы сохранять свою структуру даже при низких температурах. «Пинца» действительно сочетает в себе несколько качеств, поскольку она тяжелая, ароматная и очень вкусная. «Пинцу» можно есть с глинтвейном или «граппой».

Тирамису: право региона Венето на итальянскую икону

Хотя тирамису распространилось по всей планете, Венето считает его своим достоянием. Некоторые города претендуют на звание родины тирамису, в том числе Тревизо, где самое первое тирамису было приготовлено в траттории.

Тирамису готовят из печенья «савоярди», пропитанного эспрессо, сложенного слоями с одним или обоими из следующих ингредиентов: кремом маскарпоне, какао-порошком, а иногда и ликерами. В Венеции традиционное тирамису можно найти в специальных кондитерских или ресторанах во время праздников и торжеств.

Современный, но при этом остающийся венецианским десертом, тирамису также является частью традиционных десертов Венеции и сочетает в себе характеристики уютной еды и торгового товара.

Другие традиционные венецианские десерты, которые стоит попробовать

Помимо таких известных сладостей, в традициях венецианской кухни есть еще много других кондитерских изделий.

Fugassa Venez: это мягкий и сладкий хлеб, похожий на панеттоне, но не такой тяжелый. Обычно его ароматизируют цедрой лимона и ванилью.

Crema Frit: Это квадратики из застывшего заварного крема, покрытые толстым слоем хлеба и обжаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

«Они хрустящие снаружи и мягкие внутри», — продолжил Найджел, — «очень популярная еда на вынос».

Ната: Сладкий нуга с миндалем, медом и яичным белком. Рождественское лакомство.

Pan del Doge: пряное печенье с изюмом и орехами, в честь изысканных вкусов бывших монархов Венеции.

Эти десерты — проявление венецианского гения, от сложных кремов до простого хлеба.

Лучшие гастрономические туры в Венеции

Где найти лучшие венецианские сладости в Венеции

Но чтобы насладиться настоящими венецианскими сладостями, важно знать, где их найти, так как некоторые районы и пекарни готовят их по традиционным рецептам на протяжении нескольких столетий.

Историческое прошлое

Пекарни, работающие в Каннареджо Венеция, Кастелло Венеция и Дорсодуро продолжают изготавливать домашнюю выпечку. Пекарни обычно работают с раннего утра, чтобы предлагать теплую выпечку, только что вынутую из печи.

Пекарни на островах

В Бурано есть печенье bussolà и esse, которое готовят по старинным семейным рецептам.

Рынки и лавки ремесленников

В то время как рынок Риальто и некоторые местные магазины предлагают упаковки байколи, мандорлато и других сезонных десертных деликатесов, в окрестностях можно найти нескольких экспертов по десертам, несмотря на популярность фруктов и рыбы.

Бакари

«В большинстве бакари сладкие закуски подают с вином. Есть заэти, которые подают с вином Речото, фритоле во время карнавальных праздников, а также другие заведения, где продают мини-выпечку, идеально подходящую для сладкой мести. Некоторые предлагают пани

Культура десертов в Венеции не сосредоточена в одном месте, она проникла в окружающие Венецию сообщества.

Как насладиться венецианскими десертами: сочетания и традиции

Сладости, приготовленные в Венеции, предназначены для медленного наслаждения. Их можно даже сочетать с различными напитками или употреблять во время торжеств.

Сочетания с кофе: Фритоле, также известные как галани, обычно употребляются с буссола. Буссола подается с кофе утром или с чаем днем.

Сочетания с вином: Их подают с сладкими винами, обычно с винами Москато или Пассито, когда они в сезоне.

Пинца венета хорошо сочетается с глинтвейном и граппой.

Фугасса венецианская связана с пасхальными праздниками.

Мандорлато появляется на рождественских столах.

Фритоле и галани: Фритоле и галани — это «сочетания, которые получились не только интересными по вкусу, но и уважающими ритмы сезонов, которые предлагает Венеция».

Сладкая Венеция в течение всего года

Зима и Крещение: Пинца Венета и мандорло

Карнавал: Фритоле

Пасха

Фугасса

В течение всего года

«Заэти», «баич

Сезонность десертов в венецианской традиции отражает религиозную и культурную историю Венеции.

Информация для посетителей и информация о билетах на венецианские десерты

Часы работы: Что касается кондитерских и кофеен в Венеции, где продаются традиционные сладости, такие как фритоле, байколи, Zaeti и Bussolà, кондитерские и кофейни открыты с раннего утра до вечера, в том числе с 7:30 до 8:00 утра и закрываются рано вечером. 

Например, кондитерская, известная своими фритоле, работает с 7:30 до 19:00, кроме воскресенья. 

Поскольку они являются не только туристическими достопримечательностями, но и рабочими местами, часы работы могут различаться в зависимости от местоположения или сезона, причем раннее утро, как правило, является лучшим временем для покупки выпечки. Не существует такого понятия, как «музей сладостей» или достопримечательность, скорее, дегустация венецианских десертов является неотъемлемой частью жизни этого города. 

Лучшее время для посещения карнавала (конец зимы, перед Пасхой и Великим постом): Это одни из самых популярных периодов, когда можно попробовать различные сладости, связанные с праздниками и фестивалями, в том числе фритоле — жареные в масле пирожные из теста, а также галани или кростоли — тонко нарезанные кусочки теста в форме лент. 

Многие люди любят пробовать разные варианты в это время. Вино и зимний сезон (осень-зима): в эти три месяца лучше всего подходят десерты с длительным сроком хранения, такие как байколи, заэти или миндальное печенье, которые хорошо сочетаются с теплыми напитками или десертными винами. 

В течение всего года также легко доступны выпечка, такая как простые печенья, куки и другие изделия, созданные давними кондитерскими. Даже люди, посещающие город в межсезонье, имеют возможность насладиться различными видами выпечки. 

Дресс-код и вход: Требования Поскольку это не официальный визит, количество ограничений в отношении дресс-кода и правил входа ограничивается следующим: Рекомендуется носить повседневную одежду и обувь, так как в некоторых из этих торговых точках приходится довольно много стоять и ждать, вплоть до того, что в некоторых случаях приходится проходить по переулкам или стоять в очередях. «Правил входа» нет, так как это общественные торговые точки. 

Следует помнить о некоторых правилах поведения в магазинах и проявлять уважение к другим, например, стоять в очереди, если это необходимо, соблюдать некоторые местные обычаи (мелкие деньги для мелких покупок) и не носить большие рюкзаки при входе в небольшие магазины в часы пик. 

Для участия в экскурсиях (см. ниже) лучше всего надеть соответствующую одежду, в основном в соответствии с погодными условиями.

Информация о билетах и доступ

Поскольку венецианские десерты можно купить в обычных магазинах, которые не считаются платными достопримечательностями, венецианцам не нужно платить за вход, чтобы попробовать и купить этот десерт.

Будут понесены только следующие расходы:

Стоимость выпечки/десертов — она устанавливается пекарней.

Стоимость поездки в другие районы или кондитерские.

Стоимость экскурсий с гидом/дегустаций вин, если желаете (см. ниже).

Таким образом, чтобы насладиться венецианской выпечкой, не обязательно покупать билет в музей, поскольку она доступна всем, кто готов заплатить и доехать до кондитерской.

Онлайн-бронирование  

Следующие сценарии выиграют от услуг онлайн-бронирования.

Экскурсии по кондитерским и кондитерским магазинам с гидом  

Было подготовлено несколько экскурсий для Венеции , посвященные десертам и кондитерским изделиям, с экскурсиями по историческим кафе и кондитерским.

Обычно бронирование можно сделать онлайн.  

Сезонные лакомства: В период пикового сезона (карнавал и праздничные торжества) некоторые магазины могут принять предварительные заказы на труднодоступные лакомства (такие как фритолес и праздничные торты).

Лучше всего это подтвердить на их веб-сайте или связавшись с ними напрямую перед посещением. 

Частные дегустации или организованные гастрономические прогулки: - Если туристы хотят организованного опыта (дегустация нескольких сладостей, изучение истории и т. д.), интернет-системы бронирования могут помочь в получении места, особенно в периоды максимального спроса. Чтобы удовлетворить спрос на ежедневные кондитерские изделия, такие как печенье и бисквиты, не обязательно даже ходить в кондитерскую; можно просто зайти в магазин. 

Экскурсии с гидом и впечатления: Существуют также экскурсии с гидом для тех, кто заинтересован в более глубоком и целенаправленном понимании мира сладостей в городе Венеция: некоторые экскурсии под названием «Пешеходные экскурсии по традиционным кафе и кондитерским» предлагают прогулку по историческим местам Сан-Поло, Дорсодуро или в районе рынка Риальто, с дегустацией традиционных тортов, которые можно найти в Венеции. 

Как правило, эти экскурсии для небольших групп длятся около 2-3 часов и дают представление об истории и рецептах выпечки, а также возможность попробовать эти «небесные чудеса», в том числе «фритоле», «байколи», печенье и домашнее мороженое. 

Для путешественников, которые находят время, чтобы комфортно исследовать город и насладиться беззаботной прогулкой по кулинарным заведениям Венеции, давая туристам возможность исследовать и пообедать вне дома, эта пешеходная экскурсия предлагает альтернативный путь к изучению «скрытых сокровищ Венеции, сочетая интересы и цели, связанные с сладостями и культурой!» 

Наши рекомендуемые билеты

Экскурсия по рынку Риальто и достопримечательностям Венеции с местным жителем

Незабываемая фотопрогулка на рассвете — Венеция на рассвете

Посещение базилики Святого Марка с классической прогулкой на гондоле

Покупка, хранение и доставка венецианских сладостей домой

Туристы также хотели бы увезти с собой дух Венеции домой. Вот несколько советов, как это сделать:

Покупка свежей выпечки: покупайте выпечку в кондитерских, где пекари выпекают несколько раз в день. Идеально будет прийти туда ранним утром.

Упакованные сладости: Байколи, буссола и заэти — это продукты, которые можно брать с собой, и их можно использовать в качестве

Советы по хранению

Байколи следует хранить в плотно закрытых жестяных контейнерах. Буссола следует хранить в холодном и сухом месте. Чтобы сохранить хрусткость, азиме дольчи необходимо хранить в закрытой таре. 

Это некоторые из мелких деталей, которые позволяют сохранить вкус Венеции надолго после возвращения домой.

Все доступные туры в Венеции

Заключение — сладкое путешествие по истории Венеции

Этот набор документов содержит «Dolci»: секрет сердца города начинается с венецианских «dolci». «Dolci рассказывают о рынках специй, рыбалке вдоль лагун, еврейском наследии и монашеских традициях», — говорит Кампаньони. 

«Однако сладости Венеции способны вновь очаровать», добавляет он из радужных кухонь города Бурано к знаковым лавкам, окружающим рынок Риальто. 

Попробовав такие сладости, можно увидеть сторону Венеции, которая не всегда признается, сторону, которая теплая, ароматная и пропитана духом времени. 

Представляя себе эту сторону, вы возвращаетесь на улицы Венеции, окруженные каналами, с фритолой, покрытой сахаром, в руках, когда город пробуждается от ночного покоя и встречает утренний свет.

Это та сторона Венеции, которая раскрывается не в ее скульптурах, а в ее сладостях.