Радиккьо ди Тревизо
Зима мягко наступает в регионе Венето с его характерными туманными утрами, тихими и спокойными полями и, что самое важное, с типичной и насыщенной окраской одного из самых любимых в Италии овощей: Radicchio di Treviso.
Зимой, когда преобладает холодная погода, по всей Италии можно увидеть участки, засаженные красным цикорием, рядом с полями, на которых выращиваются многие другие овощи и культуры; однако то, что сначала привлекает внимание и пробуждает любопытство, — это характерное сочетание красного и белого цветов, составляющее овощ и белых прожилок.
Слой инея сверкает на полях, где этот овощ растет в изобилии, и для всех венецианцев по всему миру этот красный лист означает гораздо больше, чем типичный зимний урожай: он символизирует особое место в Италии, известное как Венето.
Действительно, Radicchio di Treviso — это нечто большее, чем просто разновидность цикория. Radicchio di Treviso — это проявление чего-то большего, как зимние овощи и типичная венецианская кухня. Адаптивность и характерная горечь Radicchio di Treveso делают его чрезвычайно престижным как в крестьянской, так и в изысканной кухне.
Целью данной статьи будет описание происхождения радиккьо ди Тревезо и его двух основных сортов, типичного способа выращивания, называемого в данном конкретном случае «форсированием», который делает радиккьо ди Тревезо уникальным по сравнению с другими овощами, которые имеют тот же способ выращивания, и, наконец, анализ кулинарных традиций в связи с нынешним присутствием радиккьо ди Тревезо на рынке Риальто и на землях региона Венето.
Лучшие гастрономические туры в Венеции
Что такое радиккьо ди Тревезо? Символ Венето
Радиккьо ди Тревизо — это красная цикория, которая произрастает исключительно в регионе Венето на севере Италии. Радиккьо ди Тревизо легко узнать по его удлиненным листьям, которые имеют небольшую кривизну, не говоря уже о его невероятном контрасте цветов — красном и белом.
Что касается вкуса и текстуры, то он обладает невероятной горчинкой, которая сильнее в ранних сортах и слабее в поздних сортах радиккьо ди Тревизо, а также невероятной сочностью, которая хорошо сочетается с любым способом приготовления.
Так же, как и другие местные деликатесы, признанные и защищенные законом в Италии, радиккьо ди Тревизо может иметь знаки качества, такие как IGP (Indicazione Geografica Protetta), DOP и другие подобные знаки, которые гарантируют подлинность и местное происхождение этого овоща. овоща. Это означает, что овощ был выращен и собран в строго очерченных регионах.
Радиккьо ди Тревизо — осенне-зимний овощ, и он, безусловно, является одним из лучших ингредиентов итальянской кухни. Этот овощ используется в традиционных тратториях и в изысканных ресторанах региона Венето для приготовления салатов, закусок, жареного мяса и изысканных блюд, которые демонстрируют, насколько великолепен этот овощ. Горький вкус радиккьо можно сочетать с другими вкусами.
Два основных сорта радиккьо ди Тревизо
Существует два основных вида радиккьо ди Тревизо: Прекоче и Тардиво. Оба вида сохраняют уникальную горько-сладкую нотку в сочетании с красно-белым узором, но отличаются в других аспектах.
Прекоче (ранний радиккьо)
Радиккьо, который собирают раньше, называется Радиккьо Прекоче. Обычно он поступает в продажу осенью. Однако его листья, как правило, более длинные и узкие, расположены веером. Ребра более крепкие и имеют более горький вкус.
Precoce собирают, пока зимняя стужа не достигла своей полной силы, так как в это время он сохраняет лучшие качества цикория. Precoce в основном используется в рецептах Венето, где ценятся сильные ароматы. Очень часто его:
Жарят на открытом огне
Обжаривается с чесноком и оливковым маслом
Добавляется бальзамический уксус для уменьшения горечи
Часто используется в сытных салатах с цитрусовыми, орехами и выдержанным сыром
Он имеет сильный вкус и идеально подходит для приготовления блюд, а также известен своим использованием для добавления текстуры в еду.
Tardivo (поздний радиккьо
«Король радиккьо» — это можно назвать альтернативным названием радиккьо тардиво, известного как радиккьо самого высокого качества. Радиккьо тардиво имеет очень характерный вид, с плотно расположенными листьями, которые растут внутрь в привлекательных формах, почти как цветы. Ребра этого сорта салата толстые, белые и заметные, а цвет листьев варьируется от темно-красного до малинового.
Уникальной особенностью Tardivo является «форсированная» фаза. Это умный процесс после сбора урожая, который изменяет его вкус и цвет. Головки помещаются в резервуары с водой с контролируемой температурой в затемненном помещении. Это позволяет вырасти новым листьям, которые белые и очень сладкие по сравнению с другими листьями. Это устраняет любой горький вкус и оставляет только сладость.
Что из этого следует?
Переработанный овощной продукт, который очень ценится изысканными шеф-поварами за:
Верс
Легкая горчинка
Шелковистой текстурой
Tardivo в основном используется для изысканных кулинарных блюд, таких как комбинации морепродуктов, ризотто, слегка запеченные блюда, и даже для украшения блюд для официальных приемов.
Происхождение и история — от местной традиции до регионального символа
История радиккьо ди Тревизо насчитывает несколько столетий. Согласно традиции, именно монахи и фермеры из Тревизо и его окрестностей оценили возможности цикория в холодное время года.
Когда фермеры начали первый этап выращивания овоща, они начали выращивать его в ограниченных масштабах, чтобы улучшить его вкус, сажая его в мороз или помещая в холодильные камеры.
Таким образом, за многие поколения фермеров, прошедшие с тех пор, фермерские семьи Тревизо смогли усовершенствовать свои знания о влиянии температуры, содержания воды и темноты на горький вкус и цвет цикория, и в процессе этого была разработана современная техника «выгонки», которая остается неизменной с тех пор.
Роль радиккьо в местной культуре отражает значение сельского хозяйства в регионе, потому что:
«Чтобы суп имел сезонный характер, зимние овощи, такие как морковь, пастернак, сельдерей и капуста, обеспечивают основную структуру благодаря:
Межпоколенческие знания: Семьи продолжают передавать очень древние знания о сельском хозяйстве.
Региональная идентичность: Люди считают его показателем зимнего наследия.
Radicchio di Treviso в настоящее время является известным сортом радиккьо в регионе Венето. Ежегодно проводятся фестивали в память о его появлении в регионе и мероприятия, на которых он демонстрируется как символ зимнего изобилия.
Уникальный процесс выращивания и «выгонки»
Факторами, определяющими превосходство продукта «Радиккьо ди Тревизо», являются два различных метода выращивания: традиционный метод выращивания в поле и техника «выгонки» для сорта «Тардиво».
Сельское хозяйство в открытом поле
Открытый грунт: В прохладный сезон и даже в зимний период радиккьо необходимо сажать на открытом грунте, даже при более низких температурах. Благодаря этому процессу более низкие температуры не только не вредят урожаю овощей, но и улучшают их вкус и даже цвет, делая его более красным.
Фактически, овощная культура способна выдерживать более низкие температуры, которые могут повлиять на другие овощи. «Agri-Cultures обращает внимание. Наличие или отсутствие таких факторов окружающей среды, как уровень влажности почвы, температура и рост, может повлиять.
Естественное воздействие холода
WIST
Хорошо дренированная почва
Надлежащее расстояние между растениями для облегчения воздушного потока.
Внимательный сбор урожая для сохранения корней
Precoce имеет более насыщенный вкус благодаря прямому взаимодействию с природными условиями окружающей среды.
Метод форсирования для радиккьо Tardivo
Он известен благодаря уникальному процессу, который происходит после сбора урожая. Собранный с неповрежденными корнями, радиккьо упаковывается в контейнеры, наполненные водой, и хранится в условиях ограниченного доступа света. Таким образом, происходит рост новых листьев.
Более нежные листья
Больше нежности
Меньше
Улучшенный цвет
Уникально закрученные кончики листьев
Принудительное закатывание — это наука/искусство, требующее полного контроля над температурой, интенсивностью света и временем. Результатом является высоко ценимый с эстетической точки зрения овощ, а также благодаря своему элегантному внешнему виду — шедевр народного ремесла в регионе Венето.
Вкусовые качества — горечь, сладость и хрусткость
«Радиккьо ди Тревизо» славится своим сильным, слегка горьковатым, но сладким вкусом. «Радиккьо Тревизано» обладает следующими характеристиками:
Начальная горечь — более выраженная в сорте Precoce, менее выраженная в сорте Tardivo
Хотя его вкус и желательные свойства несколько снижаются, можно насладиться тонкой зимней сладостью
Текстура — хрустящая и сочная
Текстура в сыром виде — хрустящая
Intrad: нежность — в основном Tardivo с принудительным входом
Как горький овощ, радиккьо получает много внимания в определенной культуре. Вместо того, чтобы быть идентифицированным по своей горечи, он на самом деле является детоксифицирующим и осветляющим средством. Его можно использовать, например, для уравновешивания тяжелых соусов зимой.
Пищевые и оздоровительные свойства
Радиккьо — не только вкусный овощ, но и обладает многими полезными свойствами благодаря богатому составу питательных веществ. Красный цвет этого овоща обусловлен высоким содержанием антиоксидантов, в частности антоцианов, которые имеют много преимуществ для сердца.
Есть и другие преимущества, в том числе:
Витамины, богатые питательными веществами
Богатые витамины включают витамин K, витамин C
Минералы: Калий и магний
Высокое содержание клетчатки: Помогает пищеварению и регулирует уровень сахара в крови
Калорийность: Подходит для здорового зимнего рациона
Увлажняющие свойства: Имеет высокое содержание воды.
Традиционное использование: Радиккьо ценился за свои лечебные свойства, особенно за способность облегчать пищеварение, и в большинстве случаев употреблялся вместе с типичными зимними блюдами.
Лучшие билеты в Венецию
Традиционное использование в венецианской и венетской кухне
Радиккьо Тревизано занимает видное место в традициях венецианской кухни. Его можно найти как в крестьянских блюдах, так и в блюдах высокой кухни.
Приготовление в сыром виде
Сырой радиккьо часто используется в зимних салатах, где его горький вкус уравновешивается сладостью апельсинов, груш или яблок. Сырой радиккьо также можно посыпать орехами и сыром. Сырой овощ используется для придания хрусткости блюдам антипасто.
Жареный или запеченный
Жарка на гриле — очень старинный метод приготовления, распространенный в регионе Венето. Жареный радиккьо в этом блюде имеет карамелизованные края, которые усиливают вкус салатного листа. Для приготовления на гриле требуется только добавление оливкового масла или бальзамического соуса.
Ризотто и паста
Ризотто с радиккьо — типичный рецепт для региона Венето. Кусочки стеблей радиккьо придают ризотто красный цвет и мягкий землистый вкус. Радиккьо сочетается с: колбасой, шпеком, комерой и грецкими орехами.
В пасте фоновый вкус, вызванный медленным приготовлением радиккьо, лучше проявляется в зимних соусах.
Фриттата и пикантные блюда
Радиккьо также прекрасно сочетается с яйцами, например, в фриттате. Он добавляет горечь, которая хорошо уравновешивает вкус яиц и сыра.
Интерпретация гурманов
В современной кухне радиккьо используется в изысканных блюдах, которые подаются с рыбой, сыром и/или соусами-редукциями. Внешний вид радиккьо также придает ему ценность в кулинарной сфере для украшения блюд в качестве начинки.
Современные креативные применения
Сегодняшние шеф-повара и домашние кулинары также исследуют возможности использования радиккьо ди Тревизо. Его применение включает:
Чипсы из радиккьо: Обжариваются до хрустящего состояния. «Гладкие пюре можно использовать в качестве основы для блюд».
Сок радиккьо: добавляется в супы или коктейли
Применение в растительной кухне: красочная и яркая растительная кухня
Его эффектный внешний вид может быть также причиной минималистичного подхода к использованию овощей, доступных в определенном сезоне.
Где найти и попробовать радиккьо в Венеции и регионе Венето
Радиккьо из Тревизо легко найти на зимних рынках. Фактически, рынок Риальто и Пескьерия в Венеции по-прежнему являются основным источником свежего радиккьо в зимний период.
В Каннареджо Венеция, Сан-Кроче Венеция, Сан-Поло Венеция есть рестораны — траттории или остерии — которые с ноября по март подают блюда из радиккьо. Туристы могут их посетить.
Жареный радиккьо с муравьями
Ризотто с радиккьо
Салаты с радиккьо и зимними фруктами
Паста с овощами из Св.
Действительно, помимо того, что вы увидите в Венеции, как любит Луиза, в регионе вокруг Тревизо можно посетить фермы, где «можно посмотреть на участки с радиккьо и узнать, что входит в процесс выращивания». Здесь вы сможете попробовать «сырые ингредиенты и то, во что они превращаются, когда свежие».
Советы по покупке и хранению для домашних поваров
Как выбрать лучший радиккьо: рекомендации по выбору
Он имеет ярко-красные листья с белыми прожилками.
Избегайте увядших или помятых
Листья: Листья Tardivo должны быть красиво закручены.
Хранение
Храните немытый в холодильнике до одной недели.
Контейнеры необходимо упаковывать в влажных условиях, используя бумагу.
Советы по приготовлению
Удалите поврежденные наружные листья
Нарежьте очень тонко для использования в сыром виде
Нарезать вдоль для приготовления на гриле
Сочетать с кремовыми, сладкими или солеными ингредиентами
Информация для посетителей и информация о билетах для Radicchio di Treviso
Информация для посетителей
Часы работы: Поскольку речь идет о сельском хозяйстве, а не о сельскохозяйственном туризме на уровне музея, понятие «часы работы» просто не применимо к полям и фермам. Однако: Открытие своих дверей для посетителей является характерной чертой многих ферм в Тревизо, особенно тех, которые участвуют в таких инициативах, как «Маршрут радиккьо».
Продавцы на рынке, где продается радиккьо, обычно руководствуются часами работы рынка (днями и временем), с раннего утра до раннего вечера. Будучи сезонным овощем, радиккьо подразумевает, что «решающим фактором является сезонный график, а не время по часам, потому что период сбора урожая и переработки приходится на осень-зиму, особенно для поздних сортов радиккьо».
Лучшее время для посещения: Для туристов, желающих попробовать радиккьо в его лучшем виде, чтобы купить, попробовать и посетить новую ферму по выращиванию радиккьо, оптимальные периоды:
Поздняя осень и ранняя весна (с ноября по март): Это период сбора урожая и переработки овощей Radicchio di Treviso, которые можно найти на рынке в это время года.
Зимний период: Именно в это время элитный сорт радиккьо, известный как Tardivo, приобретает характерный красный цвет и вкус благодаря технологии форсированного роста.
Экскурсии на тему радиккьо или гастрономические туры: Существуют также экскурсии, которые проходят по фермам и региональным ресторанам в сельской местности Тревизо по маршруту Радиккьо, который проходит зимой, когда радиккьо находится в сезоне и свеж. Посещение других мест может дать возможность увидеть исторические виллы, пейзажи и достопримечательности Тревизо, но радиккьо будет либо не в сезоне, либо его будет очень трудно найти.& nbsp;
Дресс-код и требования к входу: Поскольку радиккьо является частью функциональных ферм/аграрных ландшафтов, очень важно, чтобы все посетители приспособились к этому аспекту, как к поездке в сельскую местность: Оденьтесь так, чтобы защитить себя от погодных условий. Очень важно иметь прочную обувь на случай, если понадобится пройти по полям/землям.
Планируя поездку на функциональную ферму в рамках посещения маршрута ферм, выращивающих радиккьо, всегда следует учитывать необходимость уважать фермеров и окружающую среду, в которой они осуществляют свою деятельность. Это означает, что всегда следует проявлять вежливость и не ходить по рядам, предназначенным для выращивания. Для посетителей маршрута радиккьо могут быть установлены определенные правила.
Однако нет никаких требований к одежде, кроме тех, которые диктуются климатическими условиями, поскольку эта часть визита носит очень непринужденный и сельский характер. В других случаях, когда может быть дегустация вина или обед, всегда следует уделять внимание тому, чтобы одеться соответственно, как для обеда в сельской траттории агротуризма.
Информация о билетах
В отличие от посещения музея или исторического/памятного места, посещение фермы радиккьо в Тревизо не требует входной платы. «Доступ» к сельскохозяйственным угодьям и рынкам сельскохозяйственной продукции бесплатный, хотя необходимо учитывать ряд условий, связанных с этой темой.
Посещение и экскурсии по сельскохозяйственным угодьям: Некоторые фермы, такие как фермы семьи Дотто в провинции Тревизо, открыты для посещения и могут стать отличным источником информации о всем процессе производства радиккьо.
Транспорт и местные поездки: В зависимости от места проживания по отношению к Тревизо, может потребоваться поездка на поезде, автобусе и/или автомобиле, и стоимость поездки будет включать в себя расходы на поездки в другие места Италии.
Рынки и магазины: При покупке радиккьо или других местных продуктов на рынках и в магазинах вы понесете только расходы, связанные с покупкой, и никаких входных билетов.
Интерпретация и понимание: Таким образом, вам придется оплатить транспорт и/или экскурсии с гидом и/или покупки в фермерском магазине, но вам не придется платить за «доступ» к полям и рынкам радиккьо.
Экскурсии с гидом и впечатления: Мы Те, кто заинтересован в самостоятельном посещении рынков или желает узнать о них больше, могут воспользоваться следующими вариантами: «Маршрут Радиккьо», который состоит из связи между фермами, виллами, винодельнями и кулинарными направлениями, предлагает маршруты, которые сочетают в себе культуру, еду и экскурсии по сельской местности.
Наши рекомендуемые билеты и впечатления
Spritz O’Clock в Венеции: классический аперитив
Экскурсия по рынку Риальто и достопримечательностям Венеции с местным жителем
Незабываемая фотопрогулка на рассвете — Венеция на рассвете
Культурное значение — зимний символ Венето
Радиккьо ди Тревизо – типичный зимний индикатор региона Венето как по внешнему виду, так и по традициям.
Цвета Радиккьо ди Тревизо делают его позитивным элементом того, что обычно характеризуется низкой температурой, а его вкус является результатом зимних овоща контрастов: «Радиккьо ди Тревизо означает:»
Уважение к региональному сельскому хозяйству Уважение к региональному сельскому хозяйству Экологичные методы приготовления пищи «Непрерывность вековых методов выращивания». Удовольствие от гордости за продукт мастерства и знаний Ежегодно организуются региональные фестивали в честь радиккьо и его культуры.
Все доступные туры в Венеции
Заключение — красная жемчужина итальянской зимней кухни Радиккьо Тревизо
Нет сомнений, что Радиккьо Тревизо — одно из величайших богатств, которые Венето может предложить своим гостям. На самом деле, это изысканный, разнообразный и полезный овощ, с которым связаны богатые традиции.
Скорее, независимо от того, подается ли он в салатах или в блюдах, его вкус остается неисследованным по сравнению с летними вариантами. Он обогащает столы Венеции, рыночных прилавков Риальто и Пескерия, и освещает самые холодные месяцы.
Сырой, запеченный, тушеный и даже в новой интерпретации, радиккьо из Тревизо — это квинтэссенция сельских традиций и изысканного вкуса. Представьте себе запеченный радиккьо тардиво на тарелке, блестящий от оливкового масла в спокойной атмосфере зимнего пейзажа Гранд-канала. Это сущность зимы в Венеции – роскошная, красочная и являющаяся кульминацией накопленных знаний в области сельскохозяйственной экспертизы.