墨鱼砂锅中的墨鱼（Sepe in Tecia col Nero）。

撰稿人。露西娅-方顿

材料

非常新鲜且不太小的墨鱼
特级初榨橄榄油
稍微干一点的白葡萄酒
切碎的欧芹
大蒜
盐和胡椒粉
番茄泥（管状罐头，可选
黄油（可选
玉米饼或玉米粥

准备工作

首先将墨鱼的 "骨头"、头部、眼睛和皮肤去除。将2或3袋动物的墨水放在一边。将其余部分切成条状，留下一些完整的内脏，放在一个盘子里备用。

在锅中用油将大量大蒜煎熟，如果你愿意，也可以用黄油和油煎。取出大蒜，加入墨鱼。加入葡萄酒并让其蒸发，使其入味。

加入大量切碎的欧芹，然后加入墨水袋，加入盐和胡椒粉。

一个很好的变化，也是很常见的，可以加入浓缩番茄泥。

让其慢慢煮。如果有必要，不时加入更多的葡萄酒或水，直到墨鱼变软，酱汁变稠。与柔软的玉米面一起食用，作为第二道菜的美味，或者作为意大利面酱使用。