Seppellito in profondità nei vicoli tortuosi e nei canali luccicanti di Rialto, si trova il mercato più vivace e antico di Venezia: Pescheria e il Mercato di Rialto.
Il mercato è stato al centro della vita quotidiana, del commercio e della tradizione gastronomica veneziana per oltre un millennio. Non è affatto un gingillo turistico, ma un'eredità vivente del passato mercantile e del presente gastronomico di Venezia.
All'interno del sestiere di San Polo, vicino al famoso Ponte di Rialto, il mercato è diviso in due parti: Pescheria (mercato del pesce) ed Erbaria (mercato della frutta e della verdura). Insieme, i due mercati formano un tripudio di profumi, colori e rumori di sottofondo che rappresentano al meglio il ritmo della vita sociale veneziana di un tempo.
Questo articolo è una guida completa per visitare questi antichi bazar, scoprirne il significato culturale, conoscere i migliori venditori locali con cui fare acquisti e un itinerario a piedi del quartiere, il tutto per offrire il massimo dell'attività commerciale locale veneziana, del cibo locale veneziano e della storia del mercato di Rialto, nel tentativo di consentire agli ospiti e ai lettori di vivere in prima persona un'immersione locale.
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Le origini mitiche del Mercato di Rialto risalgono all'XI secolo, quando Venezia stava appena iniziando a svilupparsi come grande repubblica marinara e impero commerciale mediterraneo. Il nome “Rialto” deriva da “Rivo Alto”, ovvero “riva alta”, un nome molto appropriato per questa zona di terra leggermente elevata in un paesaggio altrimenti dominato dalla laguna.
La sua posizione rialzata lo rendeva facilmente accessibile per i primi insediamenti e per l'uso commerciale, al riparo dalle inondazioni e dalle alte maree, un privilegio nei dintorni di Venezia, spesso allagati.
Con l'espansione dei domini marittimi di Venezia, aumentò anche il ruolo del Rialto. Era un centro dove le spezie orientali, le sete e le merci orientali incontravano il grano, la lana e il vino occidentali.
Le navi mercantili gettavano l'ancora nel Canal Grande, scaricando merci dirette alla Repubblica di Venezia e ai confini più remoti d'Europa.
Già nel XIII e XIV secolo, il quartiere era un vivace distretto commerciale con locande, taverne, magazzini e case di cambio.
Nel XVI secolo, il centro commerciale inconfondibile di Venezia era Rialto. Lì, tra le bancarelle del mercato, sorsero potenti istituzioni: banche come il Banco Giro, magazzini che trasportavano carichi preziosi e flotte mercantili che coordinavano gli uffici di spedizione.
Il quartiere era così vitale per il commercio che Shakespeare lo usò nella sua opera “Il mercante di Venezia” come simbolo della prosperità veneziana e del mercanteggiamento e come vero e proprio mercato.
L'attuale Pescheria di Rialto, costruita nel 1907, è ospitata in una loggia neogotica. I suoi pilastri rossi e i colonnati in pietra sono stati realizzati per integrarsi con la bellezza architettonica senza tempo di Venezia. La lunga esistenza della Pescheria è la prova della capacità della città di sostenere le tradizioni viventi in sé stessa, anche mentre si adattava alla modernità.
Queste strutture ci ricordano meno la storia e più gli elementi attivi e operativi di un'economia di mercato che esiste per veneziani e turisti da quasi mille anni.
Situato direttamente sul Canal Grande in Campo della Pescheria, l'Erbaria è un vivace mercato ortofrutticolo che si anima ogni mattina in un caleidoscopio di colori, consistenze e aromi.
Il solo fatto che si trovi lungo uno dei corsi d'acqua più rinomati di Venezia è sufficiente a renderlo una destinazione deliziosa in cui fare la spesa, oltre che una festa culturale e visiva per gli occhi.
I veneziani, molti dei quali frequentano il mercato da generazioni, arrivano già al mattino per acquistare e portare a casa la frutta e la verdura più fresca importata dalla terraferma e dalle isole della laguna.
Sant'Erasmo, o l'orto di Venezia, è uno dei luoghi in cui gli agricoltori portano una varietà di frutta e verdura di stagione.
Alcuni dei prodotti stagionali più caratteristici sono:
Radicchio di Treviso: questa strana cicoria rossa, dolceamara e croccante, è uno dei prodotti invernali preferiti.
Carciofi violetto di Sant'Erasmo: questi piccoli carciofi viola sono molto apprezzati per il loro sapore e vengono consumati crudi nei piatti locali.
Frutta estiva: pesche, fichi, ciliegie e meloni portano dolcezza al sole dell'estate.
Verdure autunnali e invernali: zucche, castagne e funghi portano il necessario per i mesi freddi, perfetti per la ricca cucina veneziana.
Aperta dal martedì al sabato, dalle 7:00 alle 13:00, l'Erbaria è una parte vitale del sistema di distribuzione alimentare di Venezia. Anche se tecnicamente è chiusa il lunedì e la domenica, gli acquirenti potrebbero trovare alcuni venditori aperti il lunedì mattina.
Ciò che distingue l'Erbaria è la sua presenza profondamente radicata nella cultura alimentare veneziana. Gli articoli di questo negozio sono alla base dei piatti casalinghi e dei ristoranti.
Esempi tipici sono i bigoli in salsa, gli spaghetti integrali serviti con salsa di acciughe e cipolle e il fegato alla veneziana, fegato e cipolle cotte a fette, che si basano entrambi in gran parte su ingredienti acquistati in negozi come l'Erbaria.
Pertanto, il mercato non solo sostiene l'economia locale, ma funge anche da ponte per la conservazione del patrimonio culinario. Qui, il consumatore che fa acquisti è invitato a far parte di secoli di tradizione in cui cibo, geologia e persone non possono essere separati.
Adiacente all'Erbaria si trova la Pescheria di Rialto, il mercato del pesce più antico e più appariscente d'Italia. Sotto le sue arcate gotiche e le ostentate tende scarlatte, la Pescheria è un'attività frenetica all'alba, quando i pescivendoli dispongono sapientemente i luccicanti banchi del pescato fresco del giorno, mentre urlano agli acquirenti in slang veneziano.
I mercati si animano solo all'alba e alle 7:00 i residenti e i cuochi fanno la spesa tra un'incredibile varietà di pesce appena pescato nel mare Adriatico e di altre specie provenienti da luoghi d'oltreoceano. La quantità, la qualità e la presentazione sono imbattibili. Offrono i seguenti classici preferiti:
Seppie: le seppie vengono solitamente vendute intatte, con le sacche di inchiostro intatte, e costituiscono una parte centrale della maggior parte dei piatti veneziani.
Scampi, branzino e orate: ognuno di questi è presente sia nella cucina domestica che nei menu dei ristoranti.
Calamari, molluschi, anguille e polipetti: tutti e quattro sono presenti in stufati, risotti e antipasti in tutta la zona.
L'effetto culinario della Pescheria non può essere sottovalutato. Il risotto al nero di seppia e le sarde in saor riescono a preservare il loro sapore grazie alla freschezza del pesce servito qui.
Oltre a promuovere la cucina veneziana, la Pescheria promuove anche il pesce sostenibile. La maggior parte dei venditori segue pratiche di acquisto responsabili e, in generale, c'è una promozione per chiedere ai venditori informazioni sulla pesca eccessiva e sulla stagionalità. Poster e consulenza in negozio tendono a indirizzare i consumatori verso scelte più responsabili.
Una visita alla Pescheria non è solo una spedizione di shopping, è un viaggio educativo nella sostenibilità, un dramma di strada di splendore visivo e un collegamento diretto con il patrimonio marittimo di Venezia.
Sia i locali che gli stranieri, sia i residenti che i turisti, sono attratti non solo dall'ambiente sensoriale denso, ma anche dalle usanze fortemente radicate che la Pescheria onora con orgoglio.
Una visita al Mercato di Rialto e alla Pescheria non è solo un dovere di shopping, ma un'esperienza dell'anima commerciale di Venezia, dove secoli di patrimonio si fondono con l'energica cultura contemporanea.
Il mercato è animato da una serie di venditori ambulanti artigianali, aziende a conduzione familiare e monumenti storici che completano l'esperienza.
Esplorare questo quartiere con una mappa stampata o elettronica arricchirà sicuramente la propria esperienza, ma un percorso a piedi di qualità permette una modalità di scoperta semplice e interattiva.
Si inizia da Campo San Giacomo di Rialto, sede della chiesa più antica di Venezia, risalente al V secolo. La tranquilla piazza conduce a una passeggiata attraverso la Venezia commerciale.
Passeggiate fino all'Erbaria, passando per i bazar all'aperto di frutta fresca dai colori vivaci di stagione. Qui i visitatori possono assaggiare la frutta fresca o sedersi ad osservare le calde e colorate transazioni tra i venditori di frutta veneziani e i clienti abituali.
Entrate nella Pescheria, un porticato di pilastri e archi gotici. Il vivace trambusto dei pescivendoli che preparano le offerte del giorno per i buongustai dà un'immediata sensazione di tradizione in pratica.
Passeggiate lungo Ruga degli Oresi, una breve e antica strada commerciale piena di gioiellerie, negozi di vetro di Murano e negozi di merletti vecchio stile. Questa è la zona ideale per acquistare prodotti veneziani fatti a mano e testimoniare la lunga tradizione artigianale della città.
Terminate al Ponte di Rialto, il punto di riferimento più fotografato di Venezia, con una vista mozzafiato sul Canal Grande. Il ponte è una ricompensa visiva e una conclusione simbolica di questa autentica avventura locale.
Casa del Parmigiano: uno dei negozi preferiti dagli amanti del formaggio, è dedicato al vecchio Parmigiano-Reggiano e ai latticini locali come la ricotta, il mascarpone e l'Asiago.
Drogheria Mascari: questo classico negozio di spezie, fondato nel 1947, offre una vasta gamma di erbe, vini, oli, liquori e specialità, proprio quello che serve a chi vuole cucinare a casa piatti veneziani.
Al Merca: un altro bacaro molto frequentato dalla gente del posto, situato proprio dietro l'angolo di Campo Bella Vienna, questo bar accogliente offre i cicchetti (stuzzichini locali) e una selezione giornaliera di vini locali. È amato sia dalla gente del posto che dai turisti più esperti.
Ognuno di questi negozi vende molto più che semplici prodotti: sono attività ricche di anima e un pizzico della tradizione storica che costituisce il patrimonio commerciale e artigianale di Venezia. Una visita a queste attività assicura ai clienti souvenir autentici che catturano il vero carattere della città.
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Orari di apertura: il mercato di Rialto è aperto dal martedì al sabato, con attività che iniziano la mattina presto e rallentano intorno alle 13:00. L'Erbaria (mercato di frutta e verdura) e la Pescheria (mercato del pesce) aprono già alle 7:00. La domenica e il lunedì tendono a essere chiusi, ma il lunedì possono apparire bancarelle di frutta e verdura.
Si consiglia ai turisti di arrivare presto per vedere il mercato in piena attività, in particolare tra le 7:00 e le 9:00, quando la gente del posto, come gli chef, viene ad acquistare le scorte mattutine. Le festività nazionali o le occasionali feste veneziane possono incidere un po' su questo programma.
Il periodo migliore per visitarli: il periodo migliore per visitare il mercato di Rialto e la Pescheria è la primavera (da aprile a giugno) e l'inizio dell'autunno (da settembre a ottobre), quando il clima a Venezia è mite e la frutta e la verdura di stagione abbondano.
La mattina presto è il momento migliore per visitare i mercati: le temperature sono miti, l'attività è frenetica e si ha la possibilità di fotografare frutti di mare, frutta e verdura con una luce morbida e naturale lungo il Canal Grande.
Per evitare la folla del fine settimana e sfruttare al meglio le idee e i servizi dei venditori, è consigliabile andarci nei giorni feriali piuttosto che il sabato.
Regole di comportamento e di accesso al mercato: la Pescheria e il Mercato di Rialto sono spazi aperti senza limiti di accesso, ma con una cortesia implicita. Non si possono toccare frutti di mare e frutta; i venditori li selezioneranno e prepareranno su ordinazione.
È consentito scattare fotografie, ma in modo da non ostacolare il flusso dei pedoni o interferire con le transazioni.
I visitatori sono invitati a utilizzare borse della spesa o cestini riutilizzabili, poiché i sacchetti di plastica monouso non sono incoraggiati per motivi ambientali. Salutare con parole di base o parlare in italiano è ben accetto e generalmente ben accolto.
Biglietti d'ingresso: non è richiesto alcun biglietto d'ingresso, tuttavia, per visitare la Rialto Erbaria o la Pescheria. Sono entrambi mercati pubblici che fanno parte della vita commerciale quotidiana di Venezia. I consumatori pagano semplicemente ciò che scelgono di acquistare.
Visite guidate disponibili: sebbene non siano necessari biglietti, i clienti che desiderano approfondire la cultura alimentare di Venezia possono organizzare visite guidate gastronomiche, che tendono a iniziare al mercato di Rialto.
Questi tour includono di solito un'introduzione storica, la degustazione dei prodotti e una lezione di cucina veneziana con prodotti freschi del mercato.
Prenotazione online: si consiglia di prenotare in anticipo un tour del mercato di Rialto durante i mesi di alta stagione. Tutti questi tour guidati visitano negozi specializzati, bacari (enoteche) e altri luoghi di interesse storico nelle vicinanze.
Alcune delle lezioni di cucina prevedono anche una visita mattutina al mercato e poi la preparazione pratica di piatti utilizzando prodotti freschi acquistati nelle bancarelle.
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Per trarre il massimo vantaggio dalla visita al Mercato di Rialto e alla Pescheria, si consiglia ai visitatori di seguire alcuni consigli collaudati che bilanciano il divertimento con la consapevolezza culturale:
le visite al mattino presto, idealmente dalle 7:00 alle 9:00, sono le migliori per avere accesso ai prodotti più freschi e godersi il vivace trambusto del mercato prima che i turisti inizino ad affluire. Anche la gente del posto fa acquisti in questo momento.
Non ostruire le bancarelle dei venditori, soprattutto quando si scattano foto. È importante essere gentili con le persone che svolgono le loro solite faccende per mantenere le buone maniere del mercato.
Toccare direttamente frutta o pesce è scortese. I consumatori devono dichiarare insistentemente i loro desideri e permettere ai venditori di maneggiare i prodotti, una regola fondamentale del galateo del mercato.
È comodo e rispettoso dell'ambiente portare una borsa riutilizzabile. Venezia disapprova i sacchetti di plastica a causa della sua ferma politica contro i rifiuti e per la protezione del suo delicato ambiente lagunare.
Per un'esperienza culturale più interattiva, provate a frequentare una scuola di cucina locale con un tour del mercato, che inizia la lezione. Queste lezioni portano tipicamente gli studenti a fare la spesa per gli ingredienti prima di insegnare come preparare autentici piatti veneziani, un diversivo affascinante e informativo per qualsiasi viaggio.
Nonostante la complessa geografia di Venezia, è molto facile raggiungere il Mercato di Rialto e la Pescheria grazie al ben organizzato sistema di vaporetti (bus acquatici) e ai percorsi pedonali ben segnalati.
Trasporto pubblico: il percorso più semplice è la linea 1 del vaporetto. I visitatori dovranno scendere alla fermata Rialto Mercato, che si trova a pochi passi dall'ingresso del mercato.
In alternativa, la linea 2 attraversa la zona del ponte di Rialto e offre un percorso panoramico lungo il Canal Grande.
A piedi: si tratta di una passeggiata di circa 10 minuti da Piazza San Marco attraverso le trafficate vie dello shopping delle Mercerie fino al mercato. La passeggiata è un piacevole riscaldamento, passando per numerosi negozi, caffè e attrazioni.
Accessibilità: Sebbene Venezia vanti i suoi ponti e le sue stradine, il quartiere del Mercato di Rialto è una delle zone più accessibili della città. Ampi percorsi pedonali e terreni pianeggianti consentono a chi usa passeggini o deambulatori di muoversi senza problemi. Tutto sommato, pianificare in anticipo e aderire a viaggi fuori stagione renderà tutto più facile.
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Il mercato di Rialto e la Pescheria sono più di un punto sulla mappa: sono istituzioni vive, radici che affondano nella storia, nel cibo, nell'arte e nella cultura di Venezia.
In quanto luoghi di affari, dove il commercio e la comunità si incontrano, sono la porta d'accesso al modo in cui i veneziani sono riusciti a preservare il loro stile di vita attraverso decenni di cambiamenti.
Molto più che delle vecchie aree di sosta lungo il circuito turistico, questi mercati offrono la possibilità di percepire la vera Venezia: una città basata sul commercio, sostenuta dalla tradizione e alimentata dalla sua gente.
Il richiamo melodico dei proprietari delle bancarelle lungo la strada, l'odore di pesce di mare dei molluschi appena pescati, le pile di frutta e verdura colorate: ognuno di questi elementi offre un'esperienza multisensoriale che racchiude Venezia.
Mantenere intatti i mercanti locali e le tradizioni di tali mercati garantisce che essi esistano e siano impegnati nel patrimonio della città. Le persone che riescono a vedere oltre la superficialità e si fermano in questi luoghi saranno gli attori di una vecchia storia, che viene raccontata ogni giorno tra le strade acciottolate del Mercato di Rialto e della Pescheria.
Rialto nella commedia di Shakespeare rappresenta la comunità mercantile di Venezia, in particolare il suo quartiere commerciale e il mercato dove si riuniscono mercanti e commercianti.
Il mercato di Rialto, che comprende l'Erbaria e la Pescheria, è il mercato più famoso e antico di Venezia.
È stato il principale centro commerciale di Venezia per più di mille anni, svolgendo un ruolo importante nell'economia e nella società veneziana.
Le mattine da martedì a sabato sono ottimali. Arrivare presto per trovare prodotti e frutti di mare freschissimi e di alta qualità.